厨子宰相

蔡秀岩

45岁之前伊尹是一名厨子，他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位。

45岁之后他是政治家、军事家、思想家，道家先驱之一。约公元前16世纪初，他辅助成汤灭夏朝，为商朝立下汗马功劳。他以“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下。他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，商朝国力迅速强盛。为表彰他对商朝和中华文化做出的伟大贡献，伊尹被后人奉祀为“商元圣”。

青年伊尹所处的时代，正值中国奴隶社会大变革时期。历经400年，夏朝已经腐朽、衰败，最后一个君王桀的残暴不仁让各诸侯国陆续与王朝离心离德，夏正在一步步走向灭亡，而商在胸怀大志的部落首领汤的治理下逐渐崛起，并征服了毗邻的诸侯国葛，正做着灭夏的准备。思贤若渴、不拘一格网罗人才的成汤，需要一个旷世奇才来帮助他完成这场革故鼎新的使命。伊尹，后来成为汤所极力搜求的目标人选。

传说伊尹来到成汤的王宫后，并未获得成汤的立即召见，而是被王宫的管理者派遣到厨房为奴。伊尹利用自己厨子的手艺在办喜事的时候大显身手。每逢宫里办喜事，这个黑皮肤的矮个子青年，就背着鼎锅、抱着菜板，兴致勃勃地在厨房里安排着一切，把他的烹调手艺全部施展出来。果然，他做的菜肴甚合汤王和宾客们的口味，得到了他们一致的好评。因为菜做得好，伊尹获得了成汤的召见。

接见之前，他特意给成汤王烹调了一份鹄羹，成汤品尝后，伸出大拇指，大赞伊尹，说你的确不是一般厨子。所谓的“鹄羹”说白了就是大雁汤。伊尹见着汤王，自认为是展宏图、抒抱负的时机到了，便对着汤王，从山珍海味的烹调说起，一直说到治国安邦、平定天下的大事，口若悬河，滔滔不绝。伊尹先是讲了天下美味，勾起了成汤的食欲。但是，他接着对成汤说：“可惜，这些美味你现在吃不着，因为你统治的地盘太小了，材料备不齐啊！”这让成汤的自尊心受到了打击。于是，他问伊尹：“既然如此，我该怎么办？”伊尹顺水推舟，讲出了自己真正要讲的道理。他告诉成汤：“要吃到这些美味也不难，不过你要有良马，要得到天下、成为天子才行。”怎样才能成为天子呢？伊尹又说：“为了成为天子，你要实行仁政，让你的百姓生活好，让他们信任你。”

伊尹从烹饪说到为政之道，为成汤分析了伐桀灭夏的形势，使成汤茅塞顿开。他感到伊尹果真有经天纬地之才，便立即将他奉为智者、賢者，并改变了伊尹的奴隶身份，任命其为右相。伊尹成了成汤的最高执政大臣，也实现了自己由厨师到宰相的飞跃。

为报答知遇之恩，伊尹帮助成汤筹划了进攻夏朝的大计，并通过被夏桀王遗弃的元妃妺喜，了解到夏桀王内部的许多重要情报。

传说，为了测试九夷之师对夏桀王的态度，伊尹劝说成汤停止对夏桀王的贡纳。结果夏桀大怒，“起九夷之师”攻汤。伊尹看到九夷之师还听夏桀的指挥，就献计成汤暂时恢复对夏王朝的贡纳，同时积极做攻夏的各项准备工作。

约公元前1601年，伊尹又一次劝说成汤停止对夏王朝的贡纳。夏桀闻讯，再次起兵攻汤，却没有得到各诸侯国的响应，此时夏桀在政治和军事上已完全陷入孤立无援的困境。伊尹看到灭夏的时机已经成熟，便协助成汤下令伐夏。夏桀战败南逃，汤在灭掉夏王朝的三个属国后，挥师西进，很快攻占了夏王朝的心腹地区——伊洛流域的镇（今偃师二里头村与四角楼村、圪挡头村之间），并进而定都西亳（今洛阳市偃师尸乡沟），夏朝灭亡。

在助汤灭夏的过程中，伊尹将人心向背的政治因素用于指导战争，运用了“上智为间”的谋略，并根据敌我力量变化选择有利战机。在天命思想占统治地位的时代，伊尹不是通过占卜、观象来决定是否发动和何时发动战争，而是根据对客观形势的分析，充分认识人在战争中的主导地位，由人来把握和选择战机，展示出了非凡的战略眼光和杰出的军事才能，不仅为汤灭夏建立商王朝立下首功，也对中国军事的发展，尤其是战略学说的形成作出了重要贡献。

在位13年后，成汤病死，之后的几任商王都尊伊尹为师保，他是名不虚传的帝王之师。但是太甲即位后不遵守成他爷爷汤定下的法令，不理国政，滥施暴力，很令伊尹头疼。为了教导太甲，伊尹下了很大力气，后来，伊尹忍无可忍，就让太甲“劳动改造”，令其悔过重新学习成汤的法令，这就是历史上有名的“放太甲于桐”事件。据《史记》记载，太甲在桐宫3年，体会民间疾苦，进行深刻反省，终于在灵魂深处爆发了革命，认识到自己以前犯下的过错。伊尹认为太甲知错就改还是好帝王，于是迎太甲回朝，并交还了政权。

除了下得了厨房，上得了朝堂，打得了胜仗，伊尹还在医学上颇有建树。他按照人们常说药食同源的原理，尝试把草药熬成汤汁喝下去，不仅易于人体吸收，疗效也更显著。他还发现把几味草药搭配使用，疗效更明显。为此，他专门写了本书叫《汤液论》。

在《吕氏春秋·本味篇》中，伊尹借烹饪之事而言治国之道，提出了他的“五味调和说”与“火候论”。在伊尹看来，烹调美味，要认识原料的自然性质，用水要讲究，用火要适度，调味更要特别用心去掌握、体会。烹饪美味，应该达到：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄……”这些精辟的论述，说明伊尹不仅具有丰富的烹饪实践，对烹饪理论也有极深的研究。同时，他将烹饪之法用于治国理政，展现了他非凡的治国才能。

今天，用“伊尹煎熬”“伊公调和”“伊尹负鼎”等词语比喻技艺高超的厨师，都与伊尹有关。后人把伊尹奉为“厨圣”、厨坛始祖等。虽然他是厨子出身，但其精神实质却不在餐饮。首先，他是历史名相，辅佐五代君王；其次，他爱民如子，并首次将人心相悖的政治因素用于指导战争；再次，他对弘扬中华医学做出了杰出的贡献；最后，才是他勤奋好学，在当好一名御膳房厨子的同时，不忘学习治国之道。生命不止，奋斗不息，敢于担当，心底无私，智勇双全，这是伊尹留给我们的精神财富，也是中华民族的民族之魂。