餐厨垃圾资源化拼技术更拼管理

郑挺颖　陈柳霓

继7月1日上海实行强制垃圾分类之后，北京市的强制性垃圾分类也提上了日程。10月14日，《北京市生活垃圾管理条例修正案（草案送审稿）》已经开始公开征求意见了。可以说，全民关注垃圾分类的时代拉开了序幕。生活垃圾的一个重要部分就是餐厨垃圾。那么，餐厨垃圾如何实现“减量化、无害化、资源化”？当前，业界有哪些比较好的餐厨垃圾处理技术？带着这些疑问，《环境与生活》杂志记者近日来到北京化工大学，采访了该校化学工程学院环境系的刘研萍博士。

9月6日，《环境与生活》杂志记者来到北京化工大学，见到了该校化学工程学院环境系副教授刘研萍博士。刘研萍2005年在哈尔滨工业大学获博士学位，2012年在美国密歇根州立大学作访问学者。主要从事有机固废的资源化和能源化、危废环境风险评价、环境规划和管理等方面的教学和研究工作，是奋战在环保第一线的垃圾处理专家。采访从当时网民热议的上海强制垃圾分类谈起。刘研萍说：“不仅上海，北京其实很早就开展了垃圾分类，主要是四分法：可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。但当时主要靠北京市政府引导督促和市民自觉在推进，没用强制手段，所以力度、动静、反响、范围就没上海那么大。今年住建部出台了《关于在全国地级及以上城市全面开展生活垃圾分类工作的通知》，部署全国地级及以上城市要全面开展生活垃圾分类的各项工作。要求到2020年底，先行先试的46个重点城市，要基本建成垃圾分类处理系统;2025年前，全国地级及以上城市要基本建成垃圾分类处理系统。北京在先行先试的46个重点城市中，将多角度、全方面开展垃圾分类工作。

分好类的餐厨垃圾去哪儿了

很多老百姓都关心，垃圾分类之后，厨余垃圾去哪儿了？最终是怎么處理的？

作为埋头深耕垃圾处理问题多年的专家，刘研萍指出：“如何处理好厨余垃圾，使餐厨垃圾由无害化处理变成可以资源化利用的产物，发展循环经济，这是餐厨垃圾处理的一个大趋势。”分好类的餐厨垃圾需要进行处理与资源化，目前主要有委托收运处理和自行处理两大类。

刘研萍博士介绍，餐厨垃圾处理和管理强调全过程管理。它跟污水不一样，污水可靠自重流动处理，处理规模可以很大，，达到100万吨/天的处理规模;餐厨垃圾处理的规模由于物料来源、物料非流动性特点等因素，需要用容器做好收集、运输、暂存等环节，处理规模一般为50至300吨/天。

怎么执行才是真正的考验

关于餐厨垃圾处理，还有一个百姓关注的焦点，那就是如何监管。刘博士说，在餐厨垃圾分类的监管方面，每个地方管理不一样。“环保法”和“固废法”明确说明是生产者治理以及延伸责任制，比如餐厅饭店，产生固废就有责任进行处理，所以委托处理时，餐厅饭店要支付、运输处理餐厨垃圾的钱。这样垃圾处理企业才能维持本身的良性运营。“目前，很多餐厨垃圾处理企业都在呼吁政府的支持，因为这个行业本身利润空间小，这会导致企业很难长期稳定运行，积极性小。”

以前，有人把厨余垃圾运去喂猪、喂鸡，带来了垃圾猪、垃圾鸡等问题。记者问刘博士，“这种情况现在杜绝了吗？”

刘博士答道：“垃圾猪、垃圾鸡属于非法处理垃圾，对此加强管理依然很重要。从政府监管层面来说，包括国务院在内的各级政府都出台了餐厨废弃物管理政策，整治地沟油问题。2010年，国务院出台《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》文件。北京则在2011年出台了《北京市餐厨垃圾和废弃油脂排放登记管理暂行办法》，具体到废弃物怎么登记怎么收，都有规定。外地的情况我不好一概而论，但北京应该是杜绝地沟油的现象了。”

但是刘博士强调：“除了法律法规之外，实际监管怎么执行才是真正的考验，而这个问题实际上涉及利益，很多环保问题实际上是经济问题。餐馆把餐厨垃圾交给合法合规的公司去处理需要支付费用，私下卖给违规公司则会有收入，所以我们才需要强化监管，杜绝餐厨垃圾违规委托处理现象

目前，餐厨垃圾处理市场公司不少，技术水平参差不齐，而且是分散化处理为主，给监管工作带来不少困难。那么，有没有可能规模化、品牌化，形成高度专业化的大公司呢？

刘研萍认为，只有一个平台来管理的设想很好，的确会方便监管，但是考虑到投资和运营，而且各地实际情况不同，很难找到这样一家有实力的大公司。另外，固废与污水不一样，固废得靠收运队伍一家家去收，一点点去搬，处理过程的环节很多，比污水处理复杂，所以规模化的优势目前看来还不明显。

厌氧技术目前是我国主流技术

餐厨垃圾占日常垃圾的比例是50%左右，餐厨垃圾的特点是含水率高，有机物含量高，易腐败，且含有油和盐。

刘研萍解释，如今各地对餐厨垃圾技术的选择，其实是与当地需求匹配的。目前，我国处理厨余垃圾的主要有以下几种技术。

第一是国内最主流的厌氧技术。刘博士介绍，我国餐厨垃圾总处理能力的76%属于厌氧技术。厌氧发酵技术的特点是适合处理含水率比较高的物料，湿式发酵的含水率在90%至92%。除了含水率高，餐厨垃圾比起其他垃圾还有一个特点，就是油脂含量高。采用厌氧技术处理时，可以将餐厨垃圾先加温到70摄氏度左右，把油先分离出来，油可以做成生物柴油或油的副产品，之后剩余物料再做厌氧消化产生沼气（提纯制备成生物燃气），生物燃气的成分是甲烷和二氧化碳，和天然气是一样的，因为是通过废物生物处理产生的，所以叫生物燃气。目前，专家正在制定相关系列标准，所以生物燃气在应用中就可以作为一种可再生能源去替代天然气，缓解能源短缺，这也是成为主流的原因之一。

第二个主流的技术是堆肥技术。刘博士介绍，堆肥技术对餐厨垃圾含水率要求是40%至60%，这与餐厨垃圾比较契合。厌氧是要在无氧的条件下反应，堆肥则一定要在有氧的条件下反应，产物叫堆肥产品，类似于土壤结构的腐殖质含量高的物质，所以它还可以作为土壤改良剂。堆肥技术约占总处理能力的17%左右，所以堆肥技术也是处理餐厨垃圾的一项主要技术。

刘博士说，目前用得比较好的，除了厌氧技术和堆肥技术，也有厌氧和堆肥结合用的技术，还有一个新兴技术——生物饲料化。方法类似于让黑水虻吃餐厨垃圾，经过处理后变成高蛋白，再用它去做饲料喂猪。

堆肥技术有助于土壤修复

处理餐厨垃圾的几项技术里，每一种技术都有自己实际的技术难点和要求，每种技术都有自己的优缺点，有自己的适用范围。

刘博士认为，一个地区适合用什么技术，主要取决于原料、产品出路、当地有什么需求等。处理餐厨垃圾的最大难题，其实是它们产物的去向和监管。如何确保合规的情况下保持盈利，产物的去向十分重要。

厌氧技术的产物是沼气、生物柴油，还有沼液和沼渣。厌氧技术运用的比例比较高，就是因为比较适合物料特性：沼气是可以利用的，可以替代天然气;沼液和沼渣可分别制成有机肥使用。刘博士接着介绍，“厌氧需要密闭系统，厌氧如何高效运转，预处理如何操作（如何把油分离出去），包括沼液、沼渣的合理利用等问题，都还需要我们去探索。”

堆肥技术的优点是好氧过程，处理周期比厌氧发酵的短，也是处理生活垃圾的一项资源化技术。刘博士提醒，做堆肥一定要做调质，之后产出腐殖质，这样才可以用于土壤改良。大面积地进行土壤修复，改良土壤，这是有很好的发展空间的。但是堆肥技术的难点是臭气处理，在开放式的空间里，臭气的收集实际上是个难题。其困境是产物销售的问题。突破这个瓶颈的机会是农业部门正在推广有机肥，减少化肥的使用量，最终减少土壤污染，餐厨垃圾做的堆肥就可以改良土壤。

刘博士分析，在投资方面，这两项技术差不多;在效益方面，厌氧技术略胜一筹。在运行的监管方面，难度也差不多。这两种技术各有优缺点，各有难度，每个地区要根据本地区的特点去选择合适的技术。每一种技术也都有各自的监管重点。

餐厨垃圾处理除了拼技术，更要呼吁科学管理。刘博士说，餐厨垃圾一直在强调全过程管理，而运输是一个问题，工程项目的运营也是个问题，国内很多企业重建设不重管理，运行怎么样，运行年头多少，到底能消耗多少垃圾，有什么样的运行效益，后期的很多问题现在鲜有人关注。未来，国内的环保项目应该是“建”“管”并重才行，管才是重中之重。72AE9928-3D33-47DD-8BB2-6544C0572442