北京工商大学研发“人造肉”月饼

据《长江日报》报道，北京工商大學食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。

人造肉，从名字可以看出，这种肉并不是通过大规模饲养动物并宰杀来获取肉类产品，而是在实验室里利用植物蛋白或动物干细胞制造出的肉。

中国肉类研究中心副总工程师臧明伍介绍，用植物蛋白做“人造肉”是目前国际上相对普遍的方法之一：“它的来源就是植物蛋白，但是有一点不一样，就是从植物中提取了一些血红蛋白，让口味和外观看起来比较接近真肉。”

带领“人造肉”实验团队的北京工商大学食品与健康学院副教授李健表示，研究人员一直在研究去除植物蛋白的异味问题，使植物“人造肉”味道更接近真肉。植物肉初创品牌创始人吕中茗介绍，今年推出的第一款产品就是仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼，并表示，“曾让老上海人拿我们的产品跟真正的鲜肉月饼对比，很多人都分不清楚。”