产品批发市场食品快速检测实验室质量管理

李涛 赵才敏 蒋丽 杨昌彪

食品快速检测实验室为农产品批发市场、农贸市场的食品安全监督管理提供了强有力的技术保障，但因其未纳入实验室资质认证认可管理，且食品快速检测技术产品标准体系建设尚待完善，故必须加强食品快速检测实验室管理，提升食品快速检测工作质量，确保食品安全。

由于食用农产品具有交易流通速度快、鲜活农产品易腐坏、管理繁琐等特点，对待售食用农产品批批送具备检验资质的实验室检验，成本高、周期长，且市场主办方迫于专业技术人才及资金压力，无力建设运营成本高昂的传统实验室。而食品快速检测具有高效便捷、周期短、操作简便等特点，因此，食品快速检测实验室如雨后舂笋般出现在各农产品批发市场、农贸市场。

一、制度建设

食品快速检测实验室应该建立健全实验室管理制度，对人员、设施设备维护保养、快速检测原始记录资料、安全操作等做出规范性约束，形成管理体系。

安全管理制度。为确保人员、环境安全，食品快速检测实验室应制定安全管理制度，明确食品快速检测实验室消防安全、食品快速检测人员操作安全、食品快速检测技术产品贮存安全、过效期废弃食品快速检测技术产品环境安全无害化处理等。

人员管理制度。应明确食品快速检测实验室人员分工、岗位职责、学习培训等。

设施设备管理制度。食品快速检测实验室应建立设施设备管理制度，对需要维护保养并定期校准检定的食品快速检测仪器设备，在采购时和食品快速检测技术产品的生产研发企业明确产品后期的校准和维护保养内容，定期对所使用的食品快速检测技术产品进行内部校准和评价，并将设施设备维护保养和检定校准落实、明确到个人。

采购验收管理制度。食品快速检测实验室应当制定采购验收制度，明确食品快速检测技术产品如便携式检测设备、食品快速检测商品化试剂盒的采购验收标准，确保投入使用的食品快速检测技术产品质量合格。

二、关键节点质量控制

食品快速检测技术产品的质量控制。采购方面，食品快速检测技术产品采购应当科学合理：第一，应明确需要开展食品快速检测工作的食品及食品原料、对应检测项目，从而确定需要采购使用的食品快速检测技术产品;第二，必须明确食品快速检测技术产品的检出限是否科学合理，对于非法添加和禁用物质，食品快速检测技术产品的检出限应尽可能低于国家标准规定要求;第三，必须索要同批次食品快速检测技术产品性能评价报告，即产品质量合格报告。

验收方面：采购的食品快速检测技术产品，应送到有资质的评价机构或者食品检验机构，根据国家标准、地方标准、产品标准技术规范等开展产品性能评价，评价合格方可验收投入使用。

期间核查方面：应重点检查食品快速检测仪器设备和食品快速检測商品化试剂盒。食品快速检测仪器设备在长时间、高频率使用后，仪器的精度和准确度会发生漂移，导致食品快速检测结果准确度降低，出现假阳性、假阴性等情况。为提高食品快速检测工作质量，保证食品快速检测数据真实可靠，应对食品快速检测实验室使用的设施设备如离心机、酶标仪、水浴锅等制定维护保养制度，对移液枪、天平、酶标仪等计量和测量设备定期检定校准。暂无标准方法、缺乏检定或校准规程的，可开展快速检测产品1倍检出限、2倍检出限阳性加标样实验室检验和食品快速检测结果比对，对所使用的食品快速检测技术产品进行内部校准和评价。

对于食品快速检测商品化试剂盒，首先应严格按照产品说明书保存;其次应定期对食品快速检测商品化试剂盒开展内部质量控制，通过阳性加标样实验室检验和食品快速检测结果比对评价食品快速检测商品化试剂盒的产品质量。

食品快速检测人员培训。定期对食品快速检测从业人员开展技能培训，包括食品快速检测操作技能培训，食品快速检测抽样培训等。