色素让鲜花“五颜六色”

王康

鲜花的颜色很多是因为鲜花中含有各种色素，这其中最主要的是花青素和类胡萝卜素。花青素是形成鲜花色泽最主要的色素，它对温度、酸碱度很敏感。遇到酸性物质时，它会变成红色，酸性愈強，颜色愈红;在中性溶液中，它呈现紫色;遇到碱性物质时，它会变成蓝色，碱性较强时，则变成蓝黑色。而类胡萝卜素是广泛存在于花瓣中的第二类色素，这种色素色如其名，呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色。目前已经发现的类胡萝卜素有600多种，不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、橙黄色、橙红色等。此外，影响鲜花颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。