万里鸡翅路之红烧鸡翅

赵不易

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无论在我多么落魄的时刻，都始终记得一件事，那还是小学时，我和堂哥一起在奶奶家吃（qiang）午（ji）饭（chi）。

我奶奶烧的鸡翅，酱汁浓稠美味，也是世界上唯一一盘可以让我吃葱的菜。但是我家讲究很多，新闻又总播报长了6只翅膀的鸡，于是奶奶每次只买几个，这就让我跟我哥不得不“你一个，我一个”“你那个好大，我这个好小”地数着吃。

有次，我剩下最后一个小鸡翅，我哥的模样又实在如狼似虎，我就主动对他说：“我不想吃啦，给你吧！”

我叔说：“看，人家妹妹还让你。”我哥强调：“是她不想吃了。”反正不知道为什么，那一刻我觉得自己伟大又无私。后来我哥考上了好大学，我也荣升成了比大学生更棒的人。

可能是受这件事儿影响，长大一点儿后，我的口味几乎翻转，但还是很爱鸡翅，油炸的会腻，我就喜欢红烧的。

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虽然奶奶一直不愿意跟我分享她的菜单，觉得她的“土烧法”没有网上的好，但我还是在大热天里，偷摸摸学习了一下，没想到那么麻烦！

要从超市或者菜场选来完整的、没有很水汪汪的鸡翅中，挤得我要晕倒了，一回家还要马不停蹄地去毛！

天呐，那些白生生的鸡翅中滑溜溜的，我奶奶不戴老花镜居然还能看见上面的毛，我伸头瞟了一眼，什么都没看见的我觉得自己该去配眼镜了。

接着，要把鸡翅洗净，丢在一边晾干，同时切好葱姜，再拿一点儿蒜瓣、红辣椒和大料。

“好热啊！”我感叹了一声，跑去看了集《柯南》，鸡翅正好可以下锅了。

下锅前要用布再擦一遍水，以免粘锅，还会炸得油花四射。一两个一起慢慢炸，直到泛起金黄色，这点倒是和那部叫《神厨小福贵》的动画片很像，菜变成金黄就很棒，可惜对烧鸡翅来说，万里长征这才穿好鞋。

接着，要把锅清空，把葱、姜、辣椒全部倒进去，等“滋”一声之后，慢慢冒出香味儿。

再把炸好的鸡翅倒进去后，就是最爽的时候啦，要倒料酒。虽然都不用漫过鸡翅，但我一听到“酒”字就很兴奋，接着炒啊炒，再倒一些老抽，炒到酱酒混合物的汁儿快没了。

好了，万里长征终于走了100米了！

接下来的将近1个小时，要开着中小火，加水，翻炒，怕鸡翅粘锅，等水干了再加水，再翻炒，周而复始，耗尽我的耐心，同时也很促进ipad的售量。这种漫长的时候呀，就要像电视剧里那样，把ipad的摄像头对准锅，和手机开视频，坐在一旁玩儿电脑！

等鸡翅差不多终于好啦，再慢慢加点儿盐，调到适中，盛出来。

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满厅香气四溢里，我终于感悟到一个真理：会为你烧鸡翅的人，该是多么爱你，啊不，爱鸡翅啊！

生活那么忙碌，和喜欢的人聊天10分钟都要抽空，可是这八个鸡翅，从赶在超市开门的一瞬间、挤在一堆老太太中买到算起，到洗再到烧好，平均每个翅中分摊了20分钟！

不过美味的食物是有魔法的，时间将葱变成香香的小菜，蒜瓣也软成一小块儿，深咖色的酱汁更是融得均匀黏稠。舀一勺在热气腾腾的白米饭上，再将翅中破开，白嫩的肉在酱汁里一浸，放进嘴巴，瞬间觉得拥有了天下。

其实奶奶的做法之所以慢，是因为鸡翅上没有划开一道道口子，我觉得这样更好吃，皮是皮肉是肉的，咸淡相济，肉也刚好。

所以即便是万里鸡翅路，咬咬牙也可以克服吧？反正好的事物，想拥有總要付出很多。

编辑/广丽