大米发黄,不要食用

2019-08-30 08:13
食品与生活 2019年7期
关键词:山梨酸异味保质期

市民来电:

接市民来电投诉,反映上海市宝山区一批 发市场内某摊位销售的土豆粉添加了山梨酸 钾。

案件处理:

经宝山区市场监管部门核查,该摊位证照齐 全,执法人员对其销售的土豆粉进行抽样,结果 显示,该批次土豆粉山梨酸项目判定为不合格, 执法人员对当事人进行立案查处。

消费提醒:

食品添加剂的主要作用是改善 食品的色、香、味等品质,或抑制 微生物等以延长其保质期。如果没 有食品添加剂,我们生活中的很多 食品都将无法保存,甚至没有口 感。

商家使用食品添加剂时,不能 超范围使用,也不能超量使用,同 时要严格控制残留量。

如何购买、储存面条

鲜面 含水量约 30%,口感好,但保质期较 短。购买时应尽量选择当天生产的,买够一顿 吃的量即可。若短期储存,应放在冰箱中冷藏, 并尽快吃完。吃前注意查看面条是否有霉点、 异味等。

鲜湿面 含水量为 20% ~25%,口感好, 保質期比鲜面长些。购买时应注意查看包装 是否完整,是否在保质期内。如果发现包装胀 气、破损或面条上有霉点,就不要购买。购买 后,应放在冰箱中冷藏保存。烹调时,应按照产 品标签上的要求进行处理,比如有些鲜湿面经 过酸处理,则煮之前要用水洗。此外,煮面条前 要确保面条无霉点、无异味等。

挂 面 经 过干 燥 处 理,含 水 量 一 般 低 于 14.5%,易储存、食用方便。尽管保质期比较 长,但夏季天气炎热,易生虫、变质,应放在通 风、干燥、避光的环境中保存。

大米发黄,不要食用

读者来电:购买的袋装大米打 开后,发现胚芽部分有发黄的情况, 这样的大米还能吃吗?

乔勇进(上海市农业科学院 农产品保鲜加工研究中心主任): 正常大米如果本身或储存环境水分 高,温度适宜时易被霉菌污染,如 黄曲霉、黄绿青霉、桔青霉、岛青 霉等,造成大米霉变、泛黄、产生 异味等。发生霉变的大米不宜食 用,特别是感染了强致癌物黄曲霉 毒素的大米。不过,有时大米中会 夹带少量黄色米粒,这些米粒是因 为未及时脱粒或者稻谷收割后未及 时暴晒造成的,称为“黄粒米”, 其品质较差,营养价值也较低,但 仍可以食用。

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