基于实践能力提升为导向的食品营养学课程教学改革

马雪 刘丽美 刁小琴

摘 要：食品营养学是食品专业本科教学体系中重要的专业课程，是一门理论与实践相结合的课程，为了提高教学质量，应优化教学内容，明确教学大纲，减少交叉课程重复内容。增加自主综合设计性实践环节：课堂上合理设计实践环节，使学生参与实践教学的全过程，与学生合作学习;课堂外合理设计实践环节，指导学生积极走出课堂，投身社会实践。

关键词：食品营养学;实践教学;教学内容;教学方式;课内实践;课外实践;改革

中图分类号：G642  文献标识码：A  文章编号：1673-2596（2019）07-0163-03

随着人民生活水平的提高，居民的营养健康成为人们普遍关注的问题，目前来看，我国居民营养健康状况主要是营养缺乏和营养失衡并存，问题的主要原因一方面是居民营养知识匮乏，另一方面是我国营养专业人才严重缺乏。《食品营养学》是食品专业重要的专业选修课之一，该课程的内容非常丰富，基础理论和知识点繁多，应用性强，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。食品专业作为应用型学科，食品营养学课程目标注重人才培养，重点培养从事人群营养科学，能够提供食物、营养政策的专业人才，进而改善中国居民营养状况。因此，为适应新时期对专业人才的要求，食品营养课程体系改革，尤其是合理设置实践教学体系内容，对培养食品营养学高素质专业人才，提高营养学教学质量，应对食品营养学的新问题与挑战尤其重要;同时，通过对历年学生教学考核结果的反馈，发现学生具有营养学理论知识相对扎实、实践技能相对薄弱的特点，知识无法应用到实践中，因此，实践技能培养应该放在更加重要和突出的位置。

一、食品营养学的教学现状

目前，惯用的食品营养学课程体系已不能适应新形势的需要，尤其是实践教学体系，主要表现在实践教学内容、学时分配不合理，教学方法手段单一。课程中的实践教学内容主要以营养素检测内容为主，营养学评价的内容较少，而食品分析与检验实验课程已经包含此部分内容，因此，不适宜在食品营养学中重复加入检测内容的实践环节。食品专业学生在课程学习后，仍然缺乏营养学方面实践技能和创新能力的培养，面对实际生活中营养学的问题时，难以将营养学知识直接应用到实践中，不能直接将所学理论知识灵活应用于解决公共营养问题。因此，对食品营养学实践教学内容部分的改革是值得关注的问题。

受“重理论轻实践”的传统教学观念的影响[1]，在营养学课程教学中很少安排实践教学环节，另外，由于教学学时、内容的限制，现在对于食品营养学实践教学的实施大多是教师讲、学生按部就班地做，学生被动学习，教学实践形式主要集中在课堂上，很少有课堂外的实践活动。对于应用型大学来说，学生的实践技能和创新能力的培养是重中之重，传统“老师讲，学生听”的被动教学方式严重限制了学生的创造性思维，长此以往，学生学习惰性增强，不善于思考，学生的学习主动性严重受限。因此，如何针对不同教学内容，科学合理地选择符合时代需求的教学方法和教学手段，让学生真正深刻理解、熟练掌握教学内容是亟待解决的问题。多媒体是一种先进的教学手段，在诸多课程教学中广泛应用，可以直观地传授给学生大量的图文知识，但并不能完全解决所有教学问题。在膳食情况调查教学环节中，该知识点的学习主要是培养学生分析具体问题的能力，为个体营养状况评价并提供营养决策，若仅采用多媒体教学，也只是依葫芦画瓢，未必能取得很好的教学效果[2]。再比如进行“不同人群膳食设计”这一教学设计时，如果只限于课堂理论教学，则只能针对课堂里的学生群体进行设计，学生群体自身对其他人群的了解知之甚少，无法对儿童、老年等特殊群體进行调查设计，这样不利于学生应用能力的培养。

综上所述，食品营养学课程改革势在必行，结合应用型大学的办学要求和课程目标，课程改革的重心落在了实践教学上，特别是在教学内容设置、教学方法创新和教学手段多样等方面必须进行较大幅度的改革和创新。

二、实践教学改革采取的措施

（一）优化课程教学内容，明确课程教学大纲

根据食品营养学偏向于临床营养学的特点，为了加强学生实践运用的能力，经过对一系列本科十一五规划专用教材的研究，依据本校学生的基本状况，参考国家公共营养师培训内容，对实践教学内容进行重新设置，增设了营养评价及人体测量、不同人群营养、膳食设计等内容，这样更有利于提高学生从业后从事食品营养师等专业技术工作的能力。

优化课程教学内容。增设实践环节的同时，还应特别注意合理规避相关课程内容重叠的问题，打造“金课”，避免“水课”，避免出现学生重复学习相同内容的情况，比如营养学基础部分中的七大营养素的内容，在食品生物化学、食品化学课程中已经有过系统的学习，但侧重点各不相同，在食品营养学的教学中就主要侧重于营养素对人体的作用、需要量、来源等内容展开教学;突出课程重点、难点，增加食物营养、合理膳食、社区营养的内容，培养食品专业本科生掌握从事社区营养的能力，也就是营养宣传、营养教育与营养咨询的能力，使其具有能够快速培养成职业营养师的能力，根据教学内容设置综合性及创新性实践项目，指导学生自主确定开放性实践项目。

整个课程教学主线以营养学基础、食物营养为基础，指导合理膳食、社区营养，以增强该课程实践应用能力为主要教学思想。通过对历届学生学习情况的调查研究，确定了最终的教学大纲，总学时36学时，在学时分配中适度减少理论学时、增加实践讨论学时，同时注重实践性及可操作性，确定难点、重点，课程考核中增设实践考核环节，教学要求中加强对学生职业能力的考察。

（二）课堂上合理设计实践环节，合作学习

在实践教学的完成方式上，课堂上、实验室内的实践教学都是必需的、可行的实践教学手段。利用人体评价测量仪器直接对身体状况进行评估这部分内容非常适合设计成实践教学环节，如利用皮褶厚度仪对特定部分的体脂厚度进行测定并计算肥胖度，课前让学生对测定方法进行资料搜集，课堂上选取有代表性的同学进行真人演示实践操作，全程由学生实践操作，这一方面能够吸引学生的学习兴趣，另一方面增强了学生主动学习的积极性，学生对此部分知识的掌握更加灵活，记忆深刻，动脑动手能力都有提高，同时，课堂气氛也很活跃，在期末考核中，此部分知识得分率最高，说明此部分实践教学设计效果显著。在体脂厚度测定过程中，教师主要进行教学节奏的把控、重难点的强调工作，此环节教师教学节奏的把控能力尤为重要，切忌出现“走马观花”的情况。

学习过程的社会属性表明，知识的构建不是个体在孤立的状态下实现的，而是在积极参与团体实践活动中通过讨论、交流和共享来完成的[3]。教学手段上除了教具、多媒体手段的运用，还加入讨论式“合作学习”等教学方法，在课堂上针对个别人群或学生个体进行现场膳食调查，4～6个同学一组，展开小组讨论，直接将枯燥的理论知识进行应用，通过小组讨论，做到人人参与，合作总结出膳食调查报告，该环节对于提升学生的实际应用能力效果显著，打好课堂实践的基础才能正确地进行课外实践环节操作，不可操之过急。

（三）设计课外实践环节，鼓励学生积极走出课堂

实践教学是巩固理论知识和加深理论认识的有效途径，在培养学生学习与认知能力、动手能力，特别是在提高创新思维和创新能力等方面起着重要的作用[4-5]。食品营养学是一门实践性较强的课程，实践教学应具有主动学习情景，使之成为理论课程体系的教学效果强化与应用的有机结合体[6]。除了课堂内实践环节外，鼓励学生自主设计综合性实践教学环节，在讲授实践技能知识的同时，开展相应学习情境，进而提高学生的应用能力，学生们通过参与选题、文献检索、方案设计与实施等系统的实践教学过程，加深对知识的认知，培养科学思维及创新意识，提高综合实践应用能力，极大地调动和激发了学生的学习兴趣[7]。如讲授“膳食调查与评价”时，安排学生对绥化学院不同年级学生早餐情况展开调查，4人一组自行设计早餐问卷，对调查问卷项目的合理性进行讨论分析，根据调查结果撰写调查报告，进行膳食合理性分析并给出合理建议;讲授“食谱设计”及“营养与慢性疾病”时，安排学生对家中老年人进行营养状况调查，依据老年人自身是否具有高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等因素的综合分析，设计出老人的每日食谱，合理计算每日营养目标值，也鼓励学生对家庭其他成员进行食谱设计;同时，组织学生在进行“东方红社区”活动时进行社区营养知识宣传，在街道对广大市民进行社区营养教育，创造平台，使学生真正做到将理论应用于实践。

目前，地方本科院校正面临着人才培养模式的转型，要想在就业竞争中脱颖而出，应用型人才具有相当大的优势，食品营养学课程实践教学的改革势在必行，特别是在教学内容设置、教学方法创新和教学手段多样等方面必须进行改革和创新，较大幅度的改革才能达到应用型人才培养目標的要求。近年来，营养与健康越来越被人们关注，公共营养师的需求量越来越大，公共营养机构影响力与日俱增，社区营养师的配备是必然趋势，培养能够服务于人群营养科学，评价并指导个体营养状况及膳食营养，指导开展预防与营养相关的常见慢性病的饮食营养工作，具备提出食物营养决策能力的应用型职业技术人才，是地方院校食品专业人才培养的重要方向之一。利用课内与课外两种实践教学的方式加强学生实践技能的提升，是传统课程学习方法与时俱进，是食品营养学课程改革的必然趋势，也是可行之策。

参考文献：

〔1〕〔6〕聂小华，孙培龙，等.基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革与实践探索[J].食品与机械，2015，31（01）：275-276.

〔2〕赵永敢.食品营养学教学改革与实践[J].卫生职业教育，2011，29（23）：74-75.

〔3〕里雪珊.基于建构主义理论的教学策略初探[J].西南师范大学学报（自然科学版），2014，39（02）：154-157.

〔4〕宁滨.创新型人才培养应把握三个着力点[N].中国教育报，2010-01-28（003）.

〔5〕赵秀兰，江长胜，胡必琴.基于创新型人才培养的《环境土壤学》课程教学改革探讨[J].西南师范大学学报自然科学版，2010，35（06）：239-242.

〔7〕张辉，严立红，等.环境卫生学设计性实验教学探索[J].医学教学探索，2006，5（08）：713-715.

（责任编辑 徐阳）

Abstract： the food nutrition is important in food professional teaching of undergraduate course system of professional courses， is a combination of theory and practice of course， in order to improve the quality of teaching， on the basis of analyzing the teaching status of food nutrition， optimize the teaching content， teaching outline， reduce the interdisciplinary duplicate content， increase the comprehensive design practice. The practical link should be reasonably designed in class to enable students to participate in the whole process of practical teaching， cooperate with students in learning， and reasonably design the practical link outside class to guide students to actively go out of class and devote themselves to social practice.

Keywords： Food Nutrition; Practice; Teaching; Reform