《论语•乡党》中的饮食思想

管凌霄

摘  要：《论语》作为孔子思想的精华，其“乡党”章集中体现了孔子的饮食观。本文通过分析《论语·乡党》中关于饮食的描写出发，探究孔子饮食观形成的原因，并分析其对现代饮食的借鉴意义。

关键词：“二不厌、三适度、十不食”;孔子祭祀饮食观

《论语·乡党》共二十七章，集中记载了孔子的容色颜动和衣食住行，是我们全面了解孔子、研究孔子的生动素材。其中，孔子的饮食思想也得到了淋漓尽致地体现。原文如下：

齐必变食;居必迁坐;食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食;色恶不食;臭恶不食;失饪不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多，不使胜食气;唯酒无量，不及乱;沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食;祭于公，不宿肉;祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言;虽蔬食菜羹瓜祭，必齐如也。

关于“齐”，《说文解字》：“齊亦叚为齋;齋之為言齊也。示齊为齋。”古代“齊（齐）”与“齋（斋）”是通假的。上述《乡党》中的首句话就是“斋必变食”，这就框定了孔子在这里阐述的饮食宜忌的范畴，也就是“斋”，即祭祀。原文的意思是：在实行祭祀这种庄重的事仪之前，必须改变日常的饮食，要离开常居之屋，处于净室之中，作为祭祀之物的食物，应当选择舂得尽可能恰到好处的米，米的外壳脱落而米粒完整，生吃的肉肴用的肉丝要切得尽可能细些。饭伤热变得湿瀣，甚至发出秽臭气就不能再吃了;鱼烂了，肉臭了，都不能吃。食物的颜色不正常、气味异常、烹制得失火候不吃不符合祭祀所规定的的用餐时间不能进食，畜肉不是割得方方正正的不吃，鱼脍炙没有醯醢盐梅的酱料不用。肉很多但是也要以粮食为主，否则不利于消化;酒可以依个人酒量，但以不伤神乱志为限。市场上出售的酒肉不符合祭祀用食品的要求，也不应当用，祭祀的肉食只有辛味的姜，因此不宜多食。公祀助祭于君的肉领受回来不能隔宿，当天就应当分赐，因为若是大型的祭祀，从祭祀之日的天亮时宰牲到祭祀完毕就已经是第三天了，若再隔宿肉就变质了。吃这种祭祀食物时和食后寝息时，不能漫不经心地闲谈而应当用心感受鬼神祖先的福佑。这就是孔子的“二不厌、三适度、十不食”。

一个人对饮食生活现实的态度和具体意见，根基于饮食文化发展的时代水平，受制于时代文明的总水平、总风格和总趋势。孔子生活于“三代期”后期，牛耕技术还未曾广泛普及，食品的原料数量与品种还比较拮据，生食依然占有相当比例，《诗经》中的“民之质矣，日用饮食”真实地反映了当时人们饮食生活的时代水准与基本要求。即使是孔子自己，在政治和饮食生活上也属于中下层的社会地位，因此，其“食不厌精，脍不厌细”只是他就当时祭祀的一般原则而发表的看法，既不是一般意义的饮食理论，也非孔子对自身常居饮食的一般原则。古代中國，人们是非常笃敬鬼神祖先的，早在远古时代，先民们每逢庆祝或祈祷时，首先会把自己最好的食物拿出来呈贡。把现实人生认为最美好的食物献祭于祖先神灵，是中国古代社会的一个极为普遍的习俗，通行至今。

从孔子所处时代的社会文化制约系统来理解，“二不厌，三适度，十不食”也就容易理解了：祭祀就是要求诚敬，并非一定要求一律的祭物丰富，就是粗粝的饭食、菜汤、和最通常的瓜这样的菲薄之物，只要出自虔诚恭敬之心也是可以的，正所谓大禹式的“菲饮食而致孝乎鬼神”的行为。具体而言，孔子主张祭祀之食，一要“洁”，二要“美”，祭祀之心要“诚”。

《论语·乡党》中的孔子观念不仅适用于祭祀，而且对日常饮食也具有指导作用。在新的历史时期，重新审视其有关健康科学饮食文化观，向世人展示古代中国饮食文化，对纠正当下许多不科学的饮食习俗，建立绿色、健康、科学饮食习俗具有重要意义。

参考文献：

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