安化底色：绿色凝结黑茶香

王新 梁正 陈进宝

中国文化，博大精深，古老的茶文化与丝绸、瓷器共同影响着世界。

China，代表中国，其音译与茶瓷器密切相关。

茶饮，是构成国人乃至世界人民极其重要的饮食生活方式，有茶生活，健康生活，幸福生活。

一杯茶一份情，一杯黑茶一份深情。独具神韵的黑茶以其非凡的“身世和身价”与各美其美的绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶共同构成中国六大茶系。主张“黑茶生活”，引领“健康之饮”的安化黑茶，其影响力占据着世界茶业领域举足轻重的地位。天下黑茶在中国，中国黑茶在湖南，湖南黑茶在安化。作为世界黑茶产业高地的湘中安化，是黑茶文化的发祥地，黑茶产业已成为当今安化县域支柱产业、脱贫攻坚的支撑和品牌创新的亮点。传承黑茶经典，创新黑茶品质，引领黑茶未来，在“先有茶，后有县"的黑茶之乡，安化领导人与安化茶人，审时度势，与“食”俱进，在振兴县域经济、革新茶叶之路上，不断深挖黑茶领域各个层面的有利资源，延伸黑茶之路，将黑茶之路拓深、拓宽、拓美，铸就“天下黑茶”的康庄大道，向世界绽放黑茶的无穷魅力。在中国九百多個产茶县中，安化始终名列前茅，安化黑茶持续不断的弘扬与创新，传承与变革，铸就了一部凝聚安化风貌和人文积淀的发展史。

——题记

2019年4月24日，食品安全导刊《舌尖上的中国》专题部为了深度探寻和记录报道“一县一品一味”，走进山水浸染的神韵安化，零距离感受安化黑茶的独特魅力。

映入笔者眼帘的，首先就是那幅展现在安化大地上的自然而然的大美安化生态图景——悠悠资江水款款流淌，粼粼波光倒映着山色天光，起伏的山峦重重叠叠，浓郁的青翠热情环抱，山城安化仿佛弥漫着一种浸人心脾的气息，初以为那是山城花开时节随风而来的山花的味道，据当地居民说那气息是安化众多制茶厂制作黑茶散发出来的气息……县委宣传部陈主任得知我们的来意，第一时间联系推荐采访对象，谈起安化黑茶，那种安化人特有的自豪感喜形于色，“安化黑茶，旷古至今，几天几夜都有讲不完的故事”，他翻看着通讯录，想要推荐的优秀企业和品牌产品可能是太多了，面对我们特刊编委会成员他不无自豪地用“大数据”表述了安化的大体状况。

安化黑茶“大数据”

安化地处湘中偏北，资水中游，居雪峰山脉的北段主干带，是梅山文化的发祥地，现有县域总面积4950平方公里，其中山地占82% ，是典型的山区县、库区县，有林地面积604万亩，森林覆盖率76.51%，总人口108万人，县城位于资水中游北岸东坪镇，隶属益阳地区，距省会长沙240公里。安化古称“梅山蛮地，土著多为瑶族，是名闻遐迩的梅山文化发祥地”，始建县于宋神宗熙宁五年（1072年），为古梅山之域。 近千年县史，祖祖辈辈的安化人有着事茶、爱茶、敬茶的优良传统，久远的茶文化底蕴丰厚。安化古称梅山，境内山脉连绵，重峦叠嶂，茶树繁茂广生，曾经茶马古道上的“边茶”历史不绝于耳，书就了安化黑茶和事茶人的无数美谈佳话……新中国以来，特别是改革开放以来，勤劳智慧的安化人在各级政府的正确决策和大力支持下，焕发了热情，下定了决心，拿出了干劲，用辛勤和才智打造誉满天下的安化香茗。黑茶历经时代风雨，沿资江两岸，不断从大山深处延伸出去，在愈加宽广的世界飘香。特别是从2006年至今的最近十几年里，安化县委、县政府从战略上把第一产业茶业作为全县支柱产业，形成了湖南千亿湘茶的重要战略支撑，安化因地制宜，打造适宜安化地理特性的“林中有茶，茶中有林”的小块茶园模式，安化茶业的发展既继承传统精华，又不断推陈出新，不断转型升级，截至2018年全县拥有茶园面积达35万亩，年加工茶叶近8.2万吨，茶业年综合产值180亿元。一业兴百业兴，茶业发展促进了创业就业人口超过36万人，占全县总人口的三分之一。2009年以来安化黑茶的发展势头更加强劲，连续9年位居全国重点产茶县前四强，黑茶产量连续10年全国第一，获评中国十大茶业区域公用品牌。一杯千年，一县一品，一县一味，一味兴县，千年安化在新时代黑茶事业的鼎力支撑下终于脱贫摘帽，这不仅映照了安化黑茶的美饮魅力，更加映照了安化黑茶的财富魅力。

独特产区的安化黑茶

中国黑茶主产区安化，坐落在我国西南部的湖南省中部山区，属于亚热带季风性湿润气候，处于北纬28度独特而神秘的地理区位，这里拥有亿万年形成的罕见的冰碛岩地质土壤和独特的气候环境，大自然赐予这里“黄金微生态”和”黄金微生物”双重涵养。使安化黑茶产生一种非常有益的菌种---冠突散囊菌（俗称金花），属于国家二级保密菌种，造就了安化黑茶独特的健康功效和高贵血统，在世界一千多个茶品种中唯安化黑茶的千两茶荣膺“世界茶王”的美誉。

工艺独特的安化黑茶

安化黑茶为全发酵茶，经两次发酵，区别于绿茶的不发酵、青茶的半发酵，因而其风味独具特色。安化陈茶，存放时间越长品质越好。安化黑茶一般采用湖南雪峰山脉茶区大中叶品种为原料，制作工艺繁复，通常要经过杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、干燥等五大工艺二十多道程序加工而成，滋味醇和或微涩，汤色红明鲜亮，一般有黑毛茶和紧压茶两种，传统的安化黑茶有三尖之分：即皇室贡品--天尖、贵族用茶--贡尖、百姓用茶--生尖;三砖之别：即黑砖、花砖、茯砖;一卷：即千两茶，也称花卷茶，它拥有“世界茶王”之美誉，其传统制作工艺列入了世界非物质文化遗产名录。

黑茶生活 引领健康之饮

安化黑茶具有一定的保健功效，被誉为“21世纪的健康之饮”，在广大的消费人群中得到了亚健康和慢性病人群的很好验证和一致好评。据说，韩国人将安化黑茶称为瘦身茶，日本称为美颜茶，英国人称为神秘养生茶，美国人称之为富硒健康茶，西北少数民族称为生命茶，也有人形容安化黑茶是“杯中的美容院”“杯中的养生馆”。笔者在成都偶遇一安化黑茶消费者，听她分享：坚持每月只喝六两安化黑茶，在不长的时间里献血不合格的身体居然可以献血了，消费者身体的神奇之变简直令笔者有些不可思议，据说，越来越多的人口口相传安化黑茶的种种妙用，相信安化黑茶必将成为人类绿色健康的新希望，笔者也在暗中下了饮用黑茶的决心。

底蕴丰厚的安化黑茶

“安化乃中国黑茶之祖”这是安化茶道同仁常常居于自傲的一句话，笔者也以为这句话毫不为过。据资料，黑茶一词的出现始于明代，因制茶时采用高温火焙的工艺，茶叶色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。安化“先有茶，后有县”，素有茶乡之称，古称梅山，境内山脉连绵，重峦叠嶂，茶树繁貌广生，以资江沿岸的鸦雀坪、黄沙坪、酉州、小淹、江南等地为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最好。曾经繁荣兴盛的茶马古道上，安化黑茶茶香四溢，作为当年茶马贸易主要种类，其悠久的历史不绝于耳，作为“边茶”更是书就了无数安化茶人和安化黑茶的美谈佳话，除了作为唐、宋、元、明、清五个朝代的贡茶，也是边区游牧民族的必备饮品，堪称生命之饮。 勤劳而智慧的安化茶民，把幸福和健康的希望凝结在那片茶叶上，融进那杯黑茶里，沉淀在世代安化人民血脉，源远流长。历史变迁，时光荏苒，史载1820年起，这里相继诞生了黑茶领域的多个世界第一：第一支百两茶、第一支的千两茶、第一支黑砖茶、第一支茯砖茶、第一支花砖茶……;1980年，俗称“黑茶中的灵芝”—冠突散囊菌—金花发花工艺被国家列入二级机密加以保护，安化黑茶独有的金花成分与功效也成为了世界有关科研机构研究热点项目之一;2008年，千两茶工艺列为国家非物质文化遗产;2009年，安化黑茶被评为国家地理标志产品，授予安化“中国黑茶之乡”铭牌;2010年，独树一帜的安化黑茶被上海世博会评为十大名茶之首;2011年，国家工商总局授予安化黑茶“中国驰名商标”;2012年，第二届中国国际黑茶文化节在益阳市隆重召开;2013年，全国百家茶企安化颁奖典礼在安化隆重召开;2015年，第三届中国国际黑茶文化节在安化隆重召开，同年，傲视茶界群雄的安化千两茶在号称世界茶界奥斯卡的米兰世博会上被评为“金骆驼奖”……一片片安化茶园，一杯杯安化黑茶，一次次殊荣的斩获，都融入了安化人那份事茶、爱茶、敬茶的真挚深情。但是，回首安化黑茶，也曾有过黑色的断档期，文革时期由于这里是曾经的御用茶园，而被列入“四旧”对象，茶树茶园惨遭毁灭……进入新世纪的2009年湖南省委、省政府明确产业目标，规划宏伟蓝图，深挖黑茶资源，放开政策，大力扶持，确立一县一品，唤醒黑茶的全面复苏，迎来黑茶四海飘香的鼎盛时期……笔者品饮着那杯沁人心脾的黑茶，回味安化文人的话——“黑茶，饮的不是黑茶，是黑茶两千年的文化和历史”，笔者欣欣然加上一句：饮的是辛勤换取的芬芳，饮的是幸福生活的甘甜！

走进中国安化黑茶博物馆，悦览两千多年安化黑茶积淀的丰富历史，感受那黑茶犹如从历史深处踏歌而来的茶道“黑马”，风采卓然，为安化那一叶叶蜕变而来的一杯杯黑茶，饮出财富，饮出健康而不斷快马加鞭，奔驰向前。

据企业资料介绍：安化黑茶存放越久茶香越浓，功效越好，食疗作用越强，价格也会随着收藏年份增加而逐年提高，誉为“可以入口的古董”，安化黑茶现已发展成为湖南省第二大支柱产业，上升为国家级发展项目。

安化黑茶泡饮和存储简介

接待我们的茶艺师采用功夫茶的冲泡方法，茶汤透过玻璃杯呈现一种红黄的亮色，在笔者看来那是黑茶经过安化人民勤劳智慧的双手呈现在世人面前的一种浪漫色彩，那是黑茶口福的独享，忘不了茯味的自然清香，浓郁的菌花香，口感醇厚，回甘悠长。

宜选用粗狂大气的茶具，紫陶壶泡黑茶易于吸收茶汤精华，有助于提升茶的芬芳，公道杯和品茗杯以透明玻璃杯为佳，有助于观察茶汁色泽，便于清洗。

黑茶很多都是挤压茶，用烹煮的方法最佳，也可以在茶汤中添加牛奶、蜂蜜、白糖和红糖，依个人口味调制饮品。

黑茶存放五年以上，滋味更加醇和甘甜，散黑茶可用皮纸包装好或放入陶罐中。篓装茶、砖茶、饼茶可放入无味的纸箱中封好，做到“通气”，同时裸茶和包装茶，不同茶类以及不同厂家的产品不宜混放，避免串味，存放地点宜保持清洁、通风、干燥。

食安食美方可贵，笔者在走访几家代表性的企业时，从工作人员的精神风貌到厂容厂貌再到车间库房，感到了安化企业对于茶业出品质量管理的精、细、严，也折射出地方行政管理部门对于茶企监管的工作力度。

别了美丽安化，魅力黑茶悄然植入我的心田，回味安化的味道，不正是大国美食传承的味道吗？