朝鲜朝使臣所见清代东北盛京

[摘要]“燕行录”是明清时期朝鲜朝使臣赴燕过程中的所见所闻总录。他们以“他者”的角度来审视中国社会的方方面面，书中大量记述了关于盛京地区情况的文字。通过“燕行录”中关于清朝东北盛京地区的城池建设、军政设置、商业经济、教育及流人文化、饮食和居住民俗等方面的记载，不仅可以了解盛京地区当时的发展状况，还可以了解朝鲜朝使臣面对清朝的心态。同时，朝鲜使臣对东北盛京地区的观察与思考，可以为我们研究清代东北社会提供一个新的视角。

[关键词] 盛京;朝鲜使臣;“燕行录”;清代东北

[中图分类号] I312.07    [文献标识码] A     [文章编号] 1002-2007（2019）03-0016-07

[收稿日期] 2016-12-05

[作者简介] 刘铮，女，满族，博士，贵州铜仁学院马克思主义学院副教授，研究方向为中国史、东北史、思想政治教育史。（铜仁 554300）

清代东北盛京（现为辽宁沈阳），作为一个具有特殊意义的城市，它既是满族的“龙兴之地”，又是清统治者入主中原后所保留的陪都，地理位置优越。正如《盛京通志》所言：“盛京沧海朝宗，白山拱峙。浑河绕其西南，混同环其东北，缔造鸿规，实基于此。”^[1]（320）同时，它还有着深刻的历史发展积淀，有“三代帝王京”^[2]（6）的美誉。

沈阳，对朝鲜朝使臣来说有着深刻的历史记忆。明崇祯九年（崇德元年，1636）十二月，清太宗皇太极率兵出征朝鲜朝，八旗铁骑长驱直入，攻陷汉城，世子、王妃等王族俱被俘，仁祖被迫签订城下之盟，纳贡称臣，并承诺清朝“自兹以后，事大之礼，悉照常式，永世不绝”。^[3]（429）清太宗留世子及凤林大君为质，史称“丙子之役”。这是清朝与朝鲜朝贡关系伊始，而沈阳作为朝贡的中心，必然受到朝鲜朝使臣的高度关注。虽然顺治元年（1644）清军入关，其政治、经济、文化中心也随之转移到北京，但沈阳作为陪都，依旧是关外最重要的城市，地位尊崇。以往学界对清代东北盛京地区的研究，多运用《清实录》并结合地方志资料，很少会涉及域外汉籍“燕行录”。相关论文也只涉及盛京地区的某一方面，并未对该地区作整体细致的研究。有鉴于此，本文利用域外汉籍“燕行录”文献，结合相关地方志，对朝鲜朝使臣所见清代东北盛京作深入的探讨，力图完整地呈现出该地区的面貌。

一、朝鲜使臣所见清代东北盛京的政治状况

东北作为“龙兴之地”一直受清朝历代统治者的关注，而其政治中心盛京更为关键。早在清太祖努尔哈赤时期，清太祖就有过如此的评价：“沈阳形胜之地，西征明，由都尔鼻渡辽河，路直且近;北征蒙古，二三日可至;南征朝鲜，可由清河路以进;且于浑河、苏克苏浒河之上流伐木，顺流下，以之治宫室、为薪，不可胜用也;时而出猎，山近兽多;河中水族，亦可捕而取之。朕籌此熟矣，汝等宁不计及耶？”^{[4]（126～127）}朝鲜朝使臣对其评价更为客观。“沈阳乃其始兴之地，东接宁古塔，北控热河，南抚朝鲜，西向而天下不敢动，所以壮其根本之术，非历代所比，故也。”^[5]（34）就其地理位置而言，倚山傍水，背高望远，进可以攻，退可以守。

（一）清代陪都盛京的城池建设

中国古代素有“城以卫君，廓以卫民”的说法。城内是皇宫之所，郭城是百姓之家。沈阳在明代仅为沈阳中卫，古城周长九里余，城郭七里，这显然与其陪都地位并不相称。天聪五年（1631）增拓其城，“外有土城，土城之内筑壕十五丈，内城周九里，高三丈五尺，厚一丈八尺，可驰五马。门楼皆三层，内外砖筑，坚若削铁。当街有三层楼，制度壮丽，下开四虹门为十字样，往来者皆从此出入。”^[6]（63）康熙十九年（1680）“奉旨筑关墙，高七尺五寸，周围三十二里四十八步” 。^[1]（320）关城是仿京城之制，在内城之外大约四五里之处修筑的一道护卫城墙。内城与郭城地理同心，内城近乎于方正，城郭近乎于直圆，这种内方外圆的建筑模式与古人的以地为方、以天为圆的文化理念高度重合，蕴含着天地定位、天人合一的道理。

康熙时期，朝鲜朝使臣赵文命曾对盛京城评论道：“外城土筑而不甚高，去内城不过二里。内城乃四面方城，周回似不过十里许，以甓累筑。内外面截然如削，铁垛堞皆有两悬眼，不用炮穴。城之四角，皆有三层炮楼。城之四面亦有三层门，门之外有瓮城。瓮城之左右，又有虹门，皆以片铁缚板，以应重关复壁之制焉。臣历观关内外城池，大小差殊，而规制则同，比诸我国之城郭，一一相反。大抵四面方正，而有呼吸相通，首尾相救之意。非如我国城郭之阔大难统，东不可救西，南不可救北之类也。处地不择其险阻，而必于要冲之地，非如我国之必筑于穷绝处，不为其御贼，而徒为避乱之类也。必筑内外面，兵上于城，使不得任意上下，以死守之而已。非如我国之只筑外面，内必平夷，小有警急，兵可易退之类也。且有城必有濠，古所谓城池者非虚语也。”^{[7]（368～369）}

到了道光年间，盛京城“城内外人家合为五六千户，民物之繁庶，财货之殷富，几与皇城相甲乙云”。^[6]（65）

（二）盛京陪都的军政设置

沈阳，古肃慎、挹娄之地，战国时期隶属于燕的辽东郡，辽金为沈州，元为沈阳路，明为沈阳中卫。明中叶以后，沈阳战略地位日益重要，它“长白峙其东，医闾拱其西，巨流鸭绿绕其前，混同黑水萦其后，山川环卫，原隰沃膴，洵华实之上，腴天地之奥区也”。^[1]（321）到了清代，统治者视其为根本重地，以备不虞之需。朝鲜朝使臣朴来谦指出：“盖自顺治以后，视此为根本之地，三京之表里相制，八旗之精锐咸聚，身隶军籍，则虽秀才必著决拾名登朝籍，则虽汉人亦习满语，军民为一，满汉相统，可见其深长虑也。”^[6]（65）

陪都盛京的军政制度，与内地的督抚制度并不相同，由盛京将军、吉林将军和黑龙江将军统领整个东北地区。“盖其山海关以东，根本之制，则无一汉兵，而列置满洲三将军。其一镇守奉天等处而坐沈阳城。其一镇守宁古塔等处，而坐船厂城。其一镇守黑龙江等处地方，而坐艾浒城。秩皆一品，岁奉银三百六十两。”^[8]（360）且关外三将军“总属于盛京将军。关外凡事，总系盛京云”。^[9]（418）盛京将军是盛京地区最高的军政长官，驻奉天城，镇守留都。其所辖疆域为“东至兴京边吉林乌喇界二百八十余里。西至山海关八百余里。南至金州南海境七百三十余里。北至开原边境二百六十余里。东南至边门外镇江城界五百四十余里。西南至海八百余里。东北至威远堡二百三十余里。西北至九官台边门四百五十余里”。^{[10]（443～444）}

陪都盛京地区的行政设置，具有二元分治的特点。凡“城内治事官吏，有奉天府尹及户、礼、兵、刑、工五部侍郎。城内镇守，有奉天将军及副都统驻防。有协领九、汉军总尉二、主事一、佐领六十六、骁骑校六十六、防御十一、笔帖式十、外郎六。所领马兵五千七百二十八名、步兵八百名”。^{[10]（440～441）}“燕行录”还记录了由北京向关外运送银饷的情况。朝鲜朝使臣赵文命去北京的路上逢甲军押银车八辆而去。“问之即曰每年春秋，皇帝放下沈阳甲军料银，故载去耳。问曰几两银子么？答曰每车载银二万两，共八车十六万两银子矣。问曰军士每一名银子几两么？答曰章京一百五两，甫古三十六两，凡军二十四两云矣。”^[7]（319）

二、朝鲜朝使臣所见清代东北盛京地区的商业经济

盛京作为清政府统治的重地，有着独有的地理环境和四通八達的交通网络，这使其逐渐成为关外最大的商业中心。清代的文献曾记载，康熙年间，浙江山阴人杨宾在《柳边纪略》中写道：“城中有钟、鼓两楼，百货集其下。”^[11]（2）可见在康熙年间，盛京已初见商业规模。到了康熙晚年，雍正帝即位前替父到盛京拜谒祖陵，对盛京城的商业状况印象深刻。“迩来盛京诸事堕废，风俗日流日下。朕前祭陵时，见盛京城内，酒肆几近千家。平素但以演戏饮酒为事，稍有能干辄，俱于人参内谋事。”^{[12]（472）}此时盛京的商业经济已经非常发达，并不逊于关内。但所记载较为简单且笼统，而在韩国古代的“燕行录”文献则对其有更为具体且详细的描述。

过此以西，市肆益繁庶。门外皆作翼棚，高出檐端，涂以金碧，炫人眼目。棚外立招牌，漆面金书，高至数丈，列置红漆大桶，高几丈许，中养各色鱼头者，到处皆然。车载遍[扁]担，来往相续，人肩车毂，几乎相戛。道北生药铺，倚壁设千眼厨，中藏诸种，外书药名，如我东药契样。诸般丸剂贮于画缸，外贴红签，以标其名，而六味元小如豌豆，其外木柜竹笼，充牣栋宇，皆生材也。两牌楼间二书铺，靠壁设长庋，堆叠各种本子，似不过四五千卷，而皆是古文抄集及方技小说之类，印本亦无甚佳者，盖因此中人读书者鲜少故也。书套上皆用纸包以防点污。道南毛物铺，各样毛裘挂张外铺，而山獭、水獭，皆以刷梳，粗毛净尽，一如貂皮。棚檐挂一虎皮，而长几曳地，其大可知也。其余卖缎、卖布、卖器，杂货诸肆，罗列成行。通论一城之内，无廛之家十不能一二，可见俗习趋利之甚也。^{[13]（197～199）}

从中可以看出清代东北盛京地区商业的繁庶。药铺、书铺、毛物铺、商铺林立，金字招牌高有数丈，各种货物陈列于道旁，人们摩肩接踵，几乎百姓家家以经商为生，商业气氛浓重。燕行使对此的评价是“市井之奢丽，车马之骈阗，诚一大都会也”。^{[14]（110）}到了清末，盛京城商业欣欣向荣，“财货之殷富，几与皇城相甲乙云”。

清代东北盛京的商业有其独特的文化风俗。招幌是商业经营过程中出现的一种招徕性的行业经营标志，用以突显所出售货物的特色，又称为“市招”，多为坐商所用。盛京地区招幌中最常见的是酒旗。朴趾源在其《热河日记》中曾记载：“入一酒肆望旗，金字写曰‘天上已多星一颗，人间空闻郡双名。酒肆朱栏翠户，粉壁画栋，层架上列置一样鍮鑞大尊，红纸写着酒名，不可胜记。”除此之外还有招牌。即：“商店悬牌于门，以为标识广招徕者曰‘招牌，大抵专用字，有用字兼绘形者，或以象形之物代之，不绘形，不用字。”^{[15]（2283）}朝鲜朝使臣李宜万在其日记中记载：“每于市肆，辄悬竖木版，或排张绒帐，揭以佳号，或称某楼，或称某肆某铺。日用饮食，书画器玩，以至百工贱技，无不列肆以售。而以白大布横张于肆前，或悬揭旗幢，大书某物和买，使过去者瞥见即知。而辄以佳名称之，如酒则称兰陵春，茶则称建溪茗之类是也。”^{[16]（175）}

在商业经营中，除招幌外，还有叫卖吆喝或以各种器物打击声音作为经营标志的买卖活动，多为行商的经商行为，属于小商小贩的贩卖活动。金正中“燕行录”记载：“且卖饧者击铮，卖油者击木。凡糕者、面者系长木两木桶，各呼其货，獠乱窗外，使家眠不得，亦觉牢骚。”^{[17]（129）}这些小贩长年行走于镇城与乡村之间，以其独特的经营方式为普通百姓所熟识，他们多出售百姓日常的物品，使四方货物得到了更为广泛的流通，成为乡间与城镇不可缺少的商业流通渠道。

对于商税，清统治者一直采取减免的态度。闵镇远赴燕途中遇一秀才，询问商税的情况。“此地铺子（商贾买卖之所）捧税几何？对曰：‘天下铺子皆有税，而沈阳所属则特命除税，故无税矣。”^[8]（319）对此地为何不收税，朝鲜朝使臣说法不一，金景善认为这是一种政治的策略：“今清人视中原如逆旅，徒見元人已然之迹，一朝有缓急，将弃北京如拖履，挈归塞外，如顺帝之走开平，为修养生息，卷土重来之计于斯时也。”^{[18]（234）}

趋利发财既是商业活动所固有的经营原则，又是商人阶层所共有的心理特征。商业活动中巨大的风险让财神观念在商人群体中十分盛行，尤其在商业发达的盛京，崇奉财神已成为一种普遍的趋势。民间的财神有文武之分，清代武财神最受欢迎，而被供奉最多的当数关羽。

关羽成为财神，主要归功于明清时期的尊崇信奉。因为关羽的忠义精神，符合统治者的治国理念，故自宋朝以后被列入国家祀典，清统治者对关帝屡加敕封，“忠义神武灵佑仁勇显佑护国保民精诚绥靖翊赞宣德关帝圣君”这26个字，是关羽的最高封号，几乎与文圣人孔子并肩而立。这使其在民间影响更为深入。

关帝崇拜文化在东北盛京地区尤为显著，甚至已经到了狂热的地步。“家家奉画关帝像，朝夕焚香，店肆亦然。关帝庙必供佛，佛寺必供关帝。为僧者一体尊奉，曾无分别。有村必有寺有庙。如辽阳、沈阳、山海关等处最多。”^{[16]（176）}对于这种现象，朝鲜朝使臣在肯定关帝正面形象的同时，也提出一些批评与否定。金景善指出：“以关帝而称财神，大不可也。或曰：‘财神者，比干也。以比干之忠直而死为财神，何也？且安排节次与关庙一样，抑何义也？庭立一碑，刻曰‘万古流芳，其下列书檀越人姓名及施财多少之数，盖道光辛卯新建也。第三屋既安关帝，则又此新创，未知何意？”^{[18]（336～337）}

在朝鲜朝使臣的眼中，整个中原地区早已不是“表里山河习俗纯”的华夏了，而皆被胡俗所尽染，内外“市廛弥漫”，人人“习于安逸，专以射利营生为事”。^[19]（55）他们对关帝并非发自内心的虔诚与信仰，不过是对关帝带着某些迷信祈福的心理，企盼他们能在现实生活中“显灵”来保佑自己。^{[20]（494）}说到底还是一种功利的心理。

三、朝鲜朝使臣所见清代东北盛京地区的文化

（一）清代东北盛京地区的教育

朝鲜朝使臣作为士大夫的一个群体，自幼熟读中华典籍，接受中华文化的教育。而作为辽沈地区的最高学府象征的文庙是其必须参观之地。

乾隆四十八年（1783），李田秀陪同伯父李福源入沈，参观沈阳太庙，结果令他大失所望，他在日记中做了如下的记载：

庙在德盛门内东边城底，前作版墙，左右作翊门，而门锁不得入。西边一破院门，扁（匾）以“襦学”，即明伦堂前门也。从堂前入夹门，乃大成殿，扁（匾）以“万世师表”，中安先圣位，版左右壁安四圣位，四圣之下又间一壁，安十二位，即十哲添子张、有子、朱子而减颜子也。庭前行回拜礼。历观阶下有一碑，字蚀不堪读，即康熙年间所立。左右两庑各主壁安孔、孟门人、汉唐先师，左右壁安唐宋先儒先师训诂诸人，先儒道学诸公，东庑上三十七位，下二十六位，西庑上四十二位，下二十二位。而位置错杂，凳桌猥亵，伯程子之名误书而付红纸签，勉斋之名书以输字，其他可知也。东庑之末，陆三鱼陇其亦参之，陆即清朝学者，尊朱学人也。出中门，扁（匾）以“棂星门”，前即版墙也，门左右有二碑，亦皆康熙年间立。东碑之东一阁，中安奉天府尹碑三。西碑之西一阁，中安贺陵台钦位牌。贺陵台即阳明门徒，毛西河所授古今“大学”云出此人，而其名则于此始见之。盖贺氏为此邦之人，故似取乡先生死祭于瞽字之义也。还从棂星门出，人正殿之后，即启圣祠，中安夫子五世，左右壁安四圣程朱补位，而蔡西山亦入其中，未可晓也。大抵丹雘之事，虽无减皇官，而亦是为皇帝驾幸故新设也。其他尊敬崇奉之意，百不及于关祠佛宇，慨叹叹可胜言哉！还出西夹门，入明伦堂，堂不过数楹，极隘陋。^{[13]（243～245）}

道光九年（1829）朴来谦做为书状官赴沈，参观沈阳太学，看到的是“蒿蓬芜于庭中，尘埃满于殿内，明伦堂上牛马践踏，大成殿内杂人横行”。对此，他感叹：“呜呼！孔子万世之师，而崇奉之节若是其亵耶？”^{[6]（68-69）}

原本端庄肃穆、排列有序的诸子圣位却变得杂乱无章，连程伯子之名都书写错误，而学宫正殿，用来读书、讲学、弘道、研究的场所——明伦堂不过数间，且极其狭窄，甚至牛马践踏，杂人横行。文庙在当地百姓心中地位甚至不如关祠佛寺，怎能不让人慨叹唏嘘。在朝鲜朝使臣看来，现在的中国崇拜，以佛陀、关帝、孔子为序，这是彻底坏了儒家的规矩。

汉家儒学在东北盛京地区如此的没落，究其原因主要是与统治者的政策有关。早在清崇德年间，皇太极就确立了“国语骑射”的满族教育方针。东北盛京地区是满族的故乡，清朝统治者视该地为特殊区域，大力倡导学习满语和练习弓马。在奉天府东南文庙前设有卧碑，告诫其子孙勤于弓马，莫忘祖训。其文曰：“崇德元年，太宗谕诸王、贝勒、大臣曰‘昔金世宗奋图法祖，惟恐子孙效汉俗，预为禁约，以无忘祖宗为训。衣服语言，悉遵旧制，时时练习骑射，以备武功。先时儒臣己克什达、海库尔禅，屡劝朕改满洲衣冠，效汉人服饰制度，朕不从，实为子孙万世之计。在朕身岂有变更之理，恐日后子孙，忘旧制废骑射，以效汉俗，故常切此虑耳。尔等其谨识朕言。乾隆十七年春，恭读实录，敬述此谕，镌立卧碑于箭亭，以示子孙臣庶遵听无忘，为万年法守云。”^{[10]（441-442）}同时，请政府对该地区采取了种种限制文教发展的政策，致使东北的教育发展得十分缓慢。

（二）清代东北盛京地区的流人文化

清军入关时，人流涌向关内，特别是有文化、有地位者多“从龙入关”，再加之统治者对该地区实行的封禁政策，使东北盛京几乎成为文化的真空地带，而打破这种文化真空的是一类特殊人群——流人。清统治者将大批因文字或政治原因而获罪的文人流放到东北。这些流人将中原的先进文化带到东北，开展各种文化活动，兴办教育，创办了东北三大书院：沈阳萃升书院、宁古塔龙城书院、铁岭银冈书院，形成了一股“流人文化潮”。^[2]（209）其中与燕行使密切相关的是因“三藩之乱”流放到东北盛京地区的文人。“燕行录”记载：“且云南俘虏人等，全数移置关外。关外居民中，南人殆过半，其中能文辞达事理者，亦往往有之。”^[19]（48）朝鲜朝使臣与他们进行笔谈，会有一种“近来中国沦为左衽，而文章节义之士，尚不乏人”^[19]（49）的感觉。而同路中所遇秀才皆“绝未有能文可语者，椎陋无识，甚于我国遐乡常汉之类”。^{[19]（180）}

康熙二十五年（1686），朝鲜朝使臣吴道一在沈阳遇到曾在云南吴三桂做翰林侍读的刘君德，双方笔谈甚欢。在探讨了“性理”与“词学”等之后，吴道一说：“其言尽有根据，极论唐宋皇明诸家优劣，而往往有精诣动人处，盖深于词学者，而云南学士之称，不诬也。”最后，朝鮮朝使臣对他给予了较高的评价：“聪明博雅，深于文学，文理燦然，甚不易得。”^[19]（49）

三、朝鲜朝使臣所见清代东北盛京地区的民俗

（一）朝鲜朝使臣所见清代东北盛京服饰民俗

服饰是一个民族物质文化生活和精神文化生活的重要标志之一，是人类文明的重要组成部分。在各民族所处的不同社会发展阶段，由于自然环境影响，历史传承等诸多因素的影响，其服饰也各有不同。服饰文化是一个民族心理、审美观和传统习俗的缩影。

在清代文献资料中，男子服饰多为“长袍马褂”，但具体穿着如何并不清楚，这一点可以在“燕行录”中找到答案。在“燕行录”的相关记载中，“男子上服曰‘褂子，其长等身，中割前衿，如我国军服而不割旁。其长至腰者曰‘马褂子，亦开前衿，而俱用纽扣。其内曰‘袍子，状如我国周衣而无衩，旁小割如战服，后长割至尻前，作交衿而右敛，敛至肋，向内方割，又斜至于底，自领下交衿处作纽，至方割处而止。后边中割者则褂子亦然，故跨马之时不烦敛后矣。其内曰‘大衫子，制如我国之衫而长及腰。其内曰‘小衫子，即贴肉里衣。而与大衫子同。”^{[13]（426～427）}从中可以看出，盛京地区男子服饰共有四层：一为褂子，其分为两种，其一是“其长等身”的褂子，二是“长至腰者”马褂;二为“袍子”，是满族先民在山林长期狩猎过程中所形成的服饰制样，其长至脚踝，下摆肥大，便于骑射，所以又称“箭衣”;三为“大衫子”;四为贴身内衣，即“小衫子”。同时在腰间还要扎一条布带子，便于上面挂一个小绣囊。“绣囊，俗名荷包，或称凭口子。烟袋、烟包、槟榔、茶香之类装焉。斑布、洗巾、扇袋、粧刀、火镰具焉。”^{[18]（218）}“燕行录”对于绣囊的样式也有详细的记载：“囊制有二：其一制小以红锦为之，而刺彩绣佩之袍带者也;其一制大向外者以朱皮为之，加黑缘向内者以白皮为之，而括口如我国烟囊系之裤带者也。”^{[13]（419）}

与男子服饰密切相关的还有“马蹄袖”，朝鲜文献称为“马蹄手”，“袍子之袖口狭杀，仅容臂腕，故射者不用臂鞲，只为揎袖至半肘而已，又于袖端连一小袖，其长至指而削去下半，微举其端，冬则展之使手不寒，而亦不妨于用指，夏则叠在手端，即所谓‘马蹄手也。”^{[13]（420-421）}“马蹄手”除了用来保护手背，还有“不妨于用指”的作用，因此这个称呼更为合适。

（二）朝鲜朝使臣所见清代东北盛京饮食民俗

饮食是一切人类社会活动的基础，俗话说“民以食为天”，饮食是人类维持生存的第一要务，但食什么，怎么食，则在很大程度上取决于人类栖息地的自然地理环境。东北盛京地区是满族的故乡，因此这里的饮食风俗具有鲜明的东北地域特色。

满族兴起于白山黑水之间，以狩猎为生。那里天气严寒，作为生存的手段，必须食用大量的肉食，获得高能量，以抵御严寒。所以“尚油腻”“重肉而不重饭”成为盛京地区的饮食习惯。肉的种类有羊肉、猪肉和鸡肉三种。“羊肉甚为肥脆而小羶气。猪肉亦极软美。鸡肉坚韧不佳。”^{[13]（440）}葱、蒜是肉食佐餐的必备调料，尤其盛京满族人喜欢吃一种“热锅汤”，又称“汤炙子”，“其器团圆如缸，以铜铁造之。缸中竖铜筒（如竹筒），筒中燃碳，筒之外即缸内，置新煮之物，凡羊猪牛各色肉与菜和油纳之，而筒火炽而缸内之物自熟”。^{[22]（163）}捞出锅后，配上葱、蒜、酱，才称得上美味。平时饮食清淡的朝鲜人，肯定无法接受，故才有“羶臭每多袭人”的说法。

盛京地区的饮食以面食为主，人们将各种面类制成的各种形状的面食统称为“饽饽”。饽饽的种类繁多，柔薄儿就是其中的一种。“所谓柔薄儿，以面造之，如我国霜花，而皱其缝，盖古之馒豆也。其馅以猪肉和蒜以实之，饼饵中最佳。”还有一种店铺出售的团饼“以面作团饼，熬以牛猪油，轻脆易碎，或和以糖屑，虽有精粗之殊。店肆所卖，皆此类”。^{[21]（530）}这些食品风味独特，深受当地百姓的欢迎。

烟与酒是盛京饮食民俗中的又一特色。东北气候严寒，冬天“地裂盈尺”。加之满族长年在山林狩猎，常有蚊虫蛇蝎出没，烟与酒作为最廉价易得的防寒护身佳品，很快普及开来。在东北地区，烟的普及面最广，吸烟人数最多，这一点在“燕行录”中多有记载。“南草，男女老少，无人不吃。而待客之际，与茶并设，故称南草为烟茶。然其草细切，晒得极干，无一点湿气，故一瞬燃尽，而亦不叠吃，一竹便止。通一日所吃，多不过四五竹。”^[23]（12）还有一种称之为“鼻烟”。“鼻烟亦名飞烟，用烟作细屑，盛于壶，以指尖抹于鼻孔，而用气吸之。壶用琥珀蜜花等物，佩于衣带间，谓之鼻烟筒。又以槟榔、缩砂盛于囊，人多长服。”^{[21]（541）}

盛京地区的酒主要有两种：一是烧酒，即白酒，也称为“烧锅”，是盛京地方最主要品种。它以高粱酿造，酒性甚烈。朝鲜朝使臣对其评价并不高，认为：“烧酒，味同我国，而饮后腹中不安，似因和石灰而然。”^[23]（13）一是黄酒即清酒，以黄米造酒，“味苦棘喉，不堪吃”。^{[13]（439）}其他种类的酒还有“史国公”“玫瑰酒”、葡糖酒和竹叶青。相传竹叶青酒“香味颇佳，多饮不醉”，朝鲜朝使臣李田秀在沈阳时，曾邀友人共饮此酒，在其日记中记载：“色如我国冬青酒，而无甚香味，颇甜，差胜黄酒、烧酒之有灰气，而谓之佳品则未有之。饮过本量而果不堪醉，醉亦旋解矣。”^{[13]（198～199）}这是乾隆年间关于竹叶青酒的真实记载，对研究该时期酒文化有一定的参考价值。

（三）朝鲜朝使臣所见清代东北盛京居住民俗

清代东北盛京房屋建筑的两大特点：口袋房和万字炕。

盛京地区的房屋建筑多坐北向南，“皆五梁，梁长者二十余尺，小不下十四五尺。”^[23]（10）无论公衙、私第、神庙、官廨，皆是“一字屋”，也就是口袋房。特点是整座房子呈一字形。“虽于制作之宏大者，只是进数层叠而已，更无转折环抱，从一屋脊而拖长至数十間，故其屋无一有抑者。”^{[13]（411）}房间一般为三到五间，三间房在左边一间南侧开门，五间房一般在南侧东边第二间房开门，这样使得二、三、四五间居室相连，没有任何的隔断，房间看上去空荡荡的，称之为“口袋房”。

盛京地区居民在采暖与防寒方面，有居住“火炕”的习俗。“炕，我国所谓房也。炕皆附壁而设，为南北对炕或有西炕与南北炕相连，如‘匚字样。南炕之南即前面无壁，只设窗，窗涂以薄纸，取其通明。盖北炕去窗稍间，如是，然后可以免黑暗也。”^{[22]（141）}卧室有南北炕，以南为尊，长辈住南炕，晚辈住北炕。“匚”字炕即“万字炕”，也有“围炕”和“蔓枝炕”之称。这种南、北、西三面的火炕，因清人崇尚西的缘故，所以将西炕墙壁供祖宗板子和画像，不许人居住。炕除了供人休息之外，还可以在炕上设小桌用饭或者读书学习之用。

四、结论

综上所述，朝鲜朝使者从“他者”的角度，以日记与诗歌的形式，记载了清代盛京地区的发展状况，为我们研究清代东北社会提供了一个全新的视角。这些资料可以弥补国内史料的阙失与不足，也有助于我们从异域的视角加深对清代盛京地区的认识。同时，朝鲜朝使臣对清代东北盛京的观察与思考，还体现着一种“小中华”的情怀。他们尊中国圣贤，习中华典籍，用中国文字，以中华价值观为理念，对清代陪都盛京多有褒贬，心理微妙。一方面，他们一向以儒家正统的继承者自居，视清为夷狄，虽表面上“事大以诚”，但实际上却是“忍痛含冤，迫不得已”。他们以同清人交往为耻，更将满族的故乡“盛京”视为“腥膻之所”，认为其习俗文化皆被胡俗所“熏染”。“寝食寝处，相混犬豕，言语动作全无模样，上下无章，男女无别。”^{[24]（222）}而作为评判华夷种族之徽帜的衣冠，朝鲜朝使臣看到的是薙发、红缨、左衽、窄袖，中华文物已荡然无存，汉官威仪早已沦为戏子辈的玩笑之物，可悲可叹！另一方面，朝鲜朝使臣又不得不承认盛京地区的繁荣与兴盛，自叹不如。另外，他们仔细观察盛京地区的城池建设、行政设置、商业经济、文化教育、民俗生活，从中学习中国的先进文化与技术，出现了以洪大容、朴趾源、朴齐家为首的“北学派”，他们以夷为师，主张向清朝学习，利用而厚生，以达到富国强兵的目的。这种以夷为师，根本上还是为了“制夷”，最终实现所谓的“中华”，虽有一定的进步性，但并未摆脱“尊王攘夷”的传统思想，具有一定的历史局限性。

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[责任编辑 张克军]