微波炉用何妙法加热食物

快速加热食物当然是微波炉的属性，但你会不会好奇，在这轰轰响的几分钟里，既没有火也没有发热物体，食物是如何被加热的呢？

微波是一种特殊的“光”，和可见光一样是一种电磁波，但因为微波的波长超过人眼的感受范围，所以它在我们眼前“隐身”了。

放在微波炉的食物，一般都含有水分。水分子是极性分子，一头带正电，一头带负电。水分子通常杂乱无章地分布着，但是当水分子遇上电场，会调整方向，带正电那头与电场方向一致，带负电的那头则与电场方向相反。一旦电场转动起来，会带着水分子一起振荡。电场转动起来，就会形成电磁波，而电磁波携带着能量。

由于微波电场的转动频率恰好与水分子本征频率一致，水分子的转动始终会被转动的电场加速，从而不断获得能量，这就是通常所说的“共振”现象。“共振”过程中，水分子振荡得越来越剧烈，能量越来越高，水温也就升高了，食物便加热了。

那么问题来了，同样是电磁波，可见光为什么不能加热食物？这是因为，可见光的振荡频率比水分子本征频率快得多，达不到“共振”的程度，食物吸收不了多少光的能量。

明白微波爐的工作原理后，很多人还有一个问题：为什么微波炉明令禁止使用金属容器呢？这是因为，金属容器不但对加热食物毫无意义，还有潜在的危险。