食用菌物流中冷链技术的应用

徐扬 杨武霞 徐熠晖

摘 要：对高质量生活的追求促使人们对菌类这方面的要求提高，进而推进了冷链物流技术的运用和进步。在可食用菌类的培育、采摘、储存和运输等方面，冷链物流技术起到了不可替代的作用，可以减少菌品的受损率并最大程度地保证菌品的质量。

关键词：食用菌、冷链物流、应用研究

前言

在当今的时代，人们的生活需求在不断的更迭变化着，但不论是怎样的变化，要求都是在不断地提升的。就拿现如今的菌品来说，可食用菌品的物流存在着不易保存、成本高、需求量大等问题，而冷链技术的应用可以尽可能的保障菌品的品质，减少运输中存在的一些不安定因素，最大可能的保障食用品的安全。为了追求更极致的新鲜、美味和安全，冷链技术对于食用菌物流来说是不可或缺的。

一、食用菌

（一）食用菌的概念

蘑菇子实体体型大，可供品尝的食用菌（大型真菌），一般被人们称之为蘑菇。中国已为人所知的食用菌大概有350多类型，其中大部分属担子菌亚门，人们日常中常见的有：香菇、灵芝、虫草草菇、蘑菇、木耳、银耳等菌品;不同的生长地区和不同的生存环境是造就以上不同菌品的重要原因[1]。

（二）食用菌的种类

大致分为以下三类：

1）濒临灭绝类：这类食用菌主要是因为其自身的特性和对生存环境的要求或是因为分布的地区，生活地带或寄生体经历了重大毁坏，致使菌品数量和品种急剧衰落，甚至几近灭绝，而剩下的菌品仍承受着巨大的胁迫。2）稀有类：对我国的生物学研究具有重大的科学利用价值。3））稀少类：主要指的依赖中国自然孕育野外的林木与昆虫类生物共生的类群和具备外生菌根菌的类群。

（三）食用菌的特征

1）食用菌中占有良多加强人体抵抗力的物资，其功能性也良多。2）食用菌的不易栽培。其中，人工种植和工厂化种植的利用水平还不高，致使食用菌品的产量不高。3）食用菌的不易保存。食用菌在种植、采摘、贮存、运输的各个环节中， 对温度的控制都较严格。若是采摘时的情况湿度过高，高温闷热的情况会造成菌盖、菌棒等的腐臭。在采摘过程当中，对食用菌根部的清洁也十分重要， 采摘时带下过量养料会致使菌丝受伤，喷水过量则会致使霉菌繁殖[2-3]。

（四）我国食用菌的发展现状

在食用菌的生產中，机械化加工水平正在不断地提高。在过去，食用菌的生产都是粗糙、低效率的，很难满足市场庞大的需求量和高质量的要求;而在机械化日益完善的现在，我国食用菌的出厂效率得到了较高的跨度，不仅满足了国内市场的需求，也打开了通往国际市场的大门[4-5]。

二、冷链物流

（一）冷链物流概念

冷链物流企业泛指冷藏冷冻类食品在输出、储备以及运输、销售前的各个重要环节中一直都是处于一个特定的温度较低的环境下，以满足我国食品的质料保障，以降低中国食品的损耗。

冷链物流管理系统的核心问题主要内容包括冷链标准、认证企业技术;冷链冷藏技术;信息技术等。

（二）冷链物流的特色

（1）时效性：食用菌是不方便运输的，并且是轻易变质的。因此，你必须完成冷链物流运输，配送等业务在很短的时间内，以确保物品不会发生任何纰漏。（2）复杂性：冷链物流的特性就是温湿度的控制，除此以外，还要与互联网相结合。 部分运输物品还会涉及到法律法规，而食用菌的运输都涉及到温度与时间的要求，一旦某一环节出现问题，都会让之前的努力都付诸东流，这些都加剧了冷链物流的复杂程度。（3）成本高：一方面，冷链物流的根本设置进程方面还有待于完善，与要加大资金的投入来完善相关设施设备，以确保冷链物流的正常运作。;另一方面，冷链物流的运营离不开冷库与冷藏车，而冷库和冷藏车内必须确保能够保持温度的恒定状态，这就会在电力和油费方面造成巨大的开支。

（三）食用菌冷链物流结构

食用菌的冷链物流结构大致包括以下几个内容：食用菌的采摘、食用菌的加工加工阶段、食用菌的储藏、运输和销售（在以上几个阶段中都要很好的把控温湿度）。

三、我国食用菌冷链物流存在的问题

我国的冷链物流系统还在不断的完善和发展，所以冷链技术在食用菌方面的应用还存在着一定的问题。

1）食用菌具有成本高、不易保存、易损坏等特性。2）相较于日本、美国等其他国家，我国的冷链设置进程还没有健全。3）冷链市场尚无统一的规范标准。4）冷链信息化程度还有待进步。5）人力的缺乏成为了阻碍冷链技术应用在食用菌方面的一大因素。

四、基于以上问题的解决方案

（一）政府方面

在我国食用菌冷链物流存在的纰漏中曾提到，冷藏设施设备是制约我国较于发达国家在食用菌冷链物流方面落后的一大原因。另，由于食用菌生存环境不同导致品种不同的特性和人们需求的不确定性，政府还应该提供技术上的支持，完善冷链物流体统，安排好从食用菌采摘到配送的每个环节，避免断链情况的产生。

（二）信息化方面

时代是不断的更新换代的，然而，与进展较快单位发达国家相对比，我国的冷链物流的各个环节尚需要体系化的操作，标准化，连续性。

（三）积极培养冷链技术专业人才

人才资源总是最紧缺的社会资源，要想搞好食用菌的冷链物流系统，相关人才的培养必是重中之重，也是该行业发展的动力。要加强食用菌知识和冷链知识的的培养，同时也可以培养在校学生的有关于此的兴趣爱好，为食用菌冷链物流吸纳人才。

五、结论

尽管我国在食用菌冷链物流这方面的发展还远追不上发达国家，但是我国在食用菌冷链物流行业的市场上有着广阔的发展前景。在食用菌方面，随着菌类的营养性与功能性为人所知，人们关于食用菌的追寻也将日趋严谨完整，在冷链物流方面，我国的冷链物流还将得到更进一步的发展， 随着冷链物流的完善，它进一步获得物联网等新技术的大力拥护，并利用技术集成、信息系统化、智能化设备和集约化运营的转型完备，冷链物流系统将会日益完善。而两者的结合更会将食用菌行业与冷链物流行业推向更高的高峰。

参考文献：

[1]吴稼乐，孔庆源，陈坚，等.农产品冷链物流中三项指标的构建一冷链物流流通率、冷链运输率和损失率[J].中国 渔业经济，2018（5）：66-71.

[2]宋华，胡左浩.现代物流与供应链管理[J].北京：经济管理 出版社，2014，262-265.

[3]颜波，刘勇.农产品供应链的安全风险评估研究[J].价值工程，2015，31（14）. [4]朱西儒，陆辉，张相日，李金灿.我国食用菌产业现状与展望[J].广东农业科学. 2005（01）

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