餐饮业的市场分析

周一芸

一、我市餐饮行业的现状

在国民经济运行趋缓趋稳的总体形势下，做强实体经济成为社会各界共识。近两年，餐饮业在市场结构和商业模式上深刻变革、探索实践、转型调整，在2015年较高速的转暖回升后，当前已步入稳定发展阶段，需要更加注重精细化发展，提升质量安全水平，加强品牌建设管理。不管是模式如何新颖、形式如何多样，做实坐店经营、回归市场依然是推动餐饮行业长期健康可持续发展的唯一良方和坚实保障。

随着太原市经济的快速发展和居民收入水平的不断提高，以及城中村整体拆迁改造政策的实施，再加上外来人口的不断涌入，带动了我市餐饮业迅猛发展，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。餐饮娱乐业的市场需求将迅猛增长，成为推动太原消费的重要因素，行业发展将进入一个快速提升时期，不同业态、不同规模、不同特色、不同层次的企业，都可以从中发现自己的潜在顾客，发展潜力十分巨大。

二、外部环境分析（PEST分析）

PEST（Political、Economic、Social、Technological）分析是指宏观环境的分析，一般从影响企业的主要外部环境因素进行分析，包括分析影响企业的政治法律环境、经济环境、社会文化环境、技术环境。PEST 分析模型是外部环境分析的一种有效方法，它为餐饮行业的可持续发展及确立战略目标提供了一个思路。

2.1 政治、法律因素

政府对食品行业监管力度不断加大，行政管理政策、法律、法规逐渐健全。2017年7月19日，太原市人民政府办公厅出台了《关于印发太原市2017食品安全重点工作安排的通知》，要求加强食品安全法制和标准建设，严格生产经营过程监管，严密防控食品安全风险。政府对餐饮业食品卫生的监管力度正不断加强。随着市场竞争的加剧，餐饮企业也更加重视食品安全。

政府对第三产业的扶持力度也不断加大，餐饮行业的利好政策不断推出。“十三五”规划建议将食品安全问题提到国家战略高度，提出实施食品安全战略。“学习中国”今日推出《习近平与“十三五”十四大战略》系列文章之“食品安全战略”篇。且自十九大顺利召开，新一届中央领导集体高度重视食品安全问题，重拳严治，以保障人民“舌尖上的安全”。随着“十三五”规划的实施，我国的居民消费率会得到提高。

2.2经济因素

我市经济的持续增长给消费带来动力。根据太原市统计局公布的数据：初步核算太原市实现地区生产总值（GDP）2955.60亿元，比上年增长7.5%。其中：第一产业增加值38.22亿元，增长2.6%;第二产业增加值1068.04亿元，增长7.3%;第三产业增加值1849.34亿元，增长7.7%。第三产业中，批发零售和住宿餐饮业增加值455.80亿元，增长1.1%。第三产业投资仍是投资主体。2017年前7个月，第三产业投资483.54亿元，占全市投资的比重为88.0%，比上年同期（78.0%）提高10.0个百分点;增长6.4%，增速比上半年减缓0.1个百分点，拉动全市投资增长4.9个百分点。人均地区生产总值68234元，比上年增长6.9%，按2016年平均汇率计算达到10273美元。

随着国民经济提质转型加快、城镇区域规模不断扩大，城镇人口增加;城镇化进程的加快给餐饮业带来很大的发展空间。2016年太原市城镇人口为367.32万人，比2015年增加2.81万人;乡村人口为67.12万人，比2015年减少0.24万人;城镇人口占比为84.55%，比2015年上升0.15个百分点。城镇人口在五年内增加了14.3万人。2016年，城六区总人口为354.80万人，占比为87.67%，四县（市）为79.64万人，占比为18.33%。城六区人口五年来年平均增长达0.53%。四县（市）总人口五年年平均增长达0.41%。城六區人口平均增速快于县区0.12个百分点。随着太原市城镇化进程的加快以及城镇人口的增加，餐饮行业将有更大的发展空间。

2.3 社会因素

人口的变化。太原市统计局的统计数据显示：据2016年人口抽样调查，年末全市常住人口434.44万人，比上年末增加2.57万人。其中：城镇人口367.32万人，增加2.81万人;乡村人口67.12万人，减少0.24万人。城镇化率84.55%，比上年提高0.15个百分点。人口基数的庞大会带来很大的消费需求。

消费观念的改变。随着生活节奏的加快，人们用于做饭的时间在减少，人们更愿意花钱买闲暇时间，消费观念发生了变化，外出就餐成为一种时尚。这些变化对我市餐饮业的发展起了重要的推动作用。

社交需求增加。随着社会的发展和进步，人们的生活变得丰富和多样化，工作方面的宴请、朋友之间的聚会开始增多，餐厅逐渐成为人们交际应酬的场所。

2.4 技术因素

随着信息技术的不断发展，给餐饮业的经营方式带来创新。信息技术已更多的用于餐饮企业的采购、点餐、销售、人员管理等多个方面。信息技术为餐饮业的连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送带来方便和效率。比如：通过采用库存管理系统、财务管理系统、客户管理系统等管理软件，可以达到减少人力，降低成本的目的。技术的发展使得传统餐饮业的经营模式发生了改变。

三、小结

通过以上分析可以看出，我市餐饮业正持续快速发展：文化餐饮、大众化餐饮成为主流;菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势;餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显;要广泛应用口碑营销、网络营销;中外餐饮企业竞争加剧，想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业，尤其要注重食品安全。随着我市经济的增长和政策的支持以及食品行业法律法规的逐渐完善，我市餐饮业将迎来一个很好的发展时期。

（作者单位：山西财经大学）