两大爆款饮品增速下滑 2019年行业该如何突围

周觅

近一两年，饮品界的咖啡及新茶饮可渭一时风头无两，各大资本纷纷进入，圈里热闹非凡。但到了2018年，这种快速发展的势头有所减缓，行业貌似进入瓶颈期，在2019年，行业该如何发展呢？

咖啡：2019将迎来“抢位”大战

说起中国的咖啡产业，有人说，2018年是必须载入史册的一年。传统咖啡巨头星巴克、刚成立一年却风生水起的瑞幸咖啡、勤勤恳恳的马拉松选手连咖啡、依托全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡，以及在后半年突然虎视眈眈的麦咖啡、肯德基咖啡……你方唱罢我登场，好不热闹。据第一财经商业数据中心数据显示，2013年，中国线下咖啡店市场规模仅135亿元，2018年这一数字上涨至271亿，5年时间翻了一番。

与此同时，资本的搅局，让咖啡行业变得更加红火。根据融资信息披露，仅2018年前4月，已有咖啡零点吧、小咖、星咖科技、友饮叻Ⅱ啡、Coffeenow、Coffee Box、GOGO动咖啡等7家咖啡创业企业获得了融资，涉及外卖新零售、自助咖啡设备和咖啡运营平台。进入下半年，黑马瑞幸咖啡一骑绝尘，在短短半年时间内融资两轮。其中，在2018年12月12日获2亿美元B轮融资的瑞幸咖啡，估值更是达到了22亿美元，本土咖啡界首个“独角兽”也由此出现。

尽管被曝在2018年1—9月巨亏8.57亿元，瑞幸咖啡却仍未打算停下前进步伐，并计划在2019年新开门店2500家，甚至还有媒体消息称，瑞幸正在为IPO作准备，今年将于香港或纽约上市。

此外，其它玩家也在新的一年里开始了不同细分市场的抢位大赛：星巴克仍以精品咖啡市场为主;连咖啡瞄准新一线城市开大店;湃客咖啡从全家独立出来开设独立咖啡馆;零点吧咖啡机布局新零售市场……加拿大知名咖啡品牌Tim Hortons也被传将大举进入中国市场，计划未来十年内在中国大陆开设1500多家店。

由此可以推断，2019年，中国咖啡市场不再是一对一的挑战，而是会进入“大混战”。而从整体来看，我国咖啡市场仍处于比较初级的阶段，相关数据显示，中国人均咖啡年饮用量仅为全球2.4%，市场极具潜力。那么，2019年咖啡市场要怎么做？记者在采访多位行业专家后，总结了以下几点：1.回归餐饮本质，从供应链端去掌控产品质量。2.便利性是一个机会空间，像全家的湃客咖啡，性价比和便利性都极具优势，加上口感也不错，很容易让还没有什么咖啡消费习惯的人买单。3.本土咖啡品牌缺位，要想让咖啡成为中国消费者的一种生活方式，入局者不妨去打造一个有本土文化气息、有温度且不失气质和内涵的饮料，而不仅仅是曲高和寡的“高逼格”舶来产品。4.咖啡是一种嗜好性饮品，而且它的购买行为不是冲动消费而是具有惯习性，2019年的咖啡市场抢位很重要。

在记者看来，咖啡市场虽然热闹了起来，但咖啡想要成为国民饮品，仍有很长的路要走。如何促进行业的健康发展、如何把咖啡市场做大，靠的是各品牌之间的良性竞争、共同成长。

新式茶饮：跟风赚钱机会不多，错位竞争是趋势

相比于舶来品咖啡，新式茶饮作为本土产品，在经历了几年的发展后仍呈现火爆之势。美团点评数据显示，截至2018年Q3，全国限制茶饮门店数量达到了41万家，一年内增长74%。另有数据表示，截至2017年底，饮品的总店数量甚至超越了火锅，成为了整个餐饮总盘占比的最大赛道。然而，在去年12月红餐网发布的“2018中国餐饮品牌力100强”榜单中，仅喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、一点点4个茶饮品牌上榜。由此看来，大部分品牌综合实力仍待加强，而一些极具品牌竞争力的品牌开始崭露头角。

此外，从敏锐的资本可以看出，在行业竞争的下半场，资本已经有了更多理性的思考。从2018新茶饮品牌融资一览表可以发现，201 8年上半年茶饮品牌融资不断，到了下半年，资本市场明显收紧，仅gaga鲜语和乐乐茶两大品牌获得过亿融资。而这两大品牌都特色鲜明：gaga鲜语以“鲜果茶+轻食+社交空间”为商业模式，抢占中高端消费人群;乐乐茶借助脏脏茶、脏脏包、芋泥茶等现象级产品深入消费者记忆点，成功引领了时尚潮流。

一边是新式茶饮市场头部、腰部品牌格局初定，一边是资本的日趋理性化，这就意味着，新茶饮市场再出现现象级品牌的可能性将大大降低。而对那些已入局者而言，想要稳固市场地位，或许可以这样做战略调整：

1.去三、四线城市寻找机会。相关数据显示，2018年第二季度与2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%;而二线城市，关店率也略高于开店率。由此可见，一、二线城市的茶饮市场容量已经饱和，与其在高线城市当一个毫不起眼的“沉默者”，倒不如下沉到三、四线积累品牌势能，伺机爆发。

2.找准圈层，错层竞争。美国密苏里大学博士后刘悦坦曾说过，错层思维要求现有的或者别人的思考看作一个层面，然后错开这个层面，再不断往事物深层逼近。好比升级后的coco都可，向上和喜茶、奈雪错开，向下和一点点、蜜雪冰城错开。所以，品牌要搞清楚自己处于哪个圈层，这个圈层的人是哪些、他们的痛点是什么，这些信息很重要。

3.对产品进行微创新。比起把眼光放在创造一款爆品上，持续关注用户的变化、洞察产品研发的“小趋势”更靠潜，比如鹿角巷就是通過对经典产品珍珠奶茶进行改良，打造了一款火爆行业的“黑糖鹿丸鲜奶”。

在行业专家看来，对于那些只想跟风赚钱的人来说，新茶饮市场的机会已经不多了，但是错位竞争、打造差异化爆款或许是一条新的出路。