我国驴产业发展进程中的几点思考

文/ 张 伟 山东省农业科学院畜牧兽医研究所

张 燕 山东农业科学院生物技术中心

王长法 聊城毛驴高效繁育与生态饲养研究院

嵇传良 山东天龙驴产业研究院

驴产业是特色畜牧业的重要组成部分，我国是世界上唯一具有集驴养殖、屠宰、精深加工及销售于一体的全产业链国家。消费是现代生活的重要组成部分，是美好生活需要的重要内容。随着人民对品质生活要求的提高，驴产业将不断升温，面对新形势、新任务和新挑战，如何从全产业链角度实现双向协同共发展值得探究。

我国养驴业发展史及现状

驴在我国有着悠久的豢养历史，其迁移扩散途径与古丝绸之路重合。早在公元前5000年，非洲野驴就被人类驯化。考古学者研究发现，家驴最古老的遗骸来自6至5千年前的埃及，稍晚出现在美索不达米亚和伊朗。在我国，养驴始于殷商时期。西汉时张骞通西域后，随着中亚、西亚，并连接地中海各国的商贸交易，大批驴、骡也随之东来。2011年1月，在陕西蓝田新街遗址（仰韶文化晚期与龙山文化早期，距今约4350─3950年）考古工作者发现了一具完整的驴骨。北魏时杰出农学家贾思勰所著《齐民要术》一书中就有养驴和相驴方法的记载。这些都说明在唐宋之前，驴已普及至当时中原各地，而成为主要役畜之一。

驴肉具有丰富的营养价值，驴本身具有独特的生物学特性。每100 g驴肉含蛋白质18.6 g、脂肪0.7 g、钙10 mg、磷144 mg、铁13.6 mg、胆固醇0.0074 mg，具有“三高”（高蛋白、高必需脂肪酸、高不饱和脂肪酸）、 “三低”（低脂肪、低胆固醇、低热量）的特点，富含不饱和脂肪酸，约占高级脂肪酸总量的77.2%，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴奶营养成分比例接近人乳的99%；维生素C含量高，为牛奶的475%；胆固醇含量低，仅为牛乳的 15%；驴乳中富含丰富的EGF因子，单不饱和脂肪酸含量多，蛋白主要是乳清蛋白为主（通过升高谷胱甘肽水平抑制前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等某些癌症细胞的生长）。驴皮为国药瑰宝—阿胶的主要原料，含有18种氨基酸，具有补血、止血、抗休克、增强机体免疫力等8大功效。驴骨中能够提取胶原蛋白，用于制造保健品、美容产品等。驴血中含有丰富的蛋白质、微量元素和其它一些生物活性物质，被称为“液体肉”。驴胎盘可治疗各种妇科疾病、消化道疾病；驴阴茎，性温，有益肝补肾，强壮筋骨的功效。驴的蹄甲具有解毒消肿之功效，常用于痈疽疮疡防治。

习近平总书记强调乡村振兴的关键是产业振兴。大力发展驴产业契合《国家创新驱动发展战略纲要》、“一带一路”等国家战略方向，是完美对接现代畜牧业“调结构，促增长”供给侧结构性改革、乡村振兴的产业；是落实传统产业新旧动能转换、脱贫攻坚的典范产业。随着经济社会发展进入新阶段，驴产业展露出满足产品消费、承载农牧循环、推动结构调整、实现扶贫脱贫等多种重要功能。近几年，随着国家政策对发展草食畜牧业的大力支持，作为典型草食畜牧业代表的驴特色养殖业得到迅速发展，驴肉消费不再局限于民间小吃，商场超市、城市的高端酒店对驴肉的需求也越来越旺盛。《全国草食畜牧业发展规划（2016-2020年）》等多个文件支持驴产业发展，政府关注度持续提高，12个省20个市县，出台了34个针对驴产业发展的扶持政策。2018年7月，中央要求农业农村部，指导各省落实乡村振兴战略和脱贫攻坚时，统筹考虑驴产业发展，通过加强先进科技推广力度，带动提升养驴业发展水平。

驴产业的特点及发展困境

驴的种质遗传资源资源丰富，但在畜牧业中受重视程度不够。世界上驴的遗传资源十分丰富，约有194个品种，数量约为4276万头（世界粮农组织，2014）。根据全国第二次畜禽资源调查显示，我国目前有家驴品种24个，其中德州驴、广灵驴、关中驴、新疆驴和泌阳驴5个品种已被列入国家级畜禽遗传资源保护名录。长期以来，驴产业在现代畜牧业生产中受重视程度还不够，如国家重大科技计划、农业产业技术体系、良种补贴等项目均未将驴物种列入，从事驴业研究的科技力量非常薄弱。我国养驴的组织化程度和规模化程度都较低，散养仍然是主要模式，缺乏科学饲养和科学的管理方法。近年来，由于驴役用功能的弱化，我国驴存栏量从20世纪90年代初的944.4多万头减少到2017年的267.8多万头（2018年中国统计年鉴），近30年来驴的存栏量减少了三分之二，而且还在以每年约30万头的数量递减，年均下降6%左右。若不及时采取相关措施，将面临濒危境况。

驴产业是一二三产业融合度较高的产业

驴产业是我国的名优新特产业，主要包括以饲养繁育为基础的养殖业，以驴皮、驴肉、驴奶等畜产品加工为主要内容的传统加工业，以孕驴血清、雌性激素等生物制品为主的创新型技术密集产业，集驴养殖基地建设、屠宰加工、驴肉销售、阿胶生产于一体的驴产业链。随着养驴业的升温，驴产品生产加工能力不断增强。山东省阿胶深加工企业众多，拥有药字号阿胶9家、健字号20家，阿胶系列产品100多家。培育了东阿阿胶、福牌阿胶、宏济堂等多个全国甚至国际知名名牌，阿胶及系列产品总产值400多亿元，利税50多亿元，直接从业人员1.5万多人，产业带动10万多人就业。市场上也出现了专业化的驴饲料、驴奶研发公司，如北京泽牧久远生物科技公司、山东在路上肉驴饲料有限公司、新疆玉昆仑奶业有限责任公司等。

驴产业发展中存在的困境亟待破解

驴良种繁育体系尚未建立。目前，繁殖力低是制约养驴业规模化发展的主要因素。正常母驴2.5 岁配种，3年2胎，每胎1驹。在常见家畜中，母驴的妊娠期最长，平均达365 天。繁殖力低不仅导致现有驴群的扩繁速度慢，而且新品种的培育周期长。例如，一个存栏为1000 头母驴的饲养场，依靠自繁大约需要12 年才能达到10000 头规模。目前地方驴品种多数处于濒危状态，虽然原产地建立了资源保种场，但由于经济效益低、饲养成本高，难以长期维持，急需保护开发利用。随着现代驴业的发展，这些丰富的遗传资源可用来培育出专门化的肉用、药用、乳用、役用或兼用品种。此外，国内外对母驴生殖生理研究较少，其繁殖技术总体较其它家畜落后。目前在生产上应用的只有人工授精，其情期受胎率不足40%，远低于其它家畜，而一个新品种的常规培育时间至少需要约20 年时间。

驴的养殖模式和饲养技术亟需改变。虽然我国农牧民一直有养驴的传统和经验，但主要还是粗放饲养，目前50头以下的家庭式小户散养仍然是主要模式，养驴的组织化程度和标准化程度都较低，规模化养驴场仅约占5%。由于缺乏科学的饲养和管理方法，饲料报酬低、出栏率低等问题突出，这从一定程度上制约了驴业快速发展。而现代养驴业的市场消费要求有安全、稳定、质量均一的阿胶、驴肉、驴奶和其他相关驴产品，要求现代养驴产业所提供的产品要有均质性和稳定性，而要实现以上目标，养驴业必须走专业化、规模化、集约化发展之路，驴的健康养殖需要强有力的科技支撑，养殖户需要有优良驴品种，性价比高的优质饲料，疾病预防和控制措施，规范化日常饲养管理技术和成本控制措施。从驴产业开发角度而言，主要是技术的标准化和薄弱环节的技术突破，包括驴产品储藏保鲜技术、加工技术、饲喂管理技术需要加强。

三产融合利益分配不合理。目前在驴产业中的一二三产的利润分配还不平衡，三者的效益差距显著。以养殖户繁殖饲养母驴为例（以下根据地域、养殖管理等情况不同，市场行情变动会有变化，具体收益有所变化，仅供调研说明问题），每头驴产驴奶一个泌乳期（约6个月）可赚1000元左右，6个月驴驹收益在4000元左右；如果购买幼驹育肥6-8个月，收益在800-1000元左右。屠宰场（户）：扣除成本屠宰场（户）收益一般性分割每头收益在300-500元左右（按照37.8%的净肉率、35元／斤的价格，驴剔骨肉15元／斤，驴头、驴血及内脏等副产品约1000元）；阿胶产业链：驴皮贩子，每张驴皮赚100元左右；一张鲜驴皮按生产阿胶2.5公斤，约12000元。如何让养殖户能够进入到二三产业领域，参与到二三产业的增值分配过程当中，如何分享增值收益，培养合作共赢机制，结成利益共同体，这里面涉及到很多具体问题。另外，国外的进口冻驴肉，国内的马和骡肉等充斥市场严重扰乱价格，危害产业的发展。

驴产业的可持续发展亟需多点发力。目前，驴产业的精深加工水平有待进一步提高，加工产值与养殖产值比率还不协调，原料供给、生产加工和产品终端市场供求信息不对称，围绕驴产业以互联网+、信息化、电子商务为特征的现代商贸物流体系尚未形成，生产加工链条还需提质增效。以皮谋驴现象突出，阿胶等生物制品质量参差不齐，驴皮供应量减少直接导致阿胶产量和质量下降严重，已成为制约阿胶行业可持续发展的瓶颈性因素。阿胶的主要原料就是驴皮，其制作技艺已被国务院列入非物质文化遗产名录。驴皮是制作中药大品种阿胶的唯一原料，随着驴存栏量的减少，驴皮的市场供应量也急剧减少。由于使用国内外驴的品种不同、环境不同、试验不同等原因，导致驴皮的大小、皮质等不统一，造成阿胶产品出胶率不一致，严重影响了驴产业的持续健康发展。另外在全国地理产品标识的基础上，还未建立驴完整的全产业链标准，其生态价值、地理价值、品牌价值、健康价值、功能价值等多种价值还没有完全释放。

驴产业的发展趋势及对策

科学的标准化养殖是驴全产业链模式的重要支撑。标准化精准饲喂对提升养殖经济效益，提供安全、稳定和质量均一的畜产品具有重要的意义。当前驴的规模化养殖还没有足够成熟的饲养管理技术体系，在精准养殖技术方面基本完全空白，在驴场的标准化建设、自动化养殖和规范化管理等相关配套技术方面都处于起步阶段，亟需绿色保健关键技术为产业提质增效健康可持续发展保驾护航。在发展模式上，应融合一二三产业，将短期育肥模式转变成长期可持续发展的基础母驴繁育模式，通过循环发展，提升驴产业价值链的整体效益。在养殖模式上，大力发展小区、大户集中饲养的适度规模标准化养殖模式，但不能拘泥于必须搞大规模养殖的常规思维，形成单户养殖规模小但区域群体大的态势。

建立驴高效繁育技术和新品种（品系）培育体系势在必行。地方驴品种有较强的环境适应性和抗逆性，但没有进行专门化的系统选育，近卅年来，除存栏量逐年减少外，驴种质资源退化、流失、混杂严重，生产性能不突出，已无法满足驴产业发展需求，急需优良的产皮、产肉或产乳性能，生长发育快，繁殖力高，饲料报酬高，群体生长性能一致性好的品种。此外，母驴是家畜中妊娠期最长（平均达360天）的单胎动物，正常母驴2.5岁配种，三年两胎，每胎一驹。母驴发情表现不明显，个体间排卵间隔差距较大，最佳配种时间难以掌握，致使基层繁育驴群体配种率、妊娠率、产驹率、存活率和群体繁殖力不高。目前，在规模化驴场，应用人工授精技术其总受胎率也仅为70%左右，远低于其它家畜，不能适应驴产业发展需求。利用目前的遗传资源，培育新的皮用、奶用和肉用品种是我国驴产业发展的首要解决的问题。

活体开发宽度和产品加工深度是驴产业化发展的核心动力。驴产业发展呈现新的趋势，产品消费量及增长速度直接决定了驴产业的发展前景，其功能与作用也逐步转变。目前驴肉产品相对单一，缺乏成熟的驴屠宰标准和分级分割标准，驴的私屠滥宰是普遍现象，屠宰加工企业规模小，设备简陋，技术含量低，宰后品质参差不齐；驴肉的九分体分割粗放，产品多样化和精细化分割程度低，食用方便性差，驴冷鲜肉市场占有份额少；市场缺乏上涨动力，利润空间有限。对于中小规模的驴产品加工企业，其加工技术尚需提高，特别是驴肉加工，很多还带有小作坊的性质，需要从硬件和软件方面进行提升；对于规模大的加工企业，缺乏系统的肉驴生产、屠宰、加工等的质量标准和高端驴肉生物制品的开发，面临的问题主要是品牌提升与推广，需要得到全国更多的消费者认同和接受。目前在所有驴副产品中，除驴皮的利用较好外，其他的驴副产品的综合利用还处于原始阶段，亟待开发利用。如驴骨胶原、驴胎盘和驴鞭等活性物质的提取工艺处于待开发阶段；驴油和驴血等的营养价值尚有待研究开发；与牛乳相比，驴乳产品研发滞后，市场占有份额极低，且国内外还未出台驴生乳标准。因而，要加大活体开发和产品深加工深度开发和研制力度。

规范、公平、诚信、成熟的交易市场需要培育。我国驴产业地域发展不均，养驴主产区主要在西北和东北地区，并且集中在边远山区、丘陵地带和少数民族聚居地，但驴肉消费却主要在北京、天津、河北、山东、河南等东部地区以及南方的大中城市。活驴交易不规范和驴源体况层次不齐，驴交易市场萎缩或基本没有，交易手段落后、交易秩序混乱。驴源掌控在驴贩子手里，交易靠目测估价，交易不规范，交易驴的信息缺乏、健康状态无法保证，造成驴及其产品的运输、销售和交易不畅，给标准化屠宰加工带来困难。同时，培育和树立驴制品的消费认知和消费者习惯，需要专业人士、专家、媒体等社会资源共同推动。

理顺发展机制多渠道创新支持驴产业发展。目前要重点拓宽融资渠道，充分利用到户贷款贴息、金融扶贫、产业扶贫等用于畜牧业发展的优惠政策，建立科学合理的养驴补贴机制，重点解决发展创业的资金问题。同时，大力培植以市场为导向，龙头企业为依托的“温氏产业化”的发展模式，以机制创新、科技创新、品牌创新为动力，重点解决驴产业中母驴基数少、饲养技术差等问题，实现驴产业中饲养繁育、疾病防控、加工销售等环节无缝衔接，突破驴资源产业链条的深度开发瓶颈。政府应加大支持力度，建立由政府搭台，协会建台、专家站台、媒体助台，通过完善驴业产业链和刺激民众消费，从而加速驴业的恢复与发展。发挥产业融合手段，通过发展特色餐饮、观光旅游、文化展览、休闲体验等多种形式，拓展产业发展空间，提升区域品牌价值，延伸产业链成功打通现代农业产业链，开拓市场、引导消费，以产品优势和品牌效应，上接市场，下联基地，拉动驴产业的整体发展。