食品质量检测技术发展现状研究

王莹

摘要：社会科学技术的不断发展，使得人们对于生活质量的要求逐渐提高，食品的安全问题已然成为全社会关注的问题。相对于其他国家，我国的食品的安全问题更加严重，主要一个原因就是我国的人口相较于其他国家更多。因此，建立更加完善的食品安全制度，加强食品监督，对于保障食品安全问题具有重要的意义。

关键词：食品质量;检测技术;发展现状

中图分类号：TS207;文献标识码：A

引言

众所周知，食品安全重于天。面对日益频发的食品质量安全事故，为了提高我国人民的饮食安全，必须高度重视食品检测工作，不断提升食品质量检测技术。食品质量检测是一项复杂而又系统的工作，包括食品外观、有害物质、营养成分等内容的科学检测，不同食品有着不同的检测标准，一般常用化学、生物或者物理技术手段来实现。在不断的运行实践中，已经初步形成了一套科学检测的体系。但是由于发展的时间经验尚浅，难免存在着些许不足，影响了检测数据的科学准确性。当前，必须正视食品质量检测技术的欠缺之处，做出科学积极的改进，搞好技术创新开发，促进我国食品质量检测技术的全面进步。

1我国食品检测存在的问题

随着社会和时代的发展，我国食品行业虽取得了较为良好的发展，但是由于行业内部体系不完善，在食品检验检测管理过程中存在不少问题。①标准体系落后。有些标准出台时间较早，已经不能满足当前的需求。而且由于食品检测行业情况较为复杂，检测标准难以完善，这也使相关标准较为落后，影响检测工作的开展。②食品安全检验技术水平较低。前些年的苏丹红事件对我国的食品安全检测产生重要影响，外国研究机构敲响的警钟也使我们认识到国内食品检测的不足。从技术的创新以及食品安全的前瞻性看，我国与一些国家相比食品安全检验技术水平较低。当前，我国食品质量安全检验工作存在许多的问题，如残留检测方法较少，快速筛选的检测技术水平较低，在质量检测以及样品处理上难以摆脱传统经验的束缚。③检测机构缺少统一规划，资源大量浪费。为了解决这一问题，我国各级部门投入了大量的人力、物力，相继开设了各种检验检测机构，但是由于众多检测机构之间并没有进行统一规划和调配，使得各个机构之间缺乏相互合作。同时，检验机构的重复设置又使得有限的资金被分散使用，造成各个检测机构在专项检测技术以及设备的开发研究上力度不足，在制度的创新、硬件更新上落后于市场发展的脚步。这就造成当前各个食品检测机构的检测对象主要是常规食品，对于当前市场上花样百出的劣质产品检查力度远远不够。

2食品檢测技术要点

2.1毒素的检测技术

如果有毒物质被人食用，将直接影响人类的身体健康。毒素检测技术的第一步就是判断食物是否有毒，对于食物中毒物的检测主要是判断毒素的性质以及含量。真菌类毒素、人工合成的毒素、霉菌类毒素以及具有毒害效果的有机物、无机物和重金属等都是一些毒素。一经在食品中发现毒素的存在，就需要杜绝此食品在市面上流通。人类食用的食品首先就是要安全无公害，这就要求对于食品的毒素检测一定要做到严谨准确，保障食品安全。毒素的检测方法有很多，其中应用最广泛的是物理化检测方式。物理化检测技术比较容易把握，原理也容易理解，将食品中的所含物质进行物理化学成分及性质分析。但这种检测技术还是很多不足之处，因此这就还需要更加深入地研究此检测技术。

2.2药物残留检测技术

我国大部分地区为了提高粮食作物的产量，增加短期的经济效益，而在粮食生产的阶段大规模地使用抗真菌药物，以此来杀灭粮食作物及蔬菜上的病虫害。长此以往，滥用抗真菌药物，造成食品中药物残留的成分极大增加。故此，针对食品中的各种药物残留检测技术十分重要。当前，我国应用的药物残留检测技术包括生物测定法、波谱法、免疫分析法、生物测定等方式。根据食品中的营养成分与有害物质种类，进行具体使用抗真菌药物残留成分的检测，做到科学全面检查。随着相关质量检测仪器的革新，为以上检测方式提供更加精准的可能。

2.3生物污染检测技术

恶性的生态污染随社会进步还在不断继续，生物性污染已经成为影响我国食品安全的首要危害，可导致食物中毒危害人体健康。最为常见的致病菌包括金黄色葡萄球菌、螺旋杆菌、沙门氏菌与大肠杆菌，现阶段的常规检测方法为微生物检测法。但是这一技术难以适应不断变化的细菌菌群，生物性污染的检测技术水平和质量都相对较低。而自动化仪器的使用以及分子生物学技术的发展，为进一步的研究提供了重要依据。

2.4转基因食物的检测技术

科学技术的不断发展进步，使得生活中出现了越来越多的转基因食品。转基因食品安全是人们持续关注的一个问题，是具有争议性的一个话题。如果转基因食品可以确保安全没有危害，会将社会水平带到一个新的高度。在专家学者的不断努力之下，研究出了实时荧光检测技术，这项技术对特定的转基因食品具有一定的检测效果，但现在专家学者还不能确定转基因产品是否安全。这也就对转基因食品的检测技术提出了更高的要求，需要更多的人在此方面做出努力。

2.5有机污染物检测技术

随着城市的发展，出现了越来越多的工厂，这也就意味着排放的污染物也变多了，这也影响着生态环境以及人们所接触的食品。如果长期食用工业污染的食品会对人体造成一定的危害，这就要求必须要做好这些方面的检测工作。我国对于此项检测技术已经研究出了有机物污染的痕量检测技术。

3食品质量检测技术的创新开发策略

3.1梳理体系，完善体制

针对目前形成的行政体系，进行科学有效的梳理，各部门之间有机配合、各尽其职，避免检测漏洞的出现;进一步加强食品从生产、加工，到运输各环节的质量检测工作，做到全面检测、无一疏漏。加强食品质量体制的建设，针对我国部门食品厂商为求经济效益，忽视食品质量安全检测的违法行为，进行严格的规范处理。通过不断培养高技术检测人才与引进精密设备仪器，保证质量检测的水平，形成高效的检测机制。

3.2建立检验检测信息共享机制

当前我国的食品检测工作中存在着资源浪费、信息难以共享等现象，影响食品安全监管工作的正常开展。食品安全工作环节众多，这就要求各个监管部门做好协调工作，确保市场上的食品安全。对于检验过程中发现的不合格产品，应当加大监管力度，查明其流向，严令企业进行召回。同时，检测、监管、卫生等部门要相互配合，对于不合格的产品应当追溯至生产企业。部门之间要及时进行通报，运用先进的现代化信息技术，打破部门间对检验资源和信息的垄断。

结束语

综上所述，想要促使食品质量检测工作顺利开展，食品质量检测技术水平就应当得到一定保证，将检测机构整合。在我国社会不断发展的过程中，传统型检测技术已无法满足日渐提升的食品检测需求，因此会产生很多创新型检测技术。食品质量检测主体是食品检测机构，想要让市场当中流通的食品质量安全得到保证，食品质量检测部门应定期在各个市场当中开展抽样检测工作，以免有害商品流入到市场当中，对我国人民群众的身体健康造成负面影响。

参考文献：

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