“食品微生物学检验技术”课程教学方法优化研究

王艳晓　杨伟杰

摘   要：随着国民经济的不断增长，高校教育发展的不断创新，越来越多的高校教师开始关注到优化、改进课堂教学方法的重要性。“食品微生物学检验技术”作为一门具有较强实践性和实用性的专业课程，其目标为帮助学生提升专业技能，形成高尚道德素养，以保证学生专业学习的全面发展进步。因此，高校教师要积极转变自身教学理念，创新完善课程教学方法，根据学生实际状态与需求，进行个性化课堂教学、优化教学内容和方式、明确学生专业课程学习目标、帮助学生更好地掌握运用理论知识和实践技能。进一步对“食品微生物学检验技术”课程教学方法优化展开分析与探讨。

关键词：食品微生物学;检验技术;教学方法;优化措施

当前处于教育创新时代，高校“食品微生物学检验技术”课程建设要紧跟时代脚步，贴近市场需求。教师在开展课程教学中，要冲破陈旧教学方法，克服传统教方法的弊端，注重培养学生良好的创新实践能力和职业素养，使学生能够在毕业后快速适应社会企业岗位工作节奏，成为企业所需的优秀人才。“食品微生物学检验技术”课程涉及内容较多，是食品质量与安全专业和食品营养与检测专业的必修课。教师要想有效激发学生对该项课程内容的学习兴趣，提高课堂教学质量和效率，就必须创新运用不同教学方法，将理论教学与实践教学有机结合在一起，优化调整课堂教学模式，努力将学生培养成创新实用型人才。

1    “食品微生物学检验技术”课程教学方法优化改进的重要意义

1.1  调动学生学习积极性和主动性

合适的教学方法是实现“食品微生物学检验技术”课程教学目标的前提，高校教师要正确认识到优化改进课堂教学方法的重要性，针对当前学生学习状态与需求，在基于教学目标的前提下灵活选择教学方法、激发学生的学习兴趣、吸引学生的注意力、满足学生对专业课程知识的学习需求。例如，教师可以在“食品微生物学检验技术”课堂中灵活运用多媒体技术、完善课堂多媒体教学资源、调动学生的学习积极性，让学生可以通过多媒体形象、直观的优势，明确掌握基础理论知识和技能，然后在教师的指导下展开自主实践操作学习活动，提高学生的创新实践能力和素养。

1.2  提高课程教学质量和学习效果

“食品微生物检验技术”课程是一门以实验为基础的应用性与实践性较强的学科，高校教师要想提高该项课程的教学质量和学生学习效果，就必须创新运用不同教学方法，结合课程性质和内容特点，科学设置课堂教学目标，并围绕目标优化改进教学方法，确保教学方法能够符合学生学习心理发展特点和课程内容教学要求[1]。在食品微生物检验技术课程教学过程中，教师可以同时采用项目教学法、问题设置法以及多媒体教学法等方法，这样有利于全面提升课堂教学质量和学习效果。教师可以将课程优化设计成不同教学模块，以循序渐进的教学方式引导学生展开任务学习，将学生培养成具有岗位任职资格的食品微生物检验技术人才。“食品微生物检验技术”课程教学方法的优化改进，能够发散学生的创新思维，让学生在实际动手操作过程中学习掌握各项知识和技能，促进学生学习的全面发展。

1.3  培养学生实践操作能力和问题分析解决能力

在传统“食品微生物检验技术”课程教学时，教师可能更注重学生对专业知识的理解与运用，忽略了培养学生良好的实践操作能力和问题分析解决能力，这样无疑阻碍了现代高校教育稳定持续的发展和为社会培养输送出更多具备创新能力的实践应用型人才。因此，通过优化改进该项课程教学方法，将理论教学内容与实践教学有机结合在一起，科学有效地形成“教学做—理实一体化”的教学模式，组织引导学生参与到多元化的实验实训教学活动中，教师作为课堂指导者要在一旁指引学生利用所学知识思考解决实际问题，并根据学习任务目标展开实验实践动手操作，灵活运用各项检测技能与方法。教师要加强对学生实践过程中的操作技能、创新实践能力以及职业素养等内容的科学考核评价，及时发现并指出学生学习的不足之处，辅导学生进行改进，从而培养学生良好的综合学习能力和素质。

2    “食品微生物学检验技术”课程教学方法优化改进措施

2.1  创新采用问题设置教学方法（PBL）

食品微生物检验作为一门内容广泛、实践性较强的课程，不仅要求学生要掌握理解好课程各项基础理论知识，还必须熟练运用各项检测操作技能，促进学生专业学习的全面发展。倘若高校教师仍然沿用传统教学方法，一味向学生灌输各种理论知识和检测技能方法，这样会导致部分学生产生抵触厌倦的学习情绪，降低课堂教学质量和效率。针对于此，高校教師要创新运用“食品微生物学检验技术”课程教学方法，通过结合课堂教学内容和学生学习水平科学设置学习问题，并在教学过程合理插入问题。PBL教学法最为关键的就是对课堂学习问题的优化设计，教师要确保引导问题，并能够有效激发学生学习兴趣和热情，帮助教师完成事先制定好的教学目标，提高学生的专业能力和素质。比如，当高校教师讲解到“食品微生物检测技术”课程中有关指示菌知识内容时，教师可以利用多媒体设备进行“菌落总数”概念知识的直观清晰讲解[2]。然后根据多媒体呈现的知识内容提出问题：“菌数总数是不是样品中的实际总活菌数？我们为什么要学习了解菌落总数？”通过这样关键问题的适当设置，引导学生进行思考解决，启发学生的学习思维，帮助学生建立良好的学习自信心，营造出和谐愉悦的课堂学习气氛。根据实际问题，教师要让学生之间相互交流分析，共同去思考解决问题，在学习过程中充分享受学习知识的快乐感和成就感。

2.2  优化改进实验教学模式

在“食品微生物学检验技术”实验教学过程中，教师要积极优化改进实验教学法，注重培养学生自主动手操作能力和实践能力。高校教师在“食品微生物学检验技术”实验教学中，可以通过创新建立完善的实验模式，即自主—合作—责任制实验教学模式。首先，在实验活动开展前将班级学生合理分成不同学习小组，指导各个小组自主准备实验道具和检验设备。比如，让每组学生根据本节实验课程的学习内容，对实验药品、试剂以及器材进行明确和清点，提交给老师审核和发放。其次，在实验活动开展过程中，小组成员要相互分工配合，认真做好本职工作。比如，做好对无菌水的灭菌和制备、培养基及对应样品检测工作等内容，这样的实验操作学习过程不仅能够帮助学生更加深入地了解知识点，同时，还能够提升学生的实践操作能力与团队合作精神。教师在学生实验操作过程中要发挥自身的指导作用，在一旁及时发现学生实验操作中存在的问题，并指导学生纠正问题，提高学生分析和解决问题的能力。最后，在实验结束后，各个小组都完成了自身的实验学习任务，教师可以采用小组自评、互评、教师总评的方式展开实验教学评价工作，让各小组指派成员进行点评分析工作，总结在该节实验课中掌握学习的知识和检测技能[3]。而教师则要对各小组实验的综合表现进行点评，针对表现优秀的小组要给予适当奖励，这样能够充分调动学生进行实验的积极主动性，提高实验课程教学效果。

2.3  高效運用启发式教学方法

在“食品微生物检测技术”课程教学中，教师可以通过高效运用启发式教学方法展开实验活动教学，发散学生的创新学习思维，促使学生能够自主搜集资料进行学习，优化学生的主观能动性。在开展启发式实验教学前，教师可以在前一周就向学生布置好实验学习任务，并向学生提供相关的科学启发性意见，引导学生利用不同渠道方式进行实验资料搜集查阅，结合实验学习任务内容优化设计实验方案。在实验课堂上再组织学生相互讨论与交流。教师要先向学生讲解相关的实验操作知识和技能，加深学生对该堂实验课知识和检测技能的记忆学习[4]。就比如，当教师在组织引导开展“食品中大肠菌群检测”实验活动时，教师要设计启发式的实验课堂问题，激发学生的学习兴趣和探究欲望，让学生通过相互讨论去找到最佳的解决方法。比如，让学生讨论不同检测方法的异同点、不同检测技术在实践操作应用中需要进行改进的地方等，通过提出这样的问题能够发挥学生实验学习的主观能动性，并凸显学生在课堂上的主体位置，加深学生对食品微生物检测技术学习的理解程度，培养学生良好的问题思考分析能力和创新实践能力。

3    结语

在新时期，高校要想向社会培养输送出更多高能力、高素质的食品质量检验人才，就必须高度重视“食品微生物检验技术”课程教学方法的优化改进工作。高校教师要增强自身自主创新意识，加强对不同教学方法的创新运用工作，结合课程内容性质和学生学习水平，合理采用最佳教学方法，关注学生创新意识与能力的培养，着重改善学生实践操作能力，进而实现全面发展。

[参考文献]

[1]张少敏，刘慧燕.食品微生物检验技术教学改革探析[J].教育前沿，2015（5）：57-59.

[2]朱英莲.高校食品微生物检验教学内容与教学方法的改革与探索[J].教学天地，2015（6）：121-123.

[3]汤智慧，王翠华，杨青青，等.多元化教学方法在高职医学检验技术专业微生物学检验课程中的应用[J].科技风，2018（10）：32-34.

[4]毕韬韬，吴广辉，胡红芹.高职类食品微生物检验技术课程教学改革探讨[J].农产品加工：学刊，2015（9）：135-136.

Study on the optimization of the teaching method of the

“Microbiological Inspection Technology of the Food” course

Wang Yanxiao， Yang Weijie

（Department of Food and Chemical Engineering， He’nan Quality Engineering Vocational College， Pingdingshan 467000， China）

Abstract： With the continuous growth of the national economy and the continuous innovation of the educational  development of the university， more and more university teachers begin to focus on the optimization and improving the importance of the classroom teaching methods. As a specialized course with strong practicality and practicability， the goal of the course teaching is to help the students to improve  professional skills and form high moral quality， so as to ensure the overall development and progress of the students’professional study. Therefore， the university teachers should actively change their own teaching idea， innovate and improve the course teaching method， and according to the actual state and demand of the students， carry out the individualized classroom teaching， optimize the teaching content and the way， and make clear the students’specialty curriculum learning objectives to help students better master the use of theoretical knowledge and practical skills. Further analysis and discussion on the optimization of teaching methods of food microbiology inspection technology course will be carried out.

Key words： food microbiology; inspection technology; teaching method; optimization measures