微生物在食品加工中的应用

王海霞

摘要：在人类发展的漫长历史中，微生物的发现和使用时间较长，可以满足人们对日常食品的要求，有助于营养元素的补充和供给。随着现代科技的发展，微生物食品加工发展过程中，引入了现代科技元素，满足了人类对食品质量提升的要求。现代微生物在食品加工中的应用领域极为广泛，已经从传统发酵工业向现代化的发酵产业转换。本文立足于现代微生物的研究现状，以微生物在食品加工中的应用为课题展开研究，为微生物在食品加工领域的可持续发展奠定基础。

关键词：微生物;食品加工;应用

迄今为止，在食品加工领域经常用到的微生种类有乳酸菌，醋酸菌、酵母菌等，丰富了传统妇酵食品加工的内容，是现代化食品加工中必不可少的新元素，推动了现代化食品工业的发展历程，满足了人们在日常生活中的食品需求。因此，微生物在食品加工行业中具有非常重要的意义和价值。

一、微生物在现代食品加工中的应用

在益生菌发酵休闲食品中的应用。休闲食品作为一种畅销产品，涵盖的种类有很多，比如谷物产品、干果制品、薯类产品等，制作工艺涵盖配料、油炸、喷雾等程序。随着科技的进步，引入了益生菌发酵原理;随着益生菌技术在食品加工过程中的不断普及，其应用范围也越来越广泛。目前益生菌休闲食品已经逐渐走向市场，成为休闲食品行业的热点。崔蕊静在食品生产的过程中，以大豆、花生为原料，对于发酵休闲食品进行了技术加工和改造，发酵后大豆休闲食品大分子蛋白被分解成小分子物质，对食品成品的味道和风格进行了创新，在同类食品中赢得了市场[1]。

在果酒中的应用。果酒在现代人们的生活中非常受欢迎，受众率较高。果酒是以水果為基本原料，经过发酵的过程加工而成的低酒精度饮料酒品。由于果酒的酒精度较为低下，而且营养成分充足，对人类有非常大的益处，因此受到人们的欢迎。经常食用果酒可以增强免疫力，降低高血压、动脉硬化，对于心血管疾病有预防作用，加上水果别具一格的独特风味，更易于被广大受众所接受。在果酒的酿造过程中，酿酒酵母起着非常重要的作用，酵母的性状可以直接决定果酒的味道和口感，因此在制作果酒的时候，对于果酒酵母的筛选和甄别非常重要。葡萄酒酵母在果酒酿造的过程中应用范围比较广泛，但是酿造效果不佳，因此引入有利于苹果发酵的菌种非常重要。经过科研领域不断进行技术创新，果酒酵母选育技术取得了长足的发展。针对四种不同酵母的发酵性进行了研究，在该领域得到一株发酵性强、适合于果酒发酵的酵母。

二、食品微生物检测方法

免疫学检测法。免疫学检测方法的引入，充分利用了抗原抗体的反应原理，发明出了荧光素。这种方法的检测是利用了底物反应后的颜色深浅不同的效果，对样品中的反应物含量进行测定，涵盖霉联免疫法、免疫荧光等综合技能，在临床医学领域应用较为广泛。同时这种方法也被称为“双抗体夹心法”，在检测的过程中，首先把第二个酶标抗体成分加进到样品中去，再把可与其发生反应的底物加到其中，该技术的引入可以直观形象地呈现反应过程，明确荧光素的含量，因此这种检测方法是迄今为止最为高效的检测方法[2]。

微生物培养法。传统微生物培养方法检验模式采用的是显微镜镜检法，这种方法对琼脂平板上的菌落进行了定性研究和分析，再采用显微镜对菌落的数量进行计算。但是这种传统培养技术非常滞后，定量分析数据不能精准到位，仅仅适用于对精准检测技术要求不高的生产过程。新型微生物培养法主要是在传统检测技术上通过技术创新和完善，在培育过程中，将抑菌剂、荧光物质融入到微生物中，达到短时间内增加菌体产生的效果。这种培育方法将检测步骤结合了起来，缩短了生产时间，提高了工作效率，满足了食品行业的需求。

参考文献

[1]袁芳.探究我国微生物在食品加工中的具体应用[J].中国食品，2015 （04）.

[2]季文琦.当前微生物食品加工中的应用探讨[J]食品监管，2016（114）.