饲料中黄曲霉毒素的危害及预防

马爱华

摘要：近年来，畜产品安全逐渐受到广大消费者的关注，而畜产品的安全直接受饲料安全的影响。饲料被霉菌毒素污染会导致其营养价值降低，引发动物疾病，并直接或间接性危害人类健康。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的对人体和畜禽有毒的一类生物毒素，给畜牧养殖业造成了极大的损失。

关键词：黄曲霉;毒素危害;预防

黄曲霉毒素是二氢呋喃香豆素的衍生物，是一种真菌的有毒代谢产物，存在于自然界的土壤、腐烂的植物中。饲料及饲料原料在温度25℃- 300C、相对湿度80% - 90%的环境中出现黄曲霉毒素的几率最高。黄曲霉毒素霉菌是一种广泛分布于自然界肉眼看不见的贮藏菌，它的产生至今仍是畜禽饲料及饲料原料安全存在的自然威胁。黄曲霉毒素最易污染粮油产品，例如花生、玉米、稻米、大豆、小麦等，是霉菌毒素中对人类健康危害最严重的一类毒素，已引起人们的广泛关注。

1黄曲霉毒素对畜禽的危害

1.1严重损害畜禽的组织器官

黄曲霉毒素对动物的肝脏毒性极强。造成动物肝中毒的特征是肝小叶中心坏死、肝功能下降、胆囊水肿、肝癌、肝肥大等症状。此外，对肾脏及其他多种组织器官造成严重损坏。

1.2对畜禽生产性能的影响

被霉菌污染的饲料散发霉味，养分损失，营养价值降低，适口性差。如果长期食用被霉菌污染的饲料可导致家畜中毒，生长缓慢，抑郁、厌食;母猪产仔率下降，仔猪的弱仔和死亡率上升。仔猪消化功能紊乱、贫血、营养不良等症状。家禽食用霉变饲料可导致中毒、生长缓慢、胚胎死亡率高等。

1.3损害畜禽的生殖系统

黄曲霉毒素与雌激素的作用相似，黄曲霉毒素污染的饲料被动物食用后，母猪出现子宫扩张、卵巢萎缩等卵巢畸形症状，且发情周期延长、繁殖力下降、仔猪成活率降低、死胎、流产、产弱仔、返情等生殖异常现象，公猪睾丸萎缩、雌性化，给畜牧业带来了极大的经济损失。

1.4抑制畜禽的免疫机能

黄曲霉毒素会造成动物的胚胎畸形或死亡，抑制畜禽免疫系统功能。若畜禽长期少量食用含有黄曲霉毒素的饲料，短期内虽没有明显的霉菌毒素中毒症状，长期食用会降低畜禽的免疫力和对疾病的抵抗力，易受有害微生物的感染，影响其生产和繁殖性能。

1.5致癌、致畸形、致突变

黄曲霉毒素毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。能够在动植物细胞中引起染色体失常和DNA破损，影响原始细胞的发育和胎儿的分化。长期摄人含有黄曲霉毒素的饲料可使动物发生肝癌。

2饲料中黄曲霉毒素的预防和脱毒措施

预防和控制饲料受霉菌毒素危害最重要的两个环节是饲料的防霉和脱毒。

2.1防霉措施

一是水分的控制。玉米、谷类等饲料原料水分含量在17% - 18%时最适宜黄曲霉生长。粉碎后的谷类如果水分含量过高，则更适宜黄曲霉的生长。因此，饲料原料的含水量应控制在防霉含水量以下。严格控制采购饲料时及饲料原料加工过程中的水分和温度、注意饲料产品的包装、贮存和运输、在饲料中添加防霉剂等。开发或选育抗霉菌的饲料作物品种、选择最佳的种植及收获技术。保證规范的存放环境及科学合理的使用和贮存技术，贮存环境温度应保持在10cC以下。二是防霉剂的使用。现在多用克霉霸、甲酸钠、甲酸钙等。三是运输中保证车箱里不潮湿、没有水;防阳光曝晒及雨水淋湿;卸车时应将运输过程中保管不善或破袋的放在最后堆放，确保尽快使用。

2.2黄曲霉毒素的脱毒方法

2 2 1物理脱毒法黄曲霉毒素脱毒处理的物理方法有：剔除霉烂法、紫外线照射、晾晒法、脱胚法（用于发霉的玉米脱毒）等;但上述方法对于饲料生产企业及畜禽养殖业来说都是不可行的，因为大批量的饲料或原料用上述物理方法脱毒操作起来非常困难。

目前，比较可行的脱毒法是吸附法，即在饲料中添加霉菌毒素吸附剂进行脱毒的一种方法。对于饲料生产及畜禽养殖业吸附剂脱毒法来说简便、有效。吸附剂的选择应本着吸附能力强、高效实用、价廉、无负面影响的原则。采用有吸附霉菌毒素的饲料混入饲料产品中，目的是吸附动物消化道内的黄曲霉毒素，阻止机体对毒素的吸收，从而降低毒素对动物体的危害和残留，达到脱毒的效果。常用的吸附剂有沸石、膨润土、蒙脱石、活性炭等，其性质稳定，不溶于水，不会被动物体吸收，并具有很强的吸附作用。

2 2 2化学脱毒法谷物类的氨化处理也是一种有效的解毒方法，强酸、强碱、强氧化剂可彻底破坏黄曲霉毒素的结构，使其转变成为低毒或无毒降解黄曲霉毒素的毒性。用氨盐或氨水处理玉米、花生饼粕、棉籽粕中含有的黄曲霉毒素，因毒素结构的变化是不可逆的，如果保证有充分的反应时间，可以将霉变水平降低约gg%。

3结语

黄曲霉毒素是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物，具有极强的毒性与致癌性。霉变的饲料不仅影响畜禽的适口性、降低其营养价值，还会造成畜禽的生产能力下降，给养殖业造成巨大的经济损失;同时残留在畜禽体内的黄曲霉毒素还可以通过食物链对人类健康造成极大危害。因此，肉眼可见的霉变饲料采购时一般都能把好质量关，不是危害畜禽最主要的毒素来源。应加强伺料在贮存、运输、加工过程中的管理，避免饲料及原料的污染和霉变。总之，霉菌毒素的污染及危害和所造成的经济损失已是不容忽视的问题，饲料生产企业和畜禽养殖业均应做好防护措施。