焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用

杨希

基金项目：安徽粮食工程职业学院质量工程项目：多元化教学模式在《焙烤食品加工技术》教学中的构建及应用研究（2019036）

摘要：当今社会现代科技飞速发展，为了迎合时代潮流，紧跟社会发展步伐，信息科技全覆盖和工作生活全面一体化尤为重要。而这些都应该从对各项生产技术的教育教学中出发，为国家培养培育专业性技术性人才至关重要。接下来我们以焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式的应用为例，做一下深入探究。

关键字：焙烤技术;一体化模式;教学方式

前言：

当今社会职业技术性人才尤为短缺，社会各项工作对人才要求也越来越高，所以，培养培育专业性先进性技能人才成为了职业性院校至关重要的一项重大任务。如何进行专业技术教育教学则是职业技术性院校首要面对的最为关键的问题之一。接下来，我们就以食品专业的焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用进行深入探究。

1.焙烤食品加工技术教学的现状与背景分析

当今社会，专业性职业技术人才尤为短缺，社会各项事业产业的发展都需要大量的专业技术性人力资源。对于这个社会需求现状，职业技术型院校肩负培养技术性人才的重大任务，因此在竞争压力日益加剧的时代背景下，如何让学生掌握更先进、更优质、更全面地职业技术技能使其在众多竞争压力中脱颖而出就成为了各大职业技术性院校的工作重点和迫切任务。

改善改变传统教育教学中短板与弊端的最好方法就是积极进行新型教育教学方法的探索创新。所以，当今形势迫切需要一种基于现代教学思想和现代信息技术条件下的新型教育教学模式。于专业技能型人才而言，传统的理论知识成绩的优劣高低根本无法评定其专业素质素养的好坏，正是因为这个缘故，所以建立适合学科特点的多元化测评体系也就显得尤为重要。而一体化教育教学方案的实施也正是解决这一短板问题的关键方式方法的所在。就食品专业中焙烤食品加工技术而言，如果要建立一个符合其专业特点且多元化的测评体系，也并不是一项简单的事情。首先，我们要有一个正确且可实施的大方向。

不同的教学模式和教学方法都会有其特有优势与必然不足，所以我们要做的就是在贴合实际教学内容的情况下扬长避短、趋利避害。像食品焙烤类有关食品安全问题的专业性技术实际的实验教学会比传统教育中的理论教学和案例教学要好得多。与其二者相比融合了现代新信息科技的一体化实际实验教学收益效果要好得多。实践表明，在《食品营养学》、《食品化学》、《食品标准与法规》等课堂教学中运用多元化教育教学模式相比传统讲授教学，会有更加良好地教育教学效果，能够更加全面地使学生掌握更为先进且优质的专业技能知识。《焙烤食品加工技术》内容丰富，包括了饼干、面包、泡芙、蛋糕等各类焙烤类食物的加工方法。所以，在基本教学的基础上，一体化的实践类教学会进行一种必要地互助互补，在提高学生理论素养地同时培养其专业技术技能水平。

2.焙烤食品加工技术一体化教学的优势分析

“焙烤食品加工技术”是一门实践能力要求较高的课程。在创新创业教学理念指导下，对实践教学模式、课程考核方式进行改革与探索。通过实践教学改革，打破了以教室为场所、教师为中心的传统教学模式，将课堂主阵地建立在实训车间，形成“教、学、做、售”一体的教学模式，并探索了以产品为导向的过程化考核模式。实践证明，将理实一-体化教学和以产品为导向的过程考核方式运用于“焙烤食品加工技术”课程中，不仅激发了学生的学习兴趣，而且使学生的创新意识和实践能力得到显著提高，教学效果明显提高[1]。

在进行专业性理论知识学习的同时，进行必要地实践操作一直都是一体化多元化教学的优势优点，而类似于食品焙烤这类质量要求高的专业技能，对配比理论要求高的同时更不乏许多地实操训练，而这些正是进行一体化、多元化教育教学的关键所在。

焙烤食品加工技术不同部分独立性较强，但是在原辅料知识方面存在许多共同点，教学所用教材编排缺乏共同点的巧妙穿插和有机融合，使得学生在最初进行接触时感到难度较大，从而产生畏惧心理，一定程度上严重挫伤学生的学习积极性和主动性。另外，传统教学中以讲授教学为主，理论知识讲解忽视了学生的主观能动性，在一定程度上会使学生不感兴趣，从而影响到学生的学习积极性和主动创造性。而一体化，多元化的教育教學就很好的弥补了这一短板问题，很好地给学生们提供了一个实践实操的机会，不仅大大提升了学生们的学习积极主动性和学习兴趣更是在极大程度上挖掘出了大部分学生的主动创造性和自主钻研性，大大提升了学生地专业技能水平和技能竞争优势。

一体化，多元化的教育教学方式不仅对提升学生自身地专业素养和竞争优势，也是对其专业教师能力加强地要求。对于食品加工技术的教育教学的改革创新，尤其是与现代信息科学相结合的一体化、多元化教学更是需要专业技能教师提高自身的信息自动化掌握水平和自身专业文化素养。

3.结束语

现代科技发展大方向决定了需要大量高新性专业技术人才。只有通过与现代科技信息技术相结合来有侧重点地进行教育教学方法的改革与创新，加强提高学生们的专业知识水平和自身技能素养，才能够更好地在社会时代大背景下的竞争中取得不可或缺地先天优势，从而在社会人才选拔中脱颖而出。而这正是进行一体化教育教学模式的关键和目的所在。

4.参考文献

[1]何粉霞，聂小伟，陈志兵，吴晴晴，顾晓慧;《农产品加工》，2017（4）：79-80.