豆腐脑

豆腐脑是一道著名的传统小吃，也叫豆腐花、豆花，依据各地口味不同，北方多爱咸味，南方则偏爱甜味。

咸豆腐腦一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，有加入芹菜、榨菜的，有加入黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的，等等。各地的口味不同主要取决于佐料的选择。

甜豆腐脑一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁，也有为了口感加入绿豆、红豆、各种水果或粉圆一起食用。