大米发黄，不要食用

市民来电：

接市民来电投诉，反映上海市宝山区一批 发市场内某摊位销售的土豆粉添加了山梨酸 钾。

案件处理：

经宝山区市场监管部门核查，该摊位证照齐 全，执法人员对其销售的土豆粉进行抽样，结果 显示，该批次土豆粉山梨酸项目判定为不合格， 执法人员对当事人进行立案查处。

消费提醒：

食品添加剂的主要作用是改善 食品的色、香、味等品质，或抑制 微生物等以延长其保质期。如果没 有食品添加剂，我们生活中的很多 食品都将无法保存，甚至没有口 感。

商家使用食品添加剂时，不能 超范围使用，也不能超量使用，同 时要严格控制残留量。

如何购买、储存面条

鲜面 含水量约 30%，口感好，但保质期较 短。购买时应尽量选择当天生产的，买够一顿 吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏， 并尽快吃完。吃前注意查看面条是否有霉点、 异味等。

鲜湿面 含水量为 20% ～25%，口感好， 保質期比鲜面长些。购买时应注意查看包装 是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀 气、破损或面条上有霉点，就不要购买。购买 后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产 品标签上的要求进行处理，比如有些鲜湿面经 过酸处理，则煮之前要用水洗。此外，煮面条前 要确保面条无霉点、无异味等。

挂 面 经 过干 燥 处 理，含 水 量 一 般 低 于 14.5%，易储存、食用方便。尽管保质期比较 长，但夏季天气炎热，易生虫、变质，应放在通 风、干燥、避光的环境中保存。

大米发黄，不要食用

读者来电：购买的袋装大米打 开后，发现胚芽部分有发黄的情况， 这样的大米还能吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院 农产品保鲜加工研究中心主任）： 正常大米如果本身或储存环境水分 高，温度适宜时易被霉菌污染，如 黄曲霉、黄绿青霉、桔青霉、岛青 霉等，造成大米霉变、泛黄、产生 异味等。发生霉变的大米不宜食 用，特别是感染了强致癌物黄曲霉 毒素的大米。不过，有时大米中会 夹带少量黄色米粒，这些米粒是因 为未及时脱粒或者稻谷收割后未及 时暴晒造成的，称为“黄粒米”， 其品质较差，营养价值也较低，但 仍可以食用。