我国水产行业发展特点

王立娜

【摘 要】本文在我国水产行业发展的基础上，分析了速冻水产品、藻类产品、干制水产品、海参制品、休闲水产品的发展特点。通过对主要品种的发展分析，探讨我国水产行业发展方向。

【关键词】水产行业；速冻水产品；藻类产品；海参制品

我国是水产品消费大国，经过多年的发展，水产行业整体实力明显提高，品种结构日趋合理，高附加值产品增长明显。逐步形成了较为完善的加工链条，产业集聚效应明显。企业质量安全意识、品牌意识明显增强，逐步走上了品牌战略轨道。本文通过对速冻水产品、藻类产品、干制水产品、海参制品、休闲水产品的产业发展分析，提出今后发展的思路，以望对水产品行业发展有所帮助。

一、速冻水产品行业发展状况

速冻食品是20世纪60年代发展起来的新型食品，是世界上发展最迅速的食品产业。我国速冻食品产业起步较晚，90年代后期随着流通、冷链[1]消费逐步形成，速冻食品进入了快速成长阶段。目前水产制品中很大一部分产品以速冻形式存在，加工速冻水产制品的生产企业在水产加工业占有很大比重。

速冻水产品具有能够保留水产品原有风味、味道鲜美、營养价值高、方便食用的特点，随着人们对营养、健康、便捷食品的市场需求逐年攀升，速冻水产品已成为水产制品中发展最为迅猛的产品类型[2]。同时为迎合市场需求，速冻水产品新品种也层出不穷，如受餐饮饭店青睐的裹粉面包屑虾、蒜蓉粉丝扇贝、速冻春卷虾、冻煮蚬肉等都是近年来产销量较大的品种，随着市场需求的激增，未来新品种的研发速度还将加快。可以预期，伴随着冷链配送逐步完善，速冻水产品将越来越被消费者所青睐，速冻水产品行业的发展将会迎来又一个黄金期。

二、藻类产品行业特点

海藻养殖是我国沿海地区重要的水产养殖项目，主要品种有紫菜、裙带菜、海带。

紫菜分为条斑紫菜和坛紫菜。条斑紫菜为我国引进日本紫菜品种，江苏省连云港和南通是我国条斑紫菜的主要养殖区，产量占全国98%左右，产品主要以外销为主。福建、浙江和广东沿海是我国坛紫菜的主要产区[3]，目前坛紫菜从育苗、海域养殖、捕捞、生产加工、销售等产业自成体系，坛紫菜大部分加工成圆形膨松紫菜饼，部分规模以上企业能够对坛紫菜进行深加工，产品如速食紫菜汤，烤海苔等。

辽东半岛和山东省威海、烟台是我国裙带菜主产区。裙带菜是我国重要的大型经济褐藻，一般采用传统工艺加工成盐渍裙带菜和干燥裙带菜[4]。

海带在我国南北方都有养殖，北方主要在辽宁和山东，南方主要在浙江、福建、广东，其中辽宁大连出品的海带品质最佳，在国内外均享有盛誉。海带加工与裙带菜类似，以盐渍海带和干海带为主，近年来开发出即食海带产品，但产品还处于发展初期，产销量不大。

尽管我国在海藻类养殖方面取得了举世瞩目的成就，但在加工利用方面与日本、韩国相比，加工手段、加工工艺和加工设施都明显不足。出口藻类产品都以初级产品为主，如干紫菜，干燥裙带菜叶、干海带等，出口国外后进行深加工。近年来虽然也发展出一些受消费者青睐的即食品种，如芝麻海苔、即食裙带菜等，但藻类的整体开发利用还是存在较大缺口。在未来的行业发展上，加大深加工的研发可作为重要发展方向。

三、干制水产品行业特点

干制水产品是在新的存储技术发展以前可使水产品得以保存的一类传统产品。我国干制水产品主要以海水产品为主，生产企业一般分布在沿海区域，内陆地区的生产企业则以分装为主。我国海域跨度大，各沿海省份产品分布具有地域特色，规模生产相对集中。常见的地域特色产品集中在海米、虾皮等。

海米产地主要集中在浙江台州、山东荣成以及大连旅顺，尤其以荣成和旅顺的红金钩海米品质最好。其中台州温岭作为我国海米生产集散地，较早成立了海米合作社。将松散的作坊式生产转变为集中的工厂化生产是温岭地区海米生产的一大特色。对外，以合作社为主体，申请营业执照和生产许可。大的合作社有三十条生产线，全部自动化生产。每一条生产线由一个家庭出资并负责全过程生产。合作社进行统一管理，统一检验，统一销售。这种形式既避免了作坊生产的安全隐患，又降低了每个家庭的生产成本，较好的解决了小散乱的难题。

虾皮主要分布在黄、渤海沿线和浙江沿海。前者集中在辽宁大连，后者则多见于东海沿线，集中在浙江舟山一带。大连瓦房店地区生产的虾皮由于原料受限，每年的产量波动很大，但是品质以此最佳，全国60%的虾皮来自瓦房店西杨乡将军石渔港。该地区多以作坊式生产，产品以批发或下游分装为主，精细化包装的产品很少。舟山的蚂蚁岛是我国另外一个虾皮的加工集散地，虾皮加工在当地有着200余年的历史[4]。近年来蚂蚁岛人把虾皮产销作为发展经济的重点来抓，目前已发展成为浙江省最大的集捕捞加工销售为一体的虾皮之乡。同时，当地品牌意识很强，通过与浙江大学食品系的技术合作，成功开发了虾皮系列产品，极大提高了产品档次和附加值，彻底消除了“三无”产品，在同类产品中享有较高声誉。

干制水产品的工艺较为简单，很多品种仍以家庭作坊式生产居多，企业收购分装为主，大规模的生产企业较少。在未来的行业发展上，逐步建设以合作社为主体的运行模式，将作坊式生产转变为工厂化生产，规范行业生产的同时创建品牌发展之路。进一步加大新工艺的研发，以开发快捷、便利、营养的干制水产品作为未来发展方向。

四、海参制品行业特点

伴随着海参营养价值知识的普及和人们对健康饮食意识的增强，海参行业是成为近年来发展迅猛的产业之一。我国海域出产的海参主要分布在辽宁和山东，特定生长环境下海参是成长周期为三年以上。

近年来北参南养的养殖模式，使福建也成为海参制品主产区之一。

海参的主要加工业态集中在干海参、盐渍海参、即食海参[5]三个种类。干海参、盐渍海参为采用传统工艺生产加工的产品，易于存放运输，市场份额稳定。近几年，随着加工技术的不断研发，陆续出现了冻干工艺、速发工艺，使得干海参食用更加便捷。消费者不再需要对干海参反复煮制、泡发，直接用冷水浸泡后即可食用。这样的处理方式既减少了干海参营养流失，又满足了消费者方便食用的需求，促使干海参的销售市场重新火热起来。

即食海参因其方便食用等特点具备与速冻水产品类似的发展优势，餐饮服务行业需求的扩增、快饮食习惯意识的培养都在很大程度上带动了即食海参行业的蓬勃发展。未来即食海参行业将会持续蓬勃发展的趋势。

五、休闲水产品行业特点

我国休闲水产品行业起步于上世纪80年代，初期以烤鱼片、鱿鱼丝产品为主。进入本世纪以来，因水产养殖业的大力发展、新工艺的不断开发及居民购买力的持续增强等因素，休闲水产品行业得以迅猛发展。我国休闲水产品以海水产品为主，生产企业集中在辽宁大连、浙江舟山、山东、福建及江苏地区，其他沿海省份所占比例不大；淡水产品生产企业集中在湖南、湖北地区。海水产品的品种覆盖面广，鱼、虾、蟹、贝、海藻等类别均有不同程度的覆盖；淡水产品的品种较简单，以鱼类休闲食品为主。

烤鱼片和鱿鱼制品为传统型海洋休闲食品，生产企业主要分布在山东省及福建省。烤鱼片所用原料品种主要为鳕鱼、马面鱼、鮟鱇鱼，大部分原料来源印尼、越南及缅甸地区，我国海域捕捞量仅占加工量的一小部分。鱿鱼原料主要包括深海鱿鱼及鱿鱼仔两大类，深海鱿鱼原料几乎全部进口，最主要的原料进口国为秘鲁，其次为阿根廷，还有一些来自北太平洋及朝鲜区域。鱿鱼仔原料来自海南省和阿根廷进口，舟山海域鱿鱼品质高、口感好，但产量低且价格昂贵。

除上述传统休闲海洋食品外，近年来，结合地方特点应运而生的特色食品发展迅猛。四川重庆地区的即食麻辣海鲜、湖南地区的香辣鱼等产品已经伴随着电商、物流的发展占据了休闲水产品市场的半壁江山。因此，打破传统食品的观念的束缚，借助平台优势大力发展符合现代人需求的地方特色食品是休闲水产品发展的一大趋势。伴随创新、与人共进，变革中的即食水产品行业会迎来传统与转型共同发展的黄金时代。

六、结论

通过对上述产品行业发展情况的分析可以看出我国水产品行业面临几大主要挑战和机遇。第一、相对于快速发展的国民经济，传统产业处于转型期，如何整合作坊式生产、建设生产合作社、创建品牌发展之路，使传统水产品得以有效传承并使行业发展壮大，是传统水产品加工行业应思考的方向；第二、随着生活节奏的加快，时尚快餐饮的饮食意识已经逐步形成，追求营养、健康、方便、快捷的食品符合大众对饮食的新要求。在新机遇面前应把握时代发展的进程，开发生产迎合市场需求的深加工速食产品，带领水产品行业走向新的开拓之路；第三、餐饮业的需求逐年攀升，以服务餐饮为靶向，综合利用原料、降低成本、集约冷链配送优势，拓展餐饮配送产销一体化发展之路。

【参考文献】

[1]支海宇，陈轩.我国冷链物流的现状与未来发展趋势[J].现代物流，2018（600）：84-85.

[2]熊露，沈辰，李辉尚，等.中国水产品产业发展现状及趋势分析[J].农产品加工，2015（11）：51-57.

[3]福建省水产技术推广总站.坛紫菜苗種繁育与栽培[M].北京：海洋出版社，2017：3-4.

[4]张品方，何伊伲，沈逸轩，等. “蚂蚁”敢啃硬骨头 舟山蚂蚁岛艰苦创业精神薪火相传60年[EB]. http：//zjnews.zjol.com.cn/zjnews/zjxw/201712/t20171215_6051732.shtml，2017-12-15.

[5]侯志刚，王懋剑，张健，等.海参加工工艺的研究现状[J].食品工业，2015，36（4）：248-250.