我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和质量安全控制对策

吉训东

摘  要：在目前农业生产过程中，为提升农业作物产量，并有效减少病虫害对农业作物产生的影响，因此将农药广泛应用在农业种植中。但是农药是由化学物质组成，并对人体产生不良后果，所以目前解决农药残留问题，将多种农药化学检测方式应用在农药管理监督中，有效降低因农药残留导致蔬菜水果出现安全问题。

关键词：蔬菜水果;农药残留;检测技术;发展;质量控制

1蔬菜水果中农药残留快速检测综述

1.1农药残留快速检测技术发展的关键环节：提取、分离和鉴定

无论是果蔬加工食品还是环境样品进行农药残留检测，第一步都是利用科学有效的检测技术提取残留农药，然后将提取出的农药成分和样品基质进行分离。可见，农药残留的提取与分离是一个关键环节，提取与样品分离的质量直接取决于农药残留测定的准确性。完成这两个步骤后，确定农药残留样品的种类及其残留，即定性和定量测定。

1.2分析技术方法学创新和发展的标志：农药残留快速检测

检测果蔬中农药残留的方法主要有两种，一种是通过仪器分析定量检测，另一种是快速检测。然而，任何方法的技术核心都是与整个分析化学的发展趋势相一致的，两者是协调的、相辅相成的。农药残留检测技术是分析技术的重要组成部分，标志着分析技术和方法的创新和发展。

1.3农药残留快速检测面临的挑战

在蔬菜和水果中农药残留检测中，需要多种分析仪器和检测技术相互配合。一般来说，用于检测农药残留的分析仪器比较昂贵，这就要求相关操作人员对相关操作要点具有较高的专业水平和熟练程度。此外，由于农药残留检测仪器的灵敏度越来越高，准确度越来越高，所以快检很有可能成为未来医学分析检测的发展方向。

2我国农药残留检测的现状

目前我国农药残留检测技术和方法较多，但对农产品农药残留检测技术的研究相对较晚。传统的检测技术在很长一段时间内都在使用，农药的提取需要花费大量的时间和精力。同时，易污染环境，灵敏度低。在实际测试中，分析时间长，工作量大，当产品数量大时，检测效率极低。目前，我国采用的方法根据原理不同可分为两种。它们是色谱法和生化法，按不同阶段可分为样品预处理技术和检测技术。

3常规蔬果农药残留检测技术

3.1气相色谱

这种检测技术的发展较为成熟，农药残留检测技术也相对完善。涂层技术和单体技术的发展促进了毛细管分离技术的发展和进步。在农药残留检测过程中，常用的是电子捕集器和火焰光度检测装置。这种技术具有一定的优点和优势，即操作简单、分析速度快、灵敏度和分离效率相对较高，这些优点促进了该技术的发展。如果成本较高，操作难度较大，将会阻碍该技术的发展和推广。

3.2高效液相色谱（HPLC）检测技术。

高效液相色谱法（hplc）非常适用于检测农药残留时分子量大、热不稳定、易分解、沸点高、不挥发、极性不同的有机化合物。因此，在實际检测过程中，可以使用高效液相色谱法检测果蔬中残留的大部分杂环有机杀菌剂和氨基甲酸酯类杀虫剂。

3.3毛细管电泳

在该技术中，毛细管被用作分离通道。同时，在高压直流电场作用下，可以达到农药分离的目的，实现对有机磷农药的检测。检测浓度也达到了较好的效果。该检测技术农药残留检测可以达到较高的回收率。这种检测方法有一定的优点，即分离度较高，使用的样品本量相对较小，同时达到检测效率。

3.4酶联免疫技术。

酶免疫分析法是利用酶标抗原或抗体酶免疫反应来检测相应的样品。通过颜色比对，测定了样品中农药残留量。该技术采用先进的试剂盒检测技术，实现了检测工作的自动化，提高了检测效率。此外，该技术还具有良好的特异性和极高的技术敏感性。目前，酶联免疫技术面临两大难题。一是酶标记抗体或抗原的难度大，二是特异性极强，检测项目单一。这两个难点将是该技术的重点研究和发展方向。

3.5生物传感器

该技术主要依靠一定的识别单元。此外，在电化学信号转换器的作用下，将目标材料的生物信号转换成传感器装置，对信号进行识别，完成对农药残留检测的目的。这种技术有一定的优势，也就是说，分析的速度更快，精度性能更好，它有一定的选择性，携带方便，操作简单，价格合理，精度高，对环境的污染很小，它有大规模生产的条件。同时，通过乙酞胆碱酯酶/普鲁士蓝壳聚糖复合物修饰玻碳电极的作用，可以实现对氨基甲酸酯类农药的检测。若存在氨基甲酸酯类农药，则可抑制酶活性，降低电流信号强度，实现农药残留检测。同时，检测灵敏度高，速度快。

4我国蔬菜水果质量控制的措施

4.1改进农业耕作技术，减少农药使用

提高农业生产栽培技术水平，促进绿色无公害技术的进一步推广，是控制果蔬种植业农药残留的关键。采用绿色无污染种植技术，减少农药和化学品的使用。这是有效控制果蔬农药残留量，提高果蔬食品质量安全的最根本措施。影响果蔬农残的关键种植阶段是病虫害防治阶段。种植者使用大量的农药来提高控制效果。绿色无污染生产技术是通过农业控制、生物控制和物理控制来减少或避免农药的使用。为了保证果蔬生产的质量，降低了农药残留。

4.2加强果蔬生产区环境监测

加强果蔬生产区的环境监测，也是确保果蔬安全和品质的重要因素。在实际生产过程中，要组织各级质检中心，加强生产基地的环境监测和土壤、水质中有机磷、有机氮的监测。全面调查蔬果的生产环境，确保蔬果在优质的环境中生长发育。

4.3改进农业研发技术，实现无公害农药生产

果蔬栽培的关键任务之一是害虫防治。最有效的虫害控制措施是使用杀虫剂和化学药剂进行预防和控制，例如敌敌畏和乐高。这部分药剂含有大量的有毒成分。为了有效控制病虫害，减少有害、有毒物质的残留，农业技术人员应加强对无公害农药的研究，并利用相应的技术对现有农药进行改良，在降低农药危害性的同时提高其药效。目前，仿生技术已被应用于农药的改良，降低农药的毒性，在一定程度上解决了农药残留问题。

4.4完善蔬菜市场准入制度

《农产品质量安全法》的实施和应用，不断完善蔬菜质量标准体系。根据国际市场的发展需要，确定了蔬菜农药的最大残留量。一旦超过这个标准，蔬菜将被严格禁止进入市场。同时，考虑到国际市场的发展需要，严格规范农药的使用，从源头上控制蔬菜的质量，为以后进入市场打下良好的基础。建立农药残留检测技术的监督机制，使其与国家检验标准的要求相结合，实现检测的标准化、科学化。

5结论

水果和蔬菜是我们每天都离不开的食物。消费非常大。农业残留严重威胁着人们的健康。我们必须注意尽可能减少水果和蔬菜中的农药残留。随着科学技术的发展，越来越多的先进的农业残留检测技术逐步推广应用到果蔬检测中，农业残留标准也在不断调整。在社会各界的共同努力下，我国果蔬生产必将更加规范。确保水果和蔬菜的安全。

参考文献

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