美味食疗菜谱三款

羊肉是温补食材中的佳品，医圣张仲景的经方中更将其作为温补药材入药。羊肉鲜美，可过于温补的特性使食用者难免为其燥热所困，食用过量容易出现上火的症状。专家携手名厨巧用三种食材来中和羊肉燥性，为我们改良了一道流传百年的传统美食——它似蜜。菜品中所用的鸡蛋有养阴润燥的功效，配合性味甘凉的萝卜，可以很好地中和羊肉的燥热，达到温补而不燥热的效果。豆腐皮由豆腐制成，也有与豆腐相似的甘凉特性，可养阴清热，中和燥热。以甘凉的豆腐皮卷着萝卜丝与羊肉一起食用，口感清爽，十分健康。

【食材】羊扁担肉、白萝卜、青萝卜、水萝卜、豆腐皮、鸡蛋、葱姜水、糖、盐、米醋、酱油、水淀粉、甜面酱

【做法】

1.羊扁担肉洗净后切为薄片备用;白萝卜、青萝卜洗净去皮，切为细丝后加盐、糖腌制杀水，再调入米醋搅匀备用;

2.将切好的羊肉片置于碗中，撒入少许盐并倒入适量料酒与清水，抓匀后加入适量甜面酱、鸡蛋液搅拌均匀。随后加入适量干淀粉拌匀，腌制30分钟。

3.腌制好的羊肉下锅，开大火用少许油晃锅，待羊肉底部定形后，再用筷子将其拨散。保持大火炒至羊肉变色成熟，盛出备用。

4.锅中倒入少许底油，下入酱油炒香，再加入葱姜水，以2∶1的比例加入糖和米醋，再调入水淀粉炒匀即为糖醋汁。

5 .烹至糖醋汁沸腾且色泽光亮、十分黏稠后下入炒好的羊肉，稍事翻炒至羊肉均匀地裹上酱汁后即可出锅。

6. 盘中放入处理好的三种萝卜丝和豆腐皮，食用时用豆腐皮包裹萝卜丝与羊肉一同食用。

北方以羊肉为鲜，南方以鱼为鲜，鱼和羊搭配在一起便是鲜味十足的鱼羊鲜，色泽洁白，鲜香异常。但二种食材均有较大的腥味，需巧妙烹饪方可鲜上加鲜，大厨为我们带来有效、便捷的鱼肉、羊肉去腥妙招。菜品中所用的鲫鱼豆腐合用有利水消肿的功效，临床上也常将鲫鱼豆腐汤作为利水消肿的药膳推荐给患者食用。羊肉辛热，有温补之效，亦能缓解胁肋部的疼痛。豆腐与萝卜丝均有甘凉的特性，可以缓解菜品中羊肉的燥热。鲫鱼子既给菜品提供了良好的口感，也有养肝护肝的功效。

【食材】鲫鱼、羊腩肉、鲫鱼子、豆腐、萝卜、生姜、盐、料酒

【做法】

1.羊腩肉洗净并切片，放入冷水中浸泡4～5小时可祛除腥味，完成后捞出备用;鯽鱼去除内脏与鱼鳞后放入盆中并倒入茶水至没过鱼身，浸泡10～30分钟以祛除腥味，完成后捞出备用;豆腐切为厚片备用;萝卜去皮并切为细丝备用;生姜切为厚姜片备用;鲫鱼子焯水后捞出沥干备用。

2.将锅烧热，倒入少许油后将鱼下入锅中双面煎至鱼皮绷紧，随后加入沸水至没过三分之二鱼身。

3.下入2～3片姜片并调入少许料酒，随后下入处理好的羊肉。

4.煮至沸腾后炖煮3～5分钟加入豆腐，炖煮1分钟后下入萝卜，随后下入处理好的鲫鱼子。

5.盖上锅盖，炖煮至菜品成熟后即可盛出，出锅前撒入少许盐调味即可。

春暖花开的踏青时节，饮食也要跟上春季的主题。专家与大厨为我们带来了一道非常适宜春季食用的“踏青菜”——春鲜碧绿豆腐。豆腐软糯鲜嫩，色泽碧绿，让人食欲大开。再搭配上应季的“春三鲜”一起烧制，真是鲜上加鲜！菜品中所用豆浆有清凉润燥的功效，可以改善人们春季口干舌燥的症状。 鸡蛋则可养心安神，帮助我们养护心神。加入的青笋汁性味甘凉，可以清凉润燥解渴。蚕豆入脾经、肾经，有健脾胃的功效，非常适宜春季预防脾胃受伤。蒜苗也是春季“苗菜”中的佳品，不仅能生发阳气，更能健脾益胃，非常适宜春季食用。

【食材】豆浆、鸡蛋、青笋（莴笋）、鲜蚕豆、蒜苗、料酒、生抽酱油、蚝油、白糖、胡椒粉

【做法】

1.青笋洗净去皮，榨汁备用。蚕豆焯水后晾凉并剥出豆瓣备用;

2.取500克豆浆置于碗中，打入三个鸡蛋后倒入青笋汁并搅拌均匀。蒸锅倒入水并加热至上气后，将搅拌好的豆浆笋汁下锅蒸制15～18分钟。蒸好后的豆腐需自然冷却30分钟。

3.将锅烧热后倒入油，随后下入蒜苗、蚕豆煸炒至出现香气，随后加入料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味。

4. 豆腐整块滑入锅中，注意不要将豆腐弄碎。火力改为小火，煨至菜品成熟后即可出锅装盘。

（编辑    车    翀）