可饮可食的三七花

文冯林敏 北京中医药大学 助理研究员

对于三七，养生达人们几乎都很熟悉，但对于三七花，了解的人却不多。其实三七花是中药材三七尚未开放的花蕾的干燥品，也具有保健养生的功效，下面一起来认识一下三七花吧。

三七花是三七全株的精华，所含总皂苷及皂苷元（皂苷类是活血的主要有效成分）含量最高。自古以来，云南当地的壮族、苗族就有用三七花以及茎叶制作菜肴以及泡茶饮用的习惯。

作为药物，三七花首载于《云南中草药选》,具有清热、平肝降压、生津止渴、活血化瘀等功效。可用于治疗肝火上炎引起的头痛、头晕、耳鸣、目赤红肿等症，以及糖尿病属阴不足兼燥热证，复发性口腔溃疡、急性咽喉炎等。

现代药理实验研究显示，三七还有抗炎镇痛、镇静安神、护肝、降血压、抗肿瘤等作用。

如何挑选三七花

三七花，以总花梗较短、身干、小花紧凑、体重个大、颜色绿者为佳。

菜肴

取适量三七花，放入温水泡10分钟左右，再炒肉或煲汤，如三七汽锅鸡等。三七花带苦味，做菜时可加入少量冰糖增强口感。

挑选质量好的三七花可从四方面入手。

一看产地。

云南省文山州及周边地区是中药三七的道地产区。

二看大小。

与年限有关，二年生含50～220朵小花，三年生多达300朵，三年花大于二年花，质量为上。

三看有无花柄。

花柄为非药用部位，无柄优于有柄，短抦优于长柄。

四看品相。

主要看花的颜色和纯度，以正常墨绿色为佳，花朵以团紧为上，口感以纯正无异味为上。较差的三七花，朵小、不均匀，发黄。

市场上常有用人参花来假冒三七花，其主要区别：人参花黄绿色，花托较花冠短，花朵相对稀疏，较散，宜脱落，一般一朵花有30～50个花蕾（较三七花少）。人参花味更苦，三七花苦后回甘。(本文部分图片由冯林敏摄)