“翻转课堂”在食品微生物学实验中的应用

张艳 姬华 关波 倪永清 胡有贞

食品微生物学实验课是食品微生物学教学体系的重要组成部分，是理论联系实际的重要途徑，是培养复合型人才不可缺少的形式，良好的实验教学效果能够促进学生更好地理解和巩固理论知识、提高动手和独立思考的能力、培养创新精神。选择好的教学方法应用于食品微生物学实验中，对整个微生物的教学效果和质量起着举足轻重的作用。在传统的食品微生物学实验教学过程中，老师讲、学生听的教学模式较多，这种模式导致学生缺乏主动性及创造能力。

一、食品微生物学传统教学环节中存在的几点问题

传统教学过程中，以教师讲课为主，这种教学方法存在的最大问题就是学生的参与度不够，学生被动学习，缺乏主动思考，教学效果欠佳。

教师示范效果不理想。教师在讲解示范时，无法照顾到每一位学生的理解能力，有些理解能力差的学生可能一次听不明白，但是教师却不能反复重复，这就导致一部分同学学不会。

学生缺少内化的时间。教师示范结束后，学生开始按照步骤进行试验，边学边做，缺少了内化和思考的时间。很多情况下学生只是掌握了步骤，而无法真正去理解试验，从而无法应用所学的实验技能和知识。

理论和实践环节脱节。在食品微生物学理论课程的学习中，涉及到很多食品微生物学实验的原理，但是学生早已将这些理论知识抛于脑后，这时候单依靠上课的一点时间起不到很好的作用。

指导和讨论时间不充足。实验课的大部分时间用来讲解示范以及学生操作，很难保证指导和讨论问题的时间。

为了提高学生的主观能动性，不妨把“翻转课堂”引入到教学中。“翻转课堂”是指重新调整课堂内外的时间，将学习的主体从教师转移到学生。在这种教学模式下，教师不再占用课堂的时间来讲授信息，这些信息需要学生在课前通过看视频讲座、听播客、阅读电子书等方式完成自主学习。上课时，老师亲自引导学生做实验，并根据学生的问题进行专门指导，有利于学生对知识的内化吸收。

二、“翻转课堂”的优势

在“翻转课堂”上，教师先让学生学习相关的微生物操作视频或者与实验相关的微生物学的基本理论知识以及实验原理的资料，同时教师要根据这些资料完成实验设计。在上课过程中，教授要对学生预习的知识进行提问，对学生对实验原理和实验细节的掌握情况进行摸底，开始实验后，教师要对每个学生的操作细节进行指导，对于普遍存在的问题，在实验结束后进行总结和强调，最后留出来时间进行讨论。

从中可以看出，“翻转课堂”具有以下优势：一是符合学生的认知规律。信息传递部分放在课下，学生可以反复听，避免了有些学生没有听明白的情况。内化吸收部分是掌握知识的最重要环节，把内生吸收部分放在课堂上，强化了这个环节，可以提高学生的学习效果。二是可以发挥学生的主观能动性。在“翻转课堂”上，学生是主体，教师准备的问题、进行的实验都在围着学生来设计，这样做可以提高学生主动思考的意识以及实际操作的能力。

因此，通过“翻转课堂”的应用，学生能够提前学习和整体认识实验，明白实验原理、实验目的，可以收到比传统教学方法更好的效果。