细说韩国中秋节和春节祭祀供桌上的文化

李慧

摘 要：每逢中秋节和春节，对于韩国人来说头等大事就是祭祀，除了信仰基督教、天主教等宗教的家庭之外，家家户户都要举行祭祀仪式。祭祀也好祭礼也罢，不是封建社会的产物，不代表迷信思想而是百姓生活智慧的结晶。既然能够从古至今渊远流传下来，一定是有意义有价值的。文化需要传承和发扬，而民俗文化的重要意义就是一种精神寄托，是一个民族深层文化积淀的产物。

关键词：祭祀;祭礼;摆供桌;供品

提到中秋节，我们想到的民俗活动首先就是吃月饼、合家团圆、赏月了吧。中秋节2006年被我国国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录，2008年被列为法定节假日。被定为法定假日之后的中秋节时间是充裕了，但人们的过节方式更多的还是吃吃喝喝和外出旅游。而春节，作为中华民族最隆重的传统佳节，假期更长，庆祝的方式多种多样，从进入腊月间开始置办年货，贴春联，吃年夜饭，放鞭炮等，这些年俗活动可以持续到正月十五。让人匪夷所思的是，韩国的中秋节和春节最重要的民俗居然是祭祀。准备祭祀用品，摆供桌，也是让主妇们节日里非常头疼的一件事。

祭祀，也被称作祭祀礼、祭礼。提到祭祀，我们立刻浮现出黑白底色烟雾缭绕的场面，表情凝重肃穆，内心沉重压抑……你也许会不可思议，欢歌笑语阖家团圆的日子怎么会和祭祀、祭礼联系到一起呢？祭祀一种是指以家庭为单位，向过世的祖先和亲人表达哀思的悼念形式;一种是以有共同追求的群体为单位，在特定的时间，或是祭祀天地神灵，或是祈福求得风调雨顺的仪式。而无论是前者还是后者，其共同点都是要准备祭祀用品，通过一种仪式来达成目标。本文以韩国的中秋节和春节为例，细说说祭祀供桌上的那些事。

祭祀的供桌在摆放是有讲究的，虽然每个地区和每个家庭的摆设位置略有不同，但基本规律还是一致的。祭祀的供桌首先要朝北放置，对于仙人牌位来说就是坐北朝南，以新年和中秋节的祭祀为例，摆放的供品共分为五排，最靠近仙人牌位的算作第一排，摆放遵循“左饭右羹”的原则，以我们面对仙人牌位，祭拜行礼的方向来看，米饭放在左边，汤类放在右边;第二排遵循“鱼东肉西”“头东尾西” “背腹方向” 的原则，“鱼”是去掉鱼刺的鱼肉类制品像煎鱼饼、鱼脯、烤鱼干放在东，肉干、肉饼放在西;烤整鸡和烤鱼干要背部向上放置;完整的鱼要把鱼头朝东，鱼尾向西;第三排从左到右先是肉类制品，煎肉，肉饼，酱油;烤鱼干、煎鱼饼等;第四排遵循“左脯右醯”的原则，肉脯类的小菜、泡菜放在左，米酒、米露酒放在右;最后一排以“枣栗梨柿”、“红东白西”为标准，红色的水果摆放在左侧，白色的水果摆放在右侧;从左到右的顺序分别是：大枣、板栗、梨和柿子。

总体可以看出：第一排摆放的主要以主食为主;第二排摆放的为煎烤鱼、肉制品;第三排摆放的为熟食料理、羹、汤等;第四排摆放的是生腌菜、泡菜等小菜;第五排摆放的则是水果点心等饭后甜品。

以上所述的这些供品的挑选也是有讲究的，不是我们通常认为的山珍海味都可以摆上供桌的，例如蔬菜要用三种颜色的蔬菜：蕨菜、桔梗和菠菜，一般把这三种蔬菜摆在同一个碟子中;汤类也要准备三种或是五种，不能为双数;同样摆供品时如果不够五排最少也要摆放三排这样的奇数排。水果中，桃子、猕猴桃这样带毛的水果是不能摆上供桌的，因为带毛的水果有驱鬼的作用;西瓜也不行，因为西瓜是高丽时代一个背叛国家的人引进而来的，意义不美好;鱼类不使用鲅鱼、 秋刀鱼，带鱼等，这三种鱼韩语单词最后一个字都是“chi”的发音，同“癡”、“痴”、“耻”字的发音，摆在供桌上是不吉利的;也不能用鲤鱼、鲫鱼等有厚厚的鳞片的鱼，这一点据笔者推测，可能是不利于祖先食用吧，而去掉鱼鳞摆放又不美观;不能使用红豆制品，但去掉红豆外皮的豆沙馅可以。乔迁之后做的红豆年糕因为颜色是红的，有驱鬼的作用;另外像辣椒粉、辣椒酱、蕃茄酱这样红色的调味品也不能使用，葱、姜、蒜、胡椒粉等这样的味道强烈的调味料也不能使用。

除此之外还要遵循的规律有：“考妣合设”。是指要把夫妇的祖先安排在同一牌位上，共同供奉;“匙楪居中”是指放着匙子和筷子的器皿摆放在神位前方中央;“炙楪居中”的炙，即烤制品，要放在供桌整体的中央;“饭西羹东，干左湿右”是说像米饭这样不带汤水的供品放在西边，汤、羹类供品放在东边，这一点不同于我们日常餐桌礼仪;“生东熟西”指泡菜之类的生的供品摆在东边，烧鸡，煎鱼等这样的熟食品放在西边;“麵西饼东”指面制品放在西边，糕饼放在东边;“东枣西栗 ”大枣放在东，栗子放在西。

祭礼的供桌上不仅对供品摆放有要求，以以下几种常见的供品为例，供品本身也有着特殊的含义。先说枣，枣树可以分几批次的开花、结果，远远望去满树都是花和果，象征着香火旺盛、多子多福。所以摆在供桌上堆得越高寓意越好。

梨，要用果形端正，外皮黃褐色的类似于高平大黄梨或是秋月梨，并且要把顶部削平，若摆放苹果也是如此，但不可以把所有果皮都削掉。这样有利于水果叠起来摆放，摆的更高更稳;被削掉顶端的梨露出圆圆的一圈白色果肉，果肉的洁白象征着正直和纯洁，自称为“白衣民族”的韩国人自然是喜欢的;而土黄色的外皮的正好代表了黄种人，五行中黄色又是宇宙的中心。

柿子，不同于大部分植物“种瓜得瓜种豆得豆”的原理，柿子的种子种出来的并不是柿子树，而是黑枣树，也叫软枣树。需要进行修剪枝叶，然后通过嫁接其他成熟柿子树的枝丫才能结出柿子，这个过程至少需要三四年。这就像征着人在降生的时候并不完美，需要历经苦痛、听从祖先的教诲、继承祖先的智慧才能拥有独立完整的人格。

板栗：据说板栗的种子种到土里萌芽以后还会寄托于植株的根部，直到板栗树长大结了果实，土底下的板栗种子才会腐烂。寓意着子孙和祖先永远连接，永不分离，永不忘本。所以供奉祖先的牌位也是用板栗树木制作的。

明太鱼（或明太鱼的干鱼）：在首尔和京畿道地区，供桌上明太鱼是不可或缺的。明太鱼是韩国东海盛产的鱼类之一，头大卵多，象征着多子多福;而明太鱼干具有驱赶孤魂野鬼的作用。

还有很多这样的例子，通过这些例子可以看出韩国人对于祭祀的重视程度。祭祀也好祭礼也罢，不是封建社会的产物，不代表迷信思想而是百姓生活智慧的结晶。既然能够从古至今渊远流传下来一定是有意义有价值的。文化需要传承和发扬，而民俗文化的重要意义是一种精神寄托，是一个民族深层文化积淀的产物。