玩味白鲦鱼

烽火台

钓白鲦不用想那么多，它们的胃口好着呢，只要是落水的东西，先别管好不好吃，能不能吃，抢到嘴里再说，万一是好吃的被同伴抢去了呢？所以先下嘴为强是它们最大的特点，不能吃再吐掉，哪怕是一粒小石头子，它们也能抢得急头白脸，所以钓它们完全不用在乎饵料的成分和味型，甚至连状态都不必在意。

白鲦鱼，小名青鳞子、  子、尖嘴子等，是一种小型鱼。站在钓鱼的角度上讲，别看这个东西长不大，却是闹钩的祸首之一，它们数量庞大、分布广泛、抢食积极、游动迅速，从水面到水底，全方位、无死角地到处游荡，无孔不入，只要发现鱼饵，大规模的白鲦军团立刻蜂拥而至，浮标被拉得里倒外斜不说，它们又能以惊人的破坏力在短时间内把窝子扫荡一空。钓鱼人对它恨之入骨，无可奈何又避之不及。

不过，从另一个角度讲，常年钓鱼的人大多对吃鱼没什么兴趣，而这种小型鱼却是个例外。这小东西好吃，非常好吃。白鲦最活跃的季节正是天气最炎热的季节，把这种小鱼腌至微咸，然后油炸，几瓶冰啤酒根本不够喝，如果你只需一盘子下酒，那你根本不用特意去钓，你正常用面饵钓鱼，不论用多大的钩子，一天下来都能钓一盘子以上。如果特意去钓，那收获肯定多了去了。如果为了吃的话，这东西可谓多多益善，因为它好吃，全家人都爱吃，数量少了怕是不够，为此我们有的时候还是需要专门钓上一阵的。

专门钓白鲦，其实没啥专门的方法，这东西数量太大，只要不把钩子扔到树上就不愁它不咬钩，但为了提高效率，还是需要讲究一点点方法的。虽然白鲦可以全水层闹钩不止，但它们属于上层鱼，所以钓它们还是钓浮效率更高。这里所说的钓浮是指钓半水到水皮之间的水层，个别的天气比如水温还没升上来的季节，大风大浪的天气，它们还是喜欢稍深一些的水层，到了风平浪静、艳阳高照的夏季，则钓水皮的效率最高，因为水线短，所以钓组到位的速度就快，加上它们又生活在水面附近，随时随地准备抢食任何落水的东西，它们的密度在这个位置也最大，所以钓水皮是最高效的。

关于用饵，有些较真的钓友总要非常教条地问上一句：哪种味型的最好使呀？其实钓白鲦不用想那么多，它们的胃口好着呢，只要是落水的东西，先别管好不好吃，能不能吃，抢到嘴里再说，万一是好吃的被同伴抢去了呢？所以先下嘴为强是它们最大的特点，不能吃再吐掉，哪怕是一粒小石头子，它们也能抢得急头白脸，所以钓它们完全不用在乎饵料的成分和味型，甚至连状态都不必在意，它们抢得太凶了。如果有人整出来个钓白鲦的配方和专用饵，我可以百分百肯定那是忽悠人的。不过，面饵有个缺点：不论空竿还是中鱼都要重新上饵，尽管拉饵的速度比搓饵快，但还有更节省时间的饵——蚯蚓。钓鲫鱼时，要挂整条活蚯蚓，或者在钩尖处留出一段不停蠕动，钓白鲦则不同，它毕竟嘴更小，吞食大的食物比鲫鱼费劲，如果也在钩尖留出一段蚯蚓，那里就会成为它们最佳的攻击位置，结果就是标相很大，可提竿必空，所以只挂一小段就成，用鱼钩从蚯蚓的体腔内穿过，使钩尖微微外露就可以了。用蚯蚓最大的优点是，一小段可以钓好几条鱼，只要蚯蚓在就会有鱼咬钩，可以代替蚯蚓的还有中间带孔的雾化小颗粒，用它也可以连续钓好几条鱼。

其实，钓白鲦还有更专业的钓组，效率更高，我甚至把它归到捕鱼工具的类别里，不过从形式上来说，它还是属于钓的范畴。

左上图中的钓组是我见过的最高效的钓白鲦钓组，它的特点是有一个饵筐，饵筐的下面是一串4～6枚的小钩。它的工作原理是在饵筐里塞进一块面饵，抛竿入水后缓慢回拉，饵筐中的饵料在移动中不断地雾化，白鲦们就会尾随而来，看到小钩子误把它当做食物，不分青红皂白上去就是一口，然后提竿的手就会不间断地感到“噔噔噔”的感觉，出水后往往会是一小串白鲦，银光闪闪欢蹦乱跳;摘鱼后继续抛投，直到饵筐中的饵料消失殆尽再重新上饵，这种钓法特别适合新手，那种连续上鱼的成就感能让新手迅速上瘾。

另外的钓组就是模拟饵了。无论是模仿昆虫还是羽毛，都是在利用白鲦鱼喜欢在水面上追逐捕食不慎跌落水中的小昆虫的天性。这种钓组不仅不用上饵，还能兼钓马口、小翘嘴——它们比白鲦还爱吃昆虫，可谓无肉不欢。

其实，专钓白鲦的方法还有很多，只是钓这小东西太容易，所以在技术层面上的探讨并不丰富，以上仅仅是我个人掌握的，学会一两招对付白鲦就绰绰有余了。

把白鲦钓上来的目的就是为了吃，吃白鲦的方法可就多种多样了，小白鲦可以油炸，体型中等的可以炖，大个儿的白鲦干煎最好。

先说说油炸，这是吃小鱼最简单的一招，稍稍有些厨房经验的人都会打理得明明白白。油炸白鲦也有好几种做法，但不管怎么做，将鱼收拾干净后加佐料腌制一会儿总是必不可少的一个环节，至于怎么收拾算干净，每个人的标准并不相同，有的人根本不去鱼鳞也照吃。

腌制后就要下油锅了，有的人挂糊，有的人不挂糊，挂糊的可能用面粉，也可能用淀粉，反正大同小异，没啥大学问。

关于炖，我倒是有个与众不同又非常受歡迎的做法：先收拾鱼，去头、去鳞、去内脏。白鲦鱼的鱼头没肉，留着没用，鳞也不像有些鱼的鳞片油炸后有香酥的口感，所以也不留;收拾好洗净后，把鱼码放到砂锅中，加入适量水，水不能多，水多意味着汤大，味道不够浓，然后加姜片、葱段，还要放少许糖，糖的作用是提鲜，增加口感。另外，白水炖淡水鱼都会有些许土腥味，加少许的糖能化解掉这个味道。糖的量要把握好，因为起的是提鲜的作用，所以口感上以没有明显的甜味为宜;然后再放些油，白水炖鱼口感会有些涩，加入一些油就会变得润起来。红辣椒段也是必不可少的，但是也不能放多，哪怕是喜欢吃辣也不要多放，在汤里直接炖辣椒所产生的辣味太直接，没有被油脂包裹着的辣椒油的香润感，如果你觉得辣得不过瘾，可以在出锅前加入辣椒油。

上面的环节完成后就可以小火慢炖了。本来白鲦鱼娇小的身体开锅就熟，但是为了让汤里增加鱼鲜，还是多煮一会儿为好，等鱼汤的颜色变得有些灰白了就大功告成了，加盐、鸡精、香菜等就能上桌了。这道炖白鲦的特点是鱼肉特别嫩，轻轻一嘬就能让肉刺分离，而且鱼汤非常鲜，老少皆宜。

再说说干煎大白鲦。大白鲦比较少见，其实再大也不过1两多重的样子，达到2两标准的简直凤毛麟角。大白鲦也是可以油炸可以炖的，但是个人觉得干煎最能体现出大白鲦的特点。油炸的口感是酥的，干煎则突出的是脆，大白鲦毕竟比小白鲦肉厚，干煎配合着更厚的肉更有嚼劲。不过，我发现很多人只把大白鲦洗净后腌渍一下就下锅，这样做不妥，大白鲦肉厚，用刀斜着来几个刀花才能让佐料味道充分浸入。下锅后用热油小火慢慢地焙，外脆里嫩下酒好去了。