混合型卷烟烟气主要化学成分与感官质量的关系

刘春奎 刘艳芳 刘会杰 闫启峰 贾琳 马明 马林 夏阳 誉东明 张晓飞 李庆祥 张峻松

摘要：【目的】探究混合型卷煙烟气主要化学成分与感官质量的关系，为混合型卷烟生产提供理论依据。【方法】以2004—2016年55份混合型卷烟标准样品的烟气主要化学成分和感官评吸得分为研究对象，进行描述统计分析、简单相关分析、回归分析、典型相关分析和灰色关联分析。【结果】混合型卷烟样品焦油量、一氧化碳量和烟气烟碱量均值分别为9.52、10.53和0.78 mg/支，52.73%的卷烟样品焦油量≤10 mg/支。焦油量较高的混合型卷烟样品，其烟气烟碱量和一氧化碳量相对较高，卷烟焦油量、烟气烟碱量和一氧化碳量任意两者间均呈极显著正相关（P<0.01，下同），卷烟烟气一氧化碳量与香气、谐调、杂气、刺激性和余味得分均呈极显著负相关。混合型卷烟样品的香气、谐调、杂气、刺激性和余味得分均与烟气一氧化碳量有显著回归关系（P<0.05），与焦油量和一氧化碳量有多重回归关系。典型相关分析结果表明，有2组典型变量达极显著水平;第Ⅰ组典型变量中烟气一氧化碳量对卷烟感官质量指标的影响载荷绝对值依次为：香气>刺激性>杂气>余味>谐调，第Ⅱ组典型变量中烟气焦油量对卷烟感官质量指标的影响载荷绝对值依次为：余味>香气>谐调>刺激性>杂气。灰色关联分析结果表明，烟气烟碱量与卷烟香气、谐调和余味得分的关联度较高，焦油量与卷烟杂气和刺激性得分的关联度较高。【结论】卷烟烟气主要化学成分一氧化碳量与感官质量指标呈极显著负相关，在混合型卷烟生产中应适当降低卷烟烟气一氧化碳量，协调好减害降焦与感官质量的关系。

关键词： 混合型卷烟;焦油;烟气烟碱;一氧化碳;感官质量;回归分析;典型相关分析;灰色关联分析

中图分类号： S572.09                        文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2019）06-1319-09

Abstract：【Objective】The relationship between main smoke chemical component and sensory quality of blended type cigarette was studied， in order to provide theoretical basis for the production of blended type cigarette. 【Method】 The main smoke chemical components and sensory scores of 55 blended type cigarette standard samples from 2004 to 2016 were researched by description statistical analysis， simple correlation analysis， regression analysis， canonical correlation analysis and gray correlation analysis. 【Result】The average contents of tar， smoke nicotine and carbon monoxide were 9.52， 10.53 and 0.78 mg/cigarette， respectively. Sample of tar content ≤10 mg/cigarette was accounted for 52.73% of total cigarette samples. For blended type of cigarette with high tar content， it had high smoke nicotine and carbon mo-noxide. There were extremely significantly positive correlations among contents of tar， smoke nicotine and carbon mono-xide of cigarette samples（P<0.01， the same below）. Carbon monoxide content and the scores of aroma， humorous， offensive odor， irritation and aftertaste had extremely significantly negative correlation. The scores of cigarette aroma， hu-morous， offensive odor， irritation and aftertaste had significant regression relationship with carbon monoxide content respectively（P<0.05），and all sensory indexes had multiple regression relationship with both tar and carbon monoxide content. Typical correlation analysis showed that there were two groups of typical variables reached extremely significant le-vel. The order of load absolute value of carbon monoxide for cigarette sensory index in the first group typical variable was aroma>irritation>offensive odor>aftertaste>humorous，and the order of load absolute value of tar for cigarette sensory index in the second group typical variable was aftertaste>aroma>humorous>irritation>offensive odor. Gray correlation analysis showed that the correlations between smoke nicotine content and the scores of aroma， humorous and aftertaste were high， and the correlations between tar content and the scores of offensive odor and irritation were high. 【Conclusion】Carbon monoxide content has extremely negative correlation with sensory quality index of blended type cigarette. Therefore， carbon monoxide content can be reduced appropriately in the production of blended type cigarette， moreover， the relationship between “reducing harm and tar content” and “sensory quality” should be coordinated.

Key words： blended type cigarette; tar; smoke nicotine; carbon monoxide; sensory quality; regression analysis; canonical correlation analysis; gray correlation analysis

0 引言

【研究意义】混合型卷烟是以烤烟、白肋烟、香料烟和其他晒晾烟为原料，经合适配比和特定加工工艺而制成的一种烟草制品。随着卷烟工业的不断发展，我国烟草行业已培育出“中南海”“都宝”“金桥”等混合型卷烟品牌，但近年来国产混合型卷烟销量和市场份额呈逐年下降态势，混合型卷烟发展进入困难时期，亟待突破（屈湘辉等，2014）。2010年，国家烟草专卖局制定的《烟草行业“卷烟上水平”总体规划》明确提出：在抓好知名卷烟品牌发展的同时，力争在混合型卷烟、雪茄烟、无烟气烟草制品的发展上取得新突破。混合型卷烟烟气的主要化学成分包括焦油、一氧化碳和烟气烟碱（Rodgman and Green，2003;谢剑平等，2009;程传玲，2013），这3项烟气指标是卷烟烟气危害性的评价标准（Hoffmann et al.，2001;Baker et al.，2004）。卷烟烟气主要化学成分对卷烟感官质量有重要影响，因此，研究混合型卷烟烟气主要化学成分与感官质量的关系对提高混合型卷烟的安全性及保证卷烟质量的稳定性具有重要意义。【前人研究进展】国内有关混合型卷烟质量方面的研究多集中在加料技术对混合型卷烟质量的影响、混合型卷烟的发展状况和混合型卷烟配方优化。郭俊成等（2006）研究了两次加里料和烘焙技术对混合型卷烟质量的影响，结果表明，两次加里料、再经烘焙处理能显著提高混合型卷烟的感官质量。屈湘辉等（2014）、张烨（2015）分析了我国混合型卷烟的发展状况，并提出中式混合型卷烟发展的建议和对策。奚安等（2015）选用红茶、可可、烟草提取物及果汁料作为混合型卷烟的料液，构建香基模块，采用正交试验确定料液和香精的最佳配比，有效提高了混合型卷烟的品质。郭广颂等（2018）开发了一种智能优化选型系统用于混合型卷烟配方，为卷烟叶组设计提供了重要参考。关于卷烟感官质量与卷烟烟气成分的关系研究相对较少，仅从简单相关系数方面分析两者间的关系。石凤学等（2013）研究了烤烟型卷烟感官质量与烟气成分的关系，结果表明，卷烟焦油量、烟气烟碱量分别与香气、杂气、余味得分呈中度正相关，烟气一氧化碳量与香气、杂气、余味、刺激性得分均呈中度负相关。【本研究切入点】前人关于混合型卷烟的研究多集中在混合型卷烟加香加料（宗永立等，2004）、加工技术（周跃飞等，2009）、感官质量（丁乃红等，2012）、裂解产物（刘志华等，2012）、配方设计（奚安等，2015;郭广颂等，2018）等方面，而针对混合型卷烟烟气主要化学成分与卷烟感官质量关系的研究较少。【拟解决的关键问题】以混合型卷烟标准样品为研究对象，通过分析混合型卷烟样品烟气主要化学成分与感官质量的关系，探究烟气主要化学成分对混合型卷烟感官质量的影响，为混合型卷烟生产提供理论基础。

1 材料与方法

1. 1 数据来源

选取2004—2016年《卷烟感官标准样品说明书》（全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会，2004—2016）有关混合型卷烟标准样品（共计55个）的烟气主要化学成分和感官质量评价数据作为研究对象。混合型卷烟标准样品的烟气焦油量、烟气烟碱量和烟气一氧化碳量由国家烟草质量监督检验中心进行检测，其中，卷烟烟气焦油量采用GB/T 19609—2004《卷烟  用常规分析用吸烟机测定总粒相物和焦油》的方法测定，烟气烟碱量采用YC/T 156—2001或GB/T 23355—2009《卷烟  总粒相物中烟碱的测定  气相色谱法》测定，烟气一氧化碳量采用YC/T 30—1996或GB/T 23356—2009《卷烟  烟气气相中一氧化碳的测定  非散射红外法》进行测定;卷烟感官质量参照GB 5606.4—2005《卷烟感官技术要求》进行评价打分。

1. 2 统计分析

采用SPSS 22.0参照《SPSS统计分析大全》（武松和潘发明，2014）的分析方法进行正态性检验、简单相关分析和回归分析，采用DPS v14.50参照《DPS数据处理系统——实验设计、统计分析及数据挖掘》（唐启义，2010）的统计方法进行典型相关分析和灰色关联分析。

2 结果与分析

2. 1 混合型卷烟样品烟气主要化学成分的统计分析结果

混合型卷烟样品烟气主要化学成分的描述统计见表1。混合型卷烟样品焦油量的变幅为4.40～14.80 mg/支，平均值为9.52 mg/支，变异系数为27.08%;卷烟烟气一氧化碳量的变幅为5.00～15.20 mg/支，平均值为10.53 mg/支，变异系数为23.02%;卷烟烟气烟碱量的变幅为0.37～1.27 mg/支，平均值为0.78 mg/支，变异系数为26.26%。

GB 5606.6—2005《卷烟质量综合评定》规定：卷烟焦油量≤10 mg/支和>15 mg/支档次分别为低和高，卷烟烟气一氧化碳量≤10 mg/支和>15 mg/支的档次分别为低和高。结果（表1）表明，混合型卷烟样品中无高焦油卷烟，52.73%的卷烟样品为低焦油卷烟，其余为中等焦油卷烟;41.82%的卷烟样品烟气一氧化碳量≤10 mg/支，98.18%的卷烟样品烟气一氧化碳量≤15 mg/支;烟气烟碱量为0.6～1.0 mg/支的卷烟样品占样品总量的76.36%。

对混合型卷烟样品烟气主要化学成分数据进行正态性检验，结果（表2）表明，无论进行Kolmogorov-Smirnov检验还是Shapiro-Wilk检验，卷烟标准样品焦油量、一氧化碳量和烟气烟碱量的检验统计量所对应的P均大于0.05，表明数据服從正态分布。

2. 2 混合型卷烟样品烟气主要化学成分间的关系

为详细研究不同焦油量混合型卷烟样品烟气主要化学成分间的关系，依据GB 5606.6—2005《卷烟质量综合判定》中卷烟焦油量档次的划分方法，参照《生物统计学》组距式分组法（李春喜等，2008），根据中等焦油卷烟焦油量数据的全距和组数得出组距为2.5 mg/支，以12.5 mg/支为临界值，将中等焦油卷烟（10 mg/支<焦油量≤15 mg/支）细分为中低焦油卷烟和中高焦油卷烟。因此，根据卷烟烟气焦油量将卷烟样品分为低焦油卷烟（焦油量≤10.0 mg/支）、中低焦油卷烟（10.0 mg/支<焦油量≤12.5 mg/支）和中高焦油卷烟（12.5 mg/支<焦油量≤15.0 mg/支）3组，研究不同档次焦油量混合型卷烟样品一氧化碳量和烟气烟碱量的排序关系。结果（图1）表明，不同档次焦油量混合型卷烟样品的一氧化碳量和烟气烟碱量排序均表现为：中高焦油卷烟>中低焦油卷烟>低焦油卷烟，一氧化碳量（F=21.78，P=0.000）和烟气烟碱量（F=55.35，P=0.000）在不同档次焦油量卷烟样品间均存在极显著差异（P<0.01，下同）。可见，焦油产生量较低的混合型卷烟样品，其烟气烟碱量和一氧化碳量相对较低;焦油产生量较高的混合型卷烟样品，其烟气烟碱量和一氧化碳量相对较高，说明混合型卷烟样品焦油产生量与烟气烟碱量、一氧化碳量有密切关系。

进一步分析卷烟样品焦油量与烟气烟碱量和一氧化碳量的关系，结果（图2）表明，卷烟烟气烟碱量（y）与焦油量（x）呈线性正相关，线性回归方程为y=0.0734x+0.0836，经检验线性方程达显著水平（F=295.45，P=0.000）;卷烟烟气一氧化碳量（y）与焦油量（x）也呈线性正相关，线性回归方程为y=0.7807x+3.1035，经检验线性方程达显著水平（F=117.17，P=0.000）。

混合型卷烟样品烟气主要化学成分间的简单相关系数见表3。结果表明，混合型卷烟样品烟气焦油量、烟气烟碱量和一氧化碳量任意两者间均呈极显著正相关，其中焦油量与烟气烟碱量的简单相关系数高达0.921。

2. 3 混合型卷烟样品感官评吸得分统计结果

混合型卷烟样品感官评吸得分统计结果见表4。混合型卷烟样品香气得分为22.00～30.50分，谐调得分为3.50～6.00分，杂气得分为7.50～11.00分，刺激性得分为14.00～19.00分，余味得分为17.00～23.00分。混合型卷烟样品感官质量指标的变异相对较小，除了谐调得分的变异系数大于10.00%外，其余感官质量指标得分的变异系数均小于10.00%。从峰度系数来看，卷烟样品感官质量指标中，除了谐调的峰度系数小于0外，其余指标的峰度系数均大于0，为尖峭峰，数据分布较集中，其中余味峰度系数的绝对值最大，数据分布最集中;从偏度系数来看，感官评吸各指标数据均为负偏峰。

2. 4 混合型卷烟样品烟气主要化学成分与感官质量的简单相关分析结果

混合型卷烟样品烟气主要化学成分与感官质量的简单相关系数见表5。其中，卷烟烟气一氧化碳量与香气得分、谐调得分、杂气得分、刺激性得分和余味得分均呈极显著负相关，说明烟气一氧化碳量越高，香气、谐调、杂气、刺激性和余味得分越低;混合型卷烟样品香气得分、谐调得分、杂气得分、刺激性和余味得分间均呈极显著正相关，说明香气质好、香气量足的卷烟样品，其余味舒适，杂气较少、刺激性较小，杂气和刺激性得分较高。

2. 5 混合型卷烟样品烟气主要化学成分与感官质量的回归分析结果

为研究混合型卷烟样品烟气主要化学成分与感官评吸得分的关系，分别对卷烟香气（y1）、谐调（y2）、杂气（y3）、刺激性（y4）、余味（y5）等感官评吸得分与焦油量（x1）、一氧化碳量（x2）、烟气烟碱量（x3）等烟气主要化学成分指标进行回归分析，分别构建线性、二次项、符合、增长、对数、立方、S型、指数、Logistic、幂、逆模型等函数关系，从中选出P<0.05且R2最大者，得到卷烟烟气主要化学成分与卷烟感官评吸得分的最优回归方程（表6）。结果表明，混合型卷烟样品烟气一氧化碳量与卷烟香气得分、谐调得分、杂气得分、刺激性得分和余味得分均具有显著的回归关系（P<0.05，同）。

对混合型卷烟样品感官指标与焦油量（x1）、一氧化碳量（x2）和烟气烟碱量（x3）进行多重回归分析，得到烟气主要化学成分与感官质量的回归方程（表7）。结果表明，混合型卷烟样品香气得分、谐调得分、杂气得分、刺激性得分、余味得分与烟气主要化学成分间存在极显著的多重回归关系。

2. 6 混合型卷烟样品烟气主要化学成分与感官质量的典型相关分析结果

以卷烟焦油量（x1）、一氧化碳量（x2）和烟气烟碱量（x3）为第1组变量，以卷烟香气（y1）、谐调（y2）、杂气（y3）、刺激性（y4）和余味（y5）等感官评吸得分为第2组变量，对两组变量进行典型相关分析。结果（表8）表明，在卷烟样品烟气主要化学成分与感官质量的3组典型相关系数中，第Ⅰ组的典型相关系数为0.8847，第Ⅱ组的典型相关系数为0.6212，经显著性检验，第Ⅰ组和第Ⅱ组典型变量均达极显著水平，具有统计学意义;第Ⅲ组典型变量的相关系数最小，经显著性检验，该组典型变量未达显著水平（P>0.05）。烟气主要化学成分与卷烟感官得分的相关性研究，可转化为研究第Ⅰ组和第Ⅱ组典型相关变量间的关系。

采用标准化的典型系数得出典型相关模型mi、li，然后分别计算第Ⅰ组和第Ⅱ组典型变量得分与原始变量的相关系数rui、rvi（王欣等，2007）。根据典型变量得分与原始变量的相关系数（表9）可知，第Ⅰ组典型变量中卷烟烟气一氧化碳量与刺激性得分和杂气得分呈极显著负相关;第Ⅱ组典型变量中卷烟焦油量与香气得分呈极显著正相关、与余味得分呈极顯著负相关。

根据典型变量组成及其分析结果，可以得出两对典型变量的表达式。

U1中x2系数的绝对值最大，V1中y3、y4和y1系数的绝对值较大，说明第Ⅰ组典型相关主要取决于烟气主要化学成分中的一氧化碳量与感官质量指标中香气得分、杂气得分和刺激性得分间的极显著或显著相关性。烟气一氧化碳量对卷烟感官质量指标的影响载荷绝对值依次为：香气得分>刺激性得分>杂气得分>余味得分>谐调得分。

U2中x1的系数最大，V2中y1和y5系数的绝对值较大，说明第Ⅱ组典型相关主要取决于烟气主要化学成分中的焦油量与感官质量指标中香气得分和余味得分间的极显著或显著相关性。烟气焦油量对卷烟感官质量指标的影响载荷绝对值依次为：余味得分>香气得分>谐调得分>刺激性得分>杂气得分。

对两组典型变量进行典型冗余分析，结果（表10）表明，第Ⅰ典型变量U1可解释烟气主要化学成分29.54%的组内变异，并解释卷烟感官质量46.90%的变异;而典型变量V1可解释卷烟感官质量59.93%的组内变异，并解释烟气主要化学成分23.13%的变异。第Ⅱ典型变量U2可解释烟气主要化学成分30.43%的组内变异，并解释卷烟感官质量8.21%的变异;而典型变量V2可解释卷烟感官质量21.28%的组内变异，并解释烟气主要化学成分11.74%的变异。

2. 7 混合型卷烟样品烟气主要化学成分与感官质量的灰色关联分析结果

卷烟烟气主要化学成分与感官质量的灰色关联分析见表11。结果表明，卷烟烟气主要化学成分指标与香气得分、谐调得分和余味得分的灰色关联系数均表现为：烟气烟碱量>焦油量>一氧化碳量;卷烟烟气主要化学成分指标与杂气得分和刺激性得分的灰色关联系数表现为：焦油量>烟气烟碱量>一氧化量。

3 讨论

混合型卷烟是当今世界卷烟产品的主流，Marlboro、Kent等美式混合型卷烟在世界烟草行业占有重要地位（于川芳等，1999）。与烤烟型卷烟相比，混合型卷烟在原料的选择和使用、评吸质量、安全性和经济性等方面具有较大优势，且这些优势已在一定程度上促进了混合型卷烟在全球的发展。然而在我国，随着烤烟型卷烟大力实施减害降焦，混合型卷烟低焦优势不再，因此生产焦油量低、安全性高的混合型卷烟已成为我国烟草行业的发展趋势（屈湘辉等，2014）。低焦油卷烟也是英国、美国、日本等卷烟生产国卷烟发展的必然趋势（中国科学技术协会和中国烟草学会，2010;谢剑平，2017;Wang et al.，2017）。

自2002年以来，英国卷烟焦油量一直控制在10 mg/支以内;2008年日本卷烟焦油量的平均值为6.6 mg/支，近年来一直维持在6.9 mg/支（谢剑平，2017）。本研究以混合型卷烟标准样品烟气主要化学成分和感官评吸得分为研究对象，分析混合型卷烟标准样品烟气焦油量、一氧化碳量、烟气烟碱量与感官质量的关系，结果表明，混合型卷烟样品烟气一氧化碳量的均值为10.53 mg/支，98.18%的卷烟样品烟气一氧化碳量≤15 mg/支;烟气烟碱量的均值为0.78 mg/支，76.36%的卷烟样品烟气烟碱量为0.5～1.0 mg/支;焦油量的均值为9.52 mg/支，52.73%的卷烟样品为低焦油卷烟，说明发展低焦油卷烟仍然是我国混合型卷烟生产的重要任务。我国卷烟减害降焦的研究思路是“稳步降焦，重在减害”（中国科学技术协会和中国烟草学会，2010）。降低卷烟烟气中一氧化碳量，对于提高卷烟安全性仍至关重要（李基成，2015）。混合型卷烟标准样品感官质量指标中除了谐调得分的变异系数大于10.00%外，其余感官质量指标得分的变异系数均小于10.00%，感官质量指标得分的变异相对较小，与卷烟企业保持卷烟产品风格和评吸质量的稳定性有重要关系。

混合型卷烟样品烟气焦油量、烟气烟碱量和一氧化碳量任意两者间均呈极显著正相关，简单相关系数均在0.700以上，其中焦油量与烟气烟碱量的简单相关系数高达0.921，说明焦油量与烟气烟碱量有密切关系。石凤学等（2011）的研究结果表明，烤烟型卷烟烟气烟碱量與焦油量有较明显的正相关性。本研究中，不同档次焦油量混合型卷烟样品的一氧化碳量和烟气烟碱量排序均表现为：中高焦油卷烟>中低焦油卷烟>低焦油卷烟，说明焦油释放量较高的混合型卷烟样品，其烟气烟碱量和一氧化碳量相对较高，与烟气焦油量和烟气烟碱量的简单相关系数高的结论一致。混合型卷烟样品烟气一氧化碳量与香气得分、谐调得分、杂气得分、刺激性得分和余味得分均呈极显著负相关，与石凤学等（2013）研究得出烤烟型卷烟一氧化碳量与感官评吸得分的关系一致。

典型相关分析是研究两组变量间相关的一种统计方法，通过研究两组综合指标间的关系来反映两组变量间的关系，能较全面地反映变量组间的内在联系，已广泛应用于变量组群间的相互关系研究（邓小华等，2011;贾琳等，2016）。本研究通过对卷烟烟气主要化学成分和卷烟感官质量两组变量进行典型相关分析，结果表明，有2组典型相关系数达极显著水平，其典型相关系数（0.8847和0.6212）均比烟气主要化学成分与感官质量指标间任一个简单相关系数的绝对值大。已有研究证实典型相关分析效果优于简单相关分析（王建民等，2014）。从典型变量构成中各指标的载荷量，可找出组成各典型变量的主要指标（于建军等，2009）。根据典型变量构成的线性表达式可看出，第Ⅰ组典型变量中烟气一氧化碳量及卷烟香气得分、刺激性得分和杂气得分的载荷量相对较大，第Ⅱ组典型变量中烟气焦油量及卷烟香气得分和余味得分的载荷量相对较大。这与卷烟香气得分、谐调得分、杂气得分、刺激性和余味得分与烟气一氧化碳量和焦油量呈多重回归关系有一定关联。

灰色系统理论的关联度分析是基于灰色系统的灰色过程，灰色关联分析能找出系统因素间影响最大的因素，把握矛盾的主要方面，将复杂问题简单化（邓小华等，2006）。按照灰色关联分析原则，灰色关联系数大的数列与参考数列的关系最密切，灰色关联系数小的数列与参考数列的关系疏远（唐启义，2010）。本研究中，混合型卷烟烟气烟碱量与香气、谐调得分、余味得分的灰色关联系数均最大，一氧化碳量与这3种感官质量指标的灰色关联系数最小，说明烟气烟碱量与卷烟香气得分、谐调得分和余味得分的关联度相对较大;卷烟烟气主要化学成分指标与杂气得分和刺激性得分的灰色关联系数表现为焦油量>烟气烟碱量>一氧化碳量，说明焦油量与卷烟杂气得分和刺激性得分的关联度相对较大。

4 结论

混合型卷烟样品烟气一氧化碳量与香气、谐调、杂气、刺激性和余味得分均呈极显著负相关，在混合型卷烟生产中适当降低卷烟烟气一氧化碳量对于提高卷烟安全性有重要作用，同时需协调好减害降焦与感官质量的关系。

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（责任编辑 罗 丽）