幼儿园食品安全管理存在的问题及策略研究

王庆佩

摘 要：幼儿园食品安全工作事关全体幼儿的生命与健康，是幼儿园可持续发展的基础。但是，当前有一些幼儿园食品安全管理不善，导致幼儿食品中毒事件时有发生，这不仅严重威胁到幼儿的人身安全，还产生了不良的社会影响。因此，幼儿园必须加强食品安全管理。文章结合广东省阳江市政府机关幼儿园的实践，分析了食品安全管理的具体策略。

关键词：幼儿园;食品安全管理;问题;策略

《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：“老师应该把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在教育工作的首要位置。”为了保证幼儿的身心健康，促进幼儿和谐发展，幼儿园应狠抓食品安全管理。本文从以下几个方面谈谈幼儿园食品安全管理的策略。

一、健全食品安全管理机构，合理部署食品安全工作

（一）存在的问题

幼儿园没有完善食品安全管理机构的时候，各部门之间在食品安全管理工作方面经常会出现漏洞。如：幼儿进餐时发生肚子疼等情况，教师没有及时向保健医生反映;保健医生没有对患常见病的幼儿进行追踪登记，没有制定特殊菜谱满足患病幼儿的需求……这些现象都存在很大的安全隐患，不利于幼儿的成长。

（二）反思原因，制定策略

经过反思，我们认识到出现这样的现象主要是各岗位的员工未明确自己在食品安全管理工作中的职责以及怎样配合。因此，我们制定了一些策略，采取了相应的措施。

1. 成立食品安全管理工作领导小组，明确岗位职责

由园长、副园长、食品安全管理员、教師代表、保育组长、采购员、验收员、保健医生、厨房组长等人组成食品安全管理工作领导小组，合理部署食品安全工作。园长为幼儿园食品安全第一责任人，定期听取食堂食品安全汇报，研究解决食品安全有关事项并整体部署工作。分管领导为直接责任人，每月至少要组织一次对食堂食品安全状况检查与评价。食品安全管理员每天要加强食堂关键环节的监督。食堂从业人员要按各岗位的要求完成各项工作，操作要规范。采购员要规范购物。教师负责向保健医生和分管领导反馈幼儿的进餐情况等。

2. 明确工作目标，落实工作方案

制定各岗位职责后，我们将其落实到实际工作中。每周一的园务委员会，园长会把食品安全管理工作作为重要议事内容进行说明，然后食品供应工作让教师代表、保健医生、采购员、厨房组长、食品安全管理员一起配合完成。教师负责向保健医生和食堂组长反馈幼儿的进餐情况。保健医生根据教师的反馈，结合季节情况制定合理的食谱，并经食品安全管理员审核后递交给采购员，采购员根据食谱里的食材及时订购，短缺或者不符合季节（例如青菜）的马上反馈给保健医生，以便调整。厨房组长根据食谱菜式，结合幼儿的喜好做出色香味美的饭菜。保健医生每天要巡班两次，时间是在幼儿吃完午饭和午点后，食品安全员每天要对食堂进行实地检查，发现问题，立刻整改，将食品安全事故消灭在萌芽状态。

3. 成立膳食委员会，了解存在的问题并及时解决

每学期至少开展一次会议，听取不同岗位员工的发言，以便更全面地了解本园食品安全存在的问题。同时邀请家长参加，接受家长提出的合理建议并及时整改。

经过一年的实践，成效显著。幼儿的伙食得到了很大改善，患病幼儿可以吃到特殊菜式，幼儿的不适问题基本得到解决，我园得到了家长和社会的一致好评。2018年5月，第二届美术书法教育专业委员会理事工作会在我园举行，我们要负责几十人的午餐接待任务。大家对我们的食材选择、菜式做法、味道都赞不绝口。这都归功于合理部署了各项食品安全工作，使大家对工作目标、各自职责都明确到位。健全食品安全管理机构，并从实际工作出发，做出整体的部署和正确的指导，食品安全工作更能落实到位。

二、健全食品安全制度，细化岗位职责，加强监督管理

（一）存在的问题

一些幼儿园在供餐的食品里偶尔会出现包装袋碎片、杂草等杂物，也会出现肉块太大的现象，存在一定的食品安全隐患。我们意识到食品安全监督必须从常规工作抓起。经过食品安全领导小组的研究讨论，我们一致认为要完善各项食品安全制度、细化岗位职责、加强监督，才有可能杜绝食品安全事故的发生。因此，我们在食品加工环节方面做了很大的整改。

（二）健全食品安全制度，规范管理

建立一套系统、完善、责任明确的食品安全管理制度，使食品安全管理中的每个环节都有章可循。我们根据食品加工的流程，制定各个岗位的食品安全制度，并将其张贴在醒目位置，时刻提醒大家提高警惕、规范操作，还与食堂员工签订安全责任书。

（三）细化岗位职责

我们发现“大锅饭”食品加工操作模式不利于我们的管理。因此，我们采取竞聘上岗的形式来细化岗位职责，改变以往“大锅饭”的形式。通过笔试测试评分、实操比赛、厨房员工互评等形式来进行考核定岗。高分者当厨师，参与食品烹调操作;低分者当厨工，负责洗菜、洗碗、切肉。要求他们按各自岗位制度来做好本职工作。这样我们的监督管理工作才能真正做到有章可循，对人、对事才能真正做到奖罚分明。

（四）加强监督管理

制度健全了，岗位职责细化了，还要有严格的监督制度。否则，管理只会流于形式，起不到管理效果。因此，我们配备了食品安全管理员。食品安全管理员每天到厨房实地检查，从食品供应的流程入手，若发现有违规操作或违反制度的现象，要及时指出并要求立刻改正，并将岗位员工遵循管理制度的行为纳入绩效考核。我们结合三个方面对食品供应进行整改，只经过一学期就收到了可喜的效果。通过实践得出：健全食品安全制度、细化岗位职责、加强监督管理，可以降低食物中毒事件发生的概率。

三、完善厨房硬件设施的建设，优化厨房环境

（一）过去存在的安全问题

前几年，我园资金较短缺，对厨房硬件的投入不够。因此存在一定的安全隐患。

1. 功能间布局不够合理

功能间存在食品交叉感染的安全隐患。生食和熟食混放，饭堂管理人员同时接触生食和熟食，熟食存在被细菌或寄生虫感染的隐患。

2. 缺乏必要的设备

使用煤气炉烹调，备餐间没有空调，教室没饮水机等。使用煤气炉时，要用柴油点火，有时火焰会喷射出炉外，威胁到食堂工作人员的安全。在夏天，煮熟的食物和烧开的开水送到备餐间，由于没有空调，饭菜不能及时降到适宜的温度，送到班里可能会发生烫伤事故。

（二）加大投入，整改厨房

1. 建设布局食堂功能区

遵循食品加工处理流程为生进熟出单一流向的原则，建设布局食堂功能区，消除食品交叉感染的安全隐患。

2. 购置安全性高的设备

把煤气炉更换成电磁炉，消除安全隐患。备餐间安装了空调，幼儿可以吃上温度适宜的饭菜。班里装上饮水机，幼儿可以喝上温度适宜的开水。并督促食堂人员对食堂进行大扫除，预防细菌的繁殖和传染。

3. 全面推行“明厨亮灶”

采用视频监控厨房等方式向家长展示食品加工制作过程，接受教职工和家长的监督。我园取得了不错的成绩，受到了市检查组的表扬，被列為“阳光厨房”示范单位，我园的食品安全管理经验被推广到其他幼儿园。

四、加强安全教育，提高安全意识

（一）存在的问题

在组织幼儿一日生活活动中，我们发现一些幼儿餐前、便后不洗手，一些家长在小摊店购买不洁食物给孩子吃，这些都会影响幼儿的身体健康。

（二）多途径加强食品安全教育

1. 通过课堂，教育幼儿要养成饭前、便后洗手，进餐时不嬉戏的良好饮食及卫生习惯。活动后也要注意洗手，防止“病从口入”。

2. 通过讲座、校园网站、标语等对教师、家长进行食品安全教育，增强他们的食品安全意识。

3. 通过案例分析引导家长不要购买不洁食品给孩子吃，不要把过期的食品放在家里，以免孩子误吃。同时要求家长和教师教会幼儿认识食品的生产日期和保质期。形成教师、家长、幼儿在思想上重视、态度上端正、行动上执行的良好局面，杜绝食品安全事故的发生。

幼儿园食品安全问题关系到幼儿园的可持续发展和幼儿健康成长。幼儿园的食品安全工作是一项长期的常规性工作，需要常抓不懈，才能取得良好的成效。

参考文献：

[1]中华人民共和国教育部.幼儿园教育指导纲要（试行）[M].北京：北京师范大学出版社，2001.

[2]马丽娜.幼儿园食品安全管理的对策研究[J].山西教育（幼教），2014（07）.

[3]庄雪梅.饮食安全，责任重于泰山——浅析如何加强幼儿园食品安全管理的有效措施[J].学周刊，2017（17）.