教育信息化背景下酒水品鉴在高职文秘专业理虚实一体化教学实践研究

卫亚坤

【摘 要】当前，在高职院校中，体现知识与技能、过程与方法、情感与态度的三维目标，能有效的解决教师为什么教、学生为什么学的问题。教学容量适度，内容化繁为简，重难点把握准确，植入职业岗位技术技能要求、技能大赛标准和课堂测试标准，突出能力培养，能很好地解决教师教什么、学生学什么的问题。在文秘专业的教学中，我校试图将酒水品鉴融入其中，并以理虚实一体化教学的方式来强化教学效果。本文在对理虚实一体化教学加以概述的基础上，分析酒水品鉴在高校文秘专业理虚实一体化教学中的可行性，并融合教学设计分析理虚实一体化酒水品鉴教学的实施策略。

【关键词】信息化；酒水品鉴；高职文秘专业；理虚实一体化教学；可行性

高职文秘类专业的专业技能中，商务宴请十分重要。将酒水品鉴融入中式宴请、西式宴请和茶歇服务中，熟悉酒水基础知识，掌握酒水品鉴方法，创新酒水服务工作，能够完善学生综合素质，提升学生人文素养。

一、关于理虚实一体化教学的概述

理虚实一体化教学是通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，全程构建素质和技能培养框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。在整个教学环节中，理论、虚拟和实践交错进行，直观、抽象和具体交错出现，充分调动和激发了学生的学习兴趣，突出了学生的动手能力和专业技能的培养，从根本上提高人才培养质量。

二、酒水品鉴在高校文秘专业理虚实一体化教学中的可行性分析

（一）培养目标的转变

调研显示，企业对文秘专业人才的需求有很多的共性，最看重的就是一专多能，尤其是秘书在接待、宴请、会议等方面的组织能力和服务水平。基于此，高职文秘专业培养目标的转变为酒水品鉴的教学实践提供了思想方面的先决条件。

（二）教学环境的成熟

在酒水品鉴的理虚实一体化教学中，教师仅仅通过理论知识的讲授，很难让学生了解酒水的分类和特点，不利于酒水品鉴任务的完成。而在信息化工具的辅助下，教师通过图片、视频等让学生了解酒水的颜色，通过手机游戏、FLASH等让学生熟悉酒水的气味，通过模拟和实训来掌握酒水的品鉴。

课下，学生通过思维导图构建酒水品鉴的过程和操作要点，通过课程平台和教学资源库了解更多的行业动态。基于此，高职文秘专业教学环境的成熟为酒水品鉴的教学实践奠定了物质方面的有利支撑。

（三）教学水平的提升

在文秘专业的实训课堂，教师通过熟练使用多种信息化手段，能直观阐述工作原理，系统优化教学过程，有效弥补传统教学中所不能实现的真实情境，让学生能够身临其境的体验具体的工作岗位，清晰把握重点问题，有效解决难点问题。

课前123→课堂导入→知识呈现→技能练习→任务进阶→拓展总结”六个环节的教学对教师的教学能力和教学水平提出了更高的要求。基于此，高职文秘专业教学水平的提升为酒水品鉴的教学时间奠定了师资方面的有效保障。

（四）00后学生的特性

00后学生喜欢上网，乐于接受新生事物；因社会的进步和时代的发展，多数家庭有一定的生活质量，学生有一定的酒水知识基础；00后学生思维活跃，兴趣广泛，有表现欲，有一定的文化修养和审美能力。他们在专业学习的基础上，需要各种活动来强化自身的综合素质和文化素养。

三、酒水品鉴对高职文秘专业学生的有利作用

（一）有利于丰富课程体系

高职文秘专业的实训课程不多，内容单一，缺乏体验乐趣。调查结果显示，60%的高职文秘专业学生认为教学活动少，课堂比较枯燥，教师更重视专业知识的教学，缺乏文化素质的培养。在商务宴请这一实训模块，学生在完成中式宴请、西式宴请和茶歇服务三个实训任务后，容易混淆秘书和服务员两个职业，甚至产生厌学心理。增加酒水品鉴的内容，丰富课程体系，能够为学生带来新鲜的体验，有利于激发学生的学习兴趣，提高教学质量，达成教学目标，获取更好的教学效果。

（二）有利于提高综合素质

酒文化，尤其是白酒文化是中国传统文化的重要组成部分。中国白酒历史悠久，在世界上享有一定的知名度。通过白酒品鉴，学生能够正确评价中国白酒，健康饮用白酒，感受中国与众不同的白酒文化和酒桌文化，为中国白酒走向世界助力；通过红酒和洋酒品鉴，学生能够理性看待外来文化，正确饮用红酒和洋酒，体味外国人的生活习惯和酒水偏好，在多元化的文化中重视中华民族传统文化；通过鸡尾酒品鉴，学生能够树立正确的审美观，养成良好的生活习惯，培养持久的专注力，提高创新能力。

四、理虚实一体化酒水品鉴教学实施策略

（一）信息化教学工具的熟练使用

使用对接国家级教学资源库、慕课、新形态一体化教材的手机app职教云2.0，充分利用图片、视频、小动画、游戏等直观形象的资源，将授课内容和实训项目全部用思维导图进行学习和展示，构建知识体系，理清思路，提高学习效率，让理论学习变的有趣生动。

（二）理虚实一体化的教学步骤

以赤霞珠红葡萄酒品鉴的内容为例，时间为90分钟。

1.理：学生通过课程平台、网络资源进行自学，了解基础知识，绘制思维导图。教师根据学生自行情况对重难点内容进行讲解，并通过手机测验，检验自己的教学情况和学生的学习情况。

2.虚：学生通过游戏进行虚拟品酒，游戏与技能结合，专注力得到了提高，对红酒的认识更加的深刻，健康饮酒、合理饮酒的观念逐渐形成。

3.实：学生采用望、闻、品、问四步法完成赤霞珠葡萄酒的品鉴。望的过程，能够提高学生对色彩的分辨能力，培养探究精神；闻的过程，能够训练学生的嗅觉能力，提升想象水平；品的过程，能够培养学生对酒量的控制，约束行为规范；问的过程，能够增强思考能力，提高创新水平。

（三）科学可行的教学过程

以白酒基础知识的内容为例，时间为45分钟。

1.新课导入：以热门电影《战狼2》中吴京豪饮茅台的视频片段导入，学生在重温电影片段的同时，将自己对白酒的意见和看法发布在讨论区，讨论结果实时投屏。

2.知识呈现：教师展示白酒分类方式的思维导图，引导学生利用自学所获进行补充。教师展示放大的思维导图，书本的文字内容以导图的形式呈现，一目了然，清晰易懂，便于识记。

3.小组展示：各组通过不同的方法进行重点知识（白酒的香型和代表）的识记，效果较好的方法有接龙游戏、知识竞赛、情景表演三种。每组学生进行展示后，其他小组进行评价，教师进行完成点评。

4.任务进阶：教师通过专家连线提出新的任务，各组将同种香型的品牌白酒再次进行细分，找出异同点。接着，各个小组依次进行汇报，小组之间找到异同点，从而找出最典型的区别和不同，为以后的白酒品鉴奠定基础。

5.达标测试：学生打开手机，完成课堂测验，教师以此检验学生的学习成果，并针对重点难点再次进行讲解，保证学习效果。

6.拓展总结：教师补充关于白酒基础知识的时政新闻、行业动态、企业标准、大赛要求等内容，以小视频、行家语录、文件解读等方式进行拓展；最后，通过通俗易懂的口诀、温馨的小贴士等形式进行总结。

五、結语

在当今教育信息化背景下，将酒水品鉴的内容，加入高职文秘专业课程设置中，使用理虚实一体化开展教学，将增加文秘专业的学习趣味性，提高文秘专业的就业实用性，增强文秘专业的核心竞争力。

【参考文献】

[1]曹春雷.理虚实一体化教学模式初探，《中国科教创新导刊》2012（14）.

[2]陈光宜.从就业唯独前夕高职文秘专业人才培养问题及对策，《酒城教育》2017（3）.

[3]李华仙.高职文秘专业实训课程教学评价研究，《学园》2018（10）.