应用IAD值确定‘徐香’猕猴桃后熟过程的内在品质

闫希光　张海娥

摘要：为探求‘徐香’猕猴桃果实后熟过程中相关品质指标的快速无损检测方法，以‘徐香’猕猴桃果实为试材，连续3年研究‘徐香’猕猴桃采收后不同时期各品质指标（包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量）与IAD值变化的关系。研究发现，‘徐香’猕猴桃后熟过程中硬度、Vc含量与IAD值含量变化呈极显著正相关，可溶性固形物含量与IAD值变化呈显著负相关，可滴定酸含量与IAD值变化呈显著正相关，并得到了4种品质指标与IAD值变化相关的回归方程，实现通过测定IAD值快速判断‘徐香’猕猴桃果实后熟过程中相关品质指标的快速无损检测。

关键词：‘徐香’猕猴桃;无损检测;相关性分析;内在品质;IAD值

中图分类号：S663.4

文献标志码：A

论文编号：cjas20190400004

0 引言

猕猴桃（Actinidia chinensis）属猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia），落叶藤本果树，素有“Vc之冠”、“水果之王”的美誉，近年来发展迅猛，经济效益尤为突出。生产上的栽培以美味猕猴桃为主，主要包括‘秦美’、‘海沃德’、‘徐香’等，其中‘徐香’猕猴桃酸甜适度，香味浓郁，经实践检验更加符合市场需求，正逐渐成为中国猕猴桃的主栽品种。‘徐香’猕猴桃的货架期一般为15—25天，最佳食用期一般为5～10天，由于猕猴桃果实采后最显著的变化是果实迅速软化，且在迅速软化过程中伴随着果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等相关品质指标的剧烈变化，与之相对应的就是口感的剧烈变化。目前对这些品质指标的检测都是在损耗果实的基础上进行的，因此实现对猕猴桃果实最佳食用期的无损检测意义重大。

近年来，能够实现无损检测果實成熟度和内在品质的方法逐渐增多，其中应用DA-Meter水果成熟度检测仪是最快速、便捷、准确的方法。DA-Meter水果成熟度检测仪是一种基于光电原理的便捷式手持水果成熟度无损检测设备，通过检测叶绿素一a吸光度差（index of absorbance difference，IAD）来分析果实成熟度。目前已经在桃、李、杏、苹果等树种上成功应用。本研究拟利用DA-meter对‘徐香’猕猴桃采后不同时期的IAD值进行测定，同时检测采后不同时期的果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等品质指标，以此研究‘徐香’猕猴桃后熟过程中IAD值与果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等品质指标的关系，借以实现‘徐香’猕猴桃的快速、高效、便捷无损检测。

1 材料与方法

1.1试验材料

供试‘徐香’猕猴桃采自河北省滦南县乾之润生态园6年生（2015年）猕猴桃树园，园内共定植‘徐香’猕猴桃498株。试验于2015-2017年进行。

1.2 采样方法及测试项目

在猕猴桃园内随机选定30株正常结果植株（连续3年均用这30株），于盛花后130天后随机采集树冠中部果实若干，严格保证每个果实无损伤、无残次、无病虫害，用聚乙烯保鲜袋包装，并于采收当日运回实验室，25℃下使其自然软化。于采后0、3、6、9、12、15天每次随机取15个果实测定IAD值、果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量，其中每个果实正反面测量IAD值和硬度值。

1.3 测试方法

IAD值采用DA-Meter水果成熟度检测仪（FRM01-F，S/N16060271，北京阳光亿事达）进行测定。果实硬度采用水果硬度计（GY-J，浙江托普仪器有限公司）进行测定。可溶性固形物含量采用Atago digitalRefractometer（PAL-l，浙江托普仪器有限公司）进行测定。可滴定酸采用FRUIT ACIDITY METER（GMK-835F，浙江托普仪器有限公司）进行测定。Vc含量采用碘量法进行测定，将猕猴桃榨汁，取果汁10 mL，加1 mL 2 mol/L醋酸，加0.5%的淀粉指示剂3—5滴，再用0.02 mol/L碘液滴定，计算Vc含量。

1.4 统计分析

对原始数据进行标准化或归一化处理，用SPSS24.0软件进行方差分析或其他分析。

2 结果与分析

2.1‘徐香’猕猴桃后熟过程中各品质指标的变化过程

‘徐香’猕猴桃采后0—15天内每隔3天测定/AD值、硬度、可溶性固形物、可滴定酸及Vc含量（3年平均值）（表1），发现IAD值、硬度和Vc含量随着时间的推移逐渐降低。IAD值在采后0、3、6、9、12、15天呈极显著降低趋势;硬度除在第3天和第6天之间呈显著差异降低趋势外，其余时间均呈极显著降低趋势;Vc含量除在第0天和第3天之间呈显著差异降低趋势外，其余时间均呈极显著降低趋势。可溶性固形物含量随着时间的推移逐渐升高，采后12天达到峰值，随后开始降低，除在第3天和第6天之间呈显著变化趋势外，其余时间均呈极显著变化趋势。可滴定酸含量随着时间的推移先降低，12天时降至最低，随后开始回升，在6个时间点均呈极显著变化趋势。

2.2‘徐香’猕猴桃后熟过程中各品质指标与IAD值的相关性

对‘徐香’猕猴桃后熟过程中各品质指标（包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及Vc含量）与IAD值的相关关系进行分析，重要相关数据见表2—3。

2.2.1‘徐香’猕猴桃后熟过程中硬度与IAD值的相关性对‘徐香’猕猴桃采后不同时期硬度和/AD做相关性分析，发现硬度与/AD值相关系数r=0.998（表2），接近1，另P=O.OOO< 0.01，因此‘徐香’猕猴桃果实硬度与IAD值呈极显著正相关。

对‘徐香’猕猴桃采后不同时期硬度和IAD值进一步做回归分析，发现两者之间的线性回归R2为0.995（表2），F值为991.600，P值为0.000，小于0.01，进一步说明两者之间相关性极显著，回归方程为y=-18.803+14.108x，线性回归情况见图l，硬度随着IAD值的增大而增大。

2.2.2‘徐香’猕猴桃后熟过程中可溶性固形物含量与IAD值的相关性对‘徐香’猕猴桃采后不同时期可溶性固形物含量和IAD做相关性分析，发现可溶性固形物含量与/AD值相关系数F一0.864（表2），接近一l，另P=0.027<0.05，因此‘徐香’猕猴桃果实可溶性固形物含量与IAD值呈显著负相关。

对‘徐香’猕猴桃采后不同时期可溶性固形物含量和IAD值进一步做回归分析，發现两者之间的线性回归R2为0.746（表3），F值为11.745，P值为0.027，小于0.05，进一步说明两者之间呈显著性负相关，回归方程为y=28.294-9.440x，线性回归情况见图2，可溶性固形物含量随着/AD值的增大而减小。

2.2.3‘徐香’猕猴桃后熟过程中可滴定酸含量与IAD值的相关性对‘徐香’猕猴桃采后不同时期可滴定酸含量和IAD做相关性分析，发现可滴定酸含量与IAD值相关系数r=0.867（表2），接近l，另P=0.015<0.05，因此‘徐香’猕猴桃果实可滴定酸含量与IAD值呈显著正相关。

对‘徐香’猕猴桃采后不同时期可滴定酸含量和IAD值进一步做回归分析，发现两者之间的线性回归R2为0.868（表3），F值为26.404，P值为0.007，小于0.01，进一步说明两者之间相关性显著，回归方程为y=-1.392+1.155x，线性回归情况见图3，可滴定酸含量随着IAD值的增大而增大。

2.2.4‘徐香’猕猴桃后熟过程中Vc含量与IAD值的相关性对‘徐香’猕猴桃采后不同时期Vc含量和IAD做相关性分析，发现Vc含量与IAD值相关系数r=0.937（表2），接近1，另P=0.006<0.05，因此‘徐香’猕猴桃果实Vc含量与IAD值呈极显著正相关。

对‘徐香’猕猴桃采后不同时期Vc含量和/AD值进一步做回归分析，发现两者之间的线性回归R2为0.877（表3），F值为28.651，P值为0.006，小于0.01，进一步说明两者之间相关性极显著，回归方程为y=-2.179+1.648x，线性回归情况见图4，Vc含量随着IAD值的增大而增大。

3 讨论

本研究是以‘徐香’猕猴桃果实为试材，通过多年研究‘徐香’猕猴桃采收后不同时期各品质指标包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量与/AD值变化的关系，来探求‘徐香’猕猴桃果实后熟过程中相关品质指标的快速无损检测方法。结果发现‘徐香’猕猴桃后熟过程中硬度、Vc含量与IAD值含量变化呈极显著正相关，可溶性固形物含量与IAD值变化呈显著负相关，可滴定酸含量与IAD值变化呈显著正相关，并得到了4种品质指标与IAD值变化相关的回归方程。从而实现通过测定IAD值快速判断‘徐香’猕猴桃果实后熟过程中相关品质指标的快速无损检测。

DA-meter在桃、李、杏、苹果等树种上已经成功应用，但是在猕猴桃上尚未见报道。一般认为，猕猴桃果实成熟过程中没有明显的外观颜色变化，因此很难将果实后熟过程中相关品质指标的变化与果皮颜色联系起。本研究利用基于检测叶绿素一a吸光度差的DA-meter，成功地将猕猴桃果皮颜色相关IAD值与硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量等相关品质指标关联起来，这不仅为猕猴桃采后果实相关品质指标的无损检测提供方法，也为猕猴桃采前品质无损检测和确定适采期提供依据。