好钓好吃楞巴鱼

魏建军

随着环境气候的变化及沿海建设的推进，楞巴鱼的数量越来越少，这些早年不受待见的鱼现在成了酒店和老百姓们餐桌上的珍品。近几年市场上的楞巴鱼比同等体型的燕鱼、梭鱼、鲅鱼等鱼的价钱贵了不少，它终于咸鱼翻身，跻身于海鲜美味之列。

楞巴鱼，学名虾虎鱼，有些沿海地区的人也叫它海胖头、大头光、海鲇鱼等。关于楞巴鱼这一名字的传说很多，我觉得最合理的说法是，早期下海的渔民打鱼时发现网里有楞巴鱼，一般情况下都会挑捡出来，自己嘀咕或者相互提醒着说：“扔吧，扔了吧！”因为这种鱼生命力极强，繁殖快且数量多，多了就不值钱，所以就出现了“扔了吧”的现象，北方一带尤其辽西方言“扔”字发“楞”音，于是“扔吧”就演变成了“楞巴”，并那一直延续下来。

楞巴鱼秋季活跃在海边、海汊子、潮沟，还有海水淡水两合水的地方，养殖海虾和海蜇的海水池塘也常有楞巴混迹于内。憨头憨脑的楞巴鱼嘴大、贪吃、不择食，沙蚕、鸡肉、蚬子肉、羊肉、鱼肉、火腿肠还有腥香型的鲫鱼面饵都能引来楞巴的猛咬，钓起来相当有手感。手竿双钩重铅坠到底，小海竿串钩——不管坠前钩还是坠后钩，矶钓竿带阿波的浮游矶钓等钓法都可以让楞巴上钩。这么说吧！只要水里有楞巴，无论钓场的环境怎样，无论钓手的喜好如何，用很随意的钓法，包括手把线、懒钩钓都能把它们钓上岸来。

随着环境气候的变化及沿海建设的推进，楞巴鱼的数量越来越少，这些早年不受待见的鱼现在成了酒店和老百姓餐桌上的珍品。近几年市场上的楞巴鱼比同等体型的燕鱼、梭鱼、鲅鱼等鱼的价钱贵了不少，它终于咸鱼翻身，跻身于海鲜美味之列。

楞巴鱼好钓，更好吃，它的做法很多，我煎过、烤过、涮过、蒸过、炖过、红烧过、酱焖过，不一样的做法产生不一样的味道，品尝起来也有着不一样的感受。

楞巴鱼肉质鲜美细嫩，肉内一根刺，无鳞好收拾，去鳃去内脏即可，鱼头千万别扔，两边鳃壳上的那两块肉极其鲜美，通常楞巴鱼上桌时，会吃的食客第一筷子就奔鱼鳃上的那块突出的疙瘩肉夹去。需要注意的是，楞巴鱼腹内的黑膜必须去掉，它味苦不说，还含有不利健康的杂质。

每次钓楞巴回来后，我都会第一时间将鱼获分类，按大个的、中型的和小不点的分归三类。

个头大的用来酱焖或炖，清炖、家常炖，炖豆腐、炖白菜，炖得收汁还是有汤完全随自已喜好，炖好的楞巴肉质细腻，汤汁鲜美，就着花卷、馒頭、窝头、大饼子吃，下饭下酒都可以，很地道的美味海鲜。

中等个头的我会把它们晾晒成楞巴干儿，做法不难——将楞巴鱼收拾完洗净，用盐抹遍鱼身，加上花椒、大料、辣椒、料酒抓匀后，码在底部有空隙的盖帘上或蒸屉上，置于通风处，天气晴好的情况下两三天就好，干爽的楞巴干儿易于保存，想吃的时候随时取食。如果想烹饪，可将其泡软并沥干水份，上屉蒸、油锅煎、炉子烤、过油炸都可以。楞巴干儿有嚼头，又不失鱼的鲜香味，是沿海一带居民秋冬季节普遍储存的佐餐副食“口粮”。

小一点的楞巴直接炸着吃，味道最美。炸楞巴鱼就一卤盐，再放少许胡椒粉，煨制几分钟后分条下热油锅，炸至金黄色时控干油捞出装盘即可。

吃楞巴鱼，我还是偏爱酱焖，步骤如下：

1.冷锅大勺放少许豆油烧热，放葱花、姜片、花椒、大料，炝锅爆出香味时放几根干辣椒;

2.放入摘洗干净沥干水分的楞巴鱼，晃大勺防粘锅，待鱼贴锅的一面均匀油煎后大翻勺;

3.继续晃勺油煎另一面，并烹醋、加酱油，添一小碗用水调稀了的大酱;

4.贴锅边倒入少许热水至刚刚没过鱼，关小火，盖上锅盖焖制，等待入味;

5.5分钟左右后揭锅，大火㸆干不收汁，放少许味精，出锅装盘，点缀少量葱花香菜。

至此，这道酱焖楞巴鱼烹制完毕。

我们也可以在鱼下锅前先放大酱，北方的黄豆酱能够激发出楞巴鱼特有的鲜香，让人垂涎三尺，食欲大增。

如果你喜欢麻辣口味就放豆豉或郫县豆瓣，喜欢酸甜口味可以加糖加醋或者直接加入番茄酱。

我喜欢钓鱼，也喜欢做鱼、吃鱼，尤其喜欢琢磨着把自己钓回来的鱼获变着花样做成美味，做鱼和钓鱼的过程一样，按部就班、有条不紊、津津有味、其乐无穷，既添加了下酒佐餐的美味，又延续了垂钓的快乐。