玉米的吃法

清风徐

夏天到来的时候哪家都得烀几 回玉米。刚出锅的玉米香气最浓， 有孩子着急吃可是又烫手，主妇就 在玉米芯中插根筷子，小孩儿握着 筷子吃就烫不到了。其实这种吃法 最大的优点是卫生。小孩也有不讲 究卫生的吃法，比如把晾凉的玉米 一排排搓下来，有的小孩搓一点吃 一点，有的孩子都放在碗里，码成 小金山似的，很有成就感，或者有 娱乐心，不时地抓起一把，像抓起 一把谁的黄牙齿，丢进嘴里大肆咀 嚼。烤玉米算稍微有点创意的，用 现在的话来说叫“休闲食品”。记 得小时候，孩子们也不注意洗手，把那些烤得像烟鬼牙齿一样的东 东拨拉下来几粒，边嚼边摸起玻璃 球进行弹射。久之大概都有了免疫 力，没听说谁因为这个生病的。

现在用玉米做食材最普遍的吃 法是炖一锅“大丰收”，这算最朴 实、最东北的农家菜了，名字就洋 溢了丰收的喜气。这时候的玉米摇 身一变成了副食，豆油烧热，翻炒 五花肉，然后把豆角、倭瓜、土豆 和切成一块塊的玉米同炒，酱油、 东北大酱必不可少，加水炖熟。 出锅，选一个大些的容器，一钵黄 的、红的、绿的散发田野香气的东 北大炖菜横空出世。全国各地的东 北菜馆中，这道“大丰收”以其醇 厚天然的特色独树一帜。

我们家还保留了一种很特别 的玉米的吃法——玉米饽饽。上中 学的时候，我爸在农村的朋友送来 两个编织袋的玉米。那时候大家的 生活质量开始逐渐好转，吃玉米就 不只是烀了，得变变花样，精致一 点，甚至奢侈一点。

多年以后的一天，出门逛菜 市场，很多时候往往不知道该买什 么，那天边走边看，就碰见堆了满 地的玉米，菜农正把玉米叶层层剥 去，择掉头发一样的玉米须子，可 爱得像一个个光溜溜的婴儿。灵感 一触即发，恰好有闲，就做一次玉 米饽饽吧！

把玉米粒用插菜板打下来，就 成了浓稠的玉米浆。调上油、盐、 花 椒 面、鸡精、葱 花、鸡蛋 等 佐 料，每片玉米叶上托住两大勺玉米 浆，放在锅里隔水蒸。锅烧开了以 后，满屋清香，纯天然的香气，呼 吸一下，通体都是玉米的气息。夏 天的玉米离开土地还不久，裹在层 层衣裳里的玉米粒还保存着丰富的 天地精华。再就是玉米叶子的秘密 了，粽子是因为粽叶而味道特别， 我们现在餐馆吃到的菜品，诸如荷 叶饭、竹筒饭、泰国菠萝饭，无不 借着天然的优势活出了与众不同 的气质。玉米叶也起到了这样的效 果。

当年妈妈做的玉米饽饽让我们 在粗糙的年代感受到一丝精致和细 腻，如今吃的品种繁多，但缺乏新 意，当我把玉米饽饽摆在孩子面前 时，这挑剔的小孩儿惊讶极了，世 界上还有这样的美味呀！