了解一下，这些老少咸宜的吃蛋原则

特约记者/李晓强

采访专家/闻新丽 陕西省中医医院 主任医师

鸡蛋是餐桌上最常见的食物之一，每一种烹制方法都有独特的口感，营养价值也有所不同。

鸡蛋不仅可当作食物，也可以入药，如《伤寒论》中记载，治疗少阴病的“黄连阿胶汤”就有鸡子黄两枚。清代张秉成的《本草便读》中明确说到："鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。"由此可见，鸡蛋是不可多得的药食两用的佳品，除不耐受人群外，鸡蛋可老少咸宜么？下面一起听听陕西省中医医院脾胃二科主任闻新丽怎么说。

婴幼儿尽量吃蛋羹

对于婴幼儿来说，鸡蛋易消化，尤其是蒸蛋羹，可很好地补充身体快速生长所需的氨基酸。

很多人习惯买鹌鹑蛋给宝宝吃。闻新丽提醒到，“宝宝直接吃水煮鹌鹑蛋，很容易造成呛噎。不管是鸡蛋，还是鹌鹑蛋，尽量做成蛋羹或是蛋花食用，更为妥帖。”

对于老年人来说，他们肠胃的吸收功能较弱，鸡蛋相对肉类比较好消化，且富含蛋白质，非常适合。《本草纲目》中也说：“卵黄能补血”“卵则兼理气血”，老年人适量吃鸡蛋是有益健康的。

张震将军晚年生活极有规律，有“一二三四”的习惯，即每日做一道高等数学题，每日早上吃两个鸡蛋，每日中午喝三杯酒，每日晚饭后走四里路。或许正是这个习惯让他得享101岁高寿。

痛风患者急性期不宜多吃

很多人认为，鸡蛋有营养，所以在照顾病患时，无论蒸鸡蛋还是煮鸡蛋，总喜欢让病人多吃几口。其实，并不是每种疾病都需要用鸡蛋补充营养的，有的疾病反而不能吃鸡蛋。

闻新丽介绍，对于一般性的疾病造成的营养不良，可以吃鸡蛋加强营养，促进气血恢复。

那么，胆囊炎患者、痛风患者这些平时吃饭需注意的人群，是否适合吃鸡蛋呢？

胆囊炎患者不用禁食鸡蛋。胆囊在人体内是储存胆汁的器官，当进食时，通过进食反射刺激胆囊收缩，胆汁分泌到肠道，用于消化食物中的脂肪。只有当食物中脂肪较多，胆囊收缩才会更强烈，而鸡蛋中的脂肪含量不高，因此，吃鸡蛋不会加重胆囊炎。

对于“三高”人群和胆囊炎患者，鸡蛋本身影响不大，但要注意烹饪方法，建议用蒸煮，少用油煎炒。

痛风与嘌呤代谢异常有关，痛风患者应该避免吃高嘌呤的食物，如动物的内脏、海鲜、香菇、芦笋、黄豆芽、豆苗等。鸡蛋本身嘌呤含量比较低，缓解期是可以吃的，但在急性发作期不宜多吃。因为蛋黄胆固醇含量比较高，摄入过多胆固醇会影响尿酸排泄，加重病情。

素食人群需维持氨基酸摄入量

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。有的素食者只是不吃动物类食物，有的连跟动物相关的食物也不吃，如蜂蜜、鸡蛋等。

对于纯粹素食主义者而言，吃不吃鸡蛋是个人选择。但从营养健康角度看，长期不摄入动物产品，很容易造成人体必需氨基酸的缺乏。闻新丽说，“参与人体正常生命活动的氨基酸有20种，其中有8种是人体自身无法合成的，必须依赖外源性食物获取。”摄入动物类食物，如鸡蛋、肉类等，可以很好地补充这些氨基酸。

除鸡蛋外，豆类，尤其是黄豆，其优质蛋白质含量为40%左右，是鸡蛋的3倍，同时富含10种矿物质元素、脂肪、膳食纤维、多种维生素等。因此，素食人群如不吃鸡蛋，建议可多吃些豆制品，以维持必须氨基酸的摄入。

不同种类的蛋有何区别？

鸡蛋

鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，人体吸收率相当高，可达99.7%。且获取方便，价格便宜，是最受欢迎的蛋类食物。

鹌鹑蛋

具有补气益血的作用。

除了氨基酸种类齐全，含量丰富，还有多种高质量的磷脂等人体必需营养物质，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，且胆固醇较鸡蛋低，是各种虚弱人群及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

鸽子蛋

具有补肝肾、益精气、丰肌肤等作用，可治疗阳痿、营养不良。鸽子蛋还含有少量糖分及磷脂、铁、钙、维生素A、维生素D等营养成分，易于消化吸收，特别适合孕妇、儿童、病患等人群。

鸡蛋吃多了会影响健康么？

闻新丽告诉记者，就营养而言，摄入过多鸡蛋，不但蛋白质不能很好地吸收，而且还会过多地摄入蛋黄中的胆固醇，长期下去可能会引起血脂增高。

对于健身、减肥人士以及演员而言，为了维持身材，运动量较大，需要补充足够的优质蛋白，同时他们对脂肪的摄入要求又比较严格。因此，这几类人每天可以多吃几个鸡蛋，最好多吃蛋白，少吃蛋黄。“不过，鸡蛋缺乏维生素C，所以，最好搭配番茄、青椒等富含维生素C的蔬菜一起吃。”闻新丽提醒道。