现代学徒制模式下高职餐饮类专业课程建设的困境与出路

谢强

（无锡商业职业技术学院，江苏 无锡）

课程是高职专业课程体系的最基本组成要素[1]，是专业建设的核心和抓手，是专业建设的重点和难点，也是现代学徒制人才培养过程中的关键所在。课程开发、体系构建、资源建设、课程教学空间和课程教材的建设、课程教学效果的评价，需要办学资源的巨大投入，应当引起关注和研究。

一 现代学徒制模式对课程建设需求

现代学徒制模式主要是实现校企紧密合作，要实现“五个对接”，有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，有利于提高技能型人才的水平和能力。

近年来，无锡商业职业技术学院餐饮类专业主动对接江苏旅游与餐饮产业发展对人才的需求，面向高星级酒店、现代餐饮企业，以校企合作、订单培养为抓手，不断加深与行业企业联动共建专业，探索契合餐饮业需求的人才培养规律，构建了“师傅带徒＋创业实战＋赛教相长”校企共育高素质餐饮人才的育人模式，形成了区域餐饮职业现代学徒制人才培养特色和实践教学品牌。

在多年探索实践基础上，为了进一步总结经验教训，找准发展的痛点和难点，走出困境，明确发展方向，文章围绕专业课程建设，查摆问题，剖析困境，探索出路，为高职餐饮类专业现代学徒制课程发展提供参考。

二 高职餐饮类专业课程建设困境

（一） 课程开发和实施中双主体融合度不深

高职餐饮类专业现代学徒制项目实践中，学校和企业作为“订制化”学徒人才培养和课程开发的双主体，主动融合意识不强，双主体有效融合不深，培养目标、教学标准不能有效统一，课程开发过程中存在两张皮现象。一是开发过程学校和企业各行其是。校内课程往往由校内教师为主开发，企业课程则以企业导师为主，没有真正实现课程开发主体融合、目标统一。二是实施过程学校和企业标准不一。限于校内师资的“双师”结构和能力，校内课程还不能按企业标准实施，企业开设课程在课程思政、课程育人标准上也不能完全符合要求。

（二） 课程体系与学徒制要求匹配度不高

现代学徒制项目改革，要求以企业岗位职业能力为本位，以学习者为中心，构建以项目课程为主体的模块化课程体系，现有的课程体系还不能满足现代学徒制项目发展要求。一是以学习者为中心的学习需求不能满足。现有课程体系相对固定，自由选修、进阶选择、个性化发展模块相对较少，学习者没有选择余地，不能很好的满足不同基础、不同需求的差异化学习需求。二是模块化设置不能满足课程体系构建需要。现代学徒制不同于普通专业培养目标，其个性化特点更鲜明，课程体系更需要模块化课程支撑，现有的模块化课程设计、开发和实施还相对滞后。

（三） 课程内容与岗位职业能力对接不够

因校企双主体在共同开发课程上融合度不够深，学徒制项目的课程与职业岗位能力衔接不够。一方面，餐饮行业企业用工需求量大，校企深度合作共同开发课程或共同实施教学上做的还不够，造成培养的人才与企业的要求有一定差距。另一方面，课堂教学的相对滞后，专业教师对行业企业缺乏及时的深入了解，企业调查的深度与广度不够，对企业人才需求了解不足，局限于单方面培养人才。

（四） 课程资源建设的投入力度不大

在线课程资源逐渐成为各高职院校培养高技能专业人才的重要手段[2]。现代学徒制项目的课程资源建设中，个性化有针对性的课程资源建设投入力度还不够，尤其是企业投入力度不够。一是人力投入不足，学校师资紧缺，师生比失调，维持正常教学的工作量已经很大，精力投入有限，而企业师资在课程开发中总量有限、专业性不强。二是经费投入不足，大量课程资源需要经费支持，教师智力资源的投入与产出绩效比低，积极性调动不起来，影响课程资源建设。

（五） 课程改革力度和效果不理想

现代学徒制项目教学改革过程中，原有的教学模式受到挑战，教师有畏难情绪，部分教师不愿接受新的教育理念。一方面，教师对课程改革新方法研究不透，缺乏实施专业课改的主动性和积极性，对当前先进的“混合式”教学等课程改革新方法新模式研究不透，在项目教学的实践过程中，还存在简单的将项目教学等同于“工学结合”。另一方面，有拿来主义的倾向，虽注重教学内容及教学形式等方面的改革，但在引进及运用项目教学、互动式教学等方法的过程中，还处于相对混沌的状态，较少进行系统分析研究，拿来主义现象较多。

（六） 课程考核与评价的参与度不广

现代学徒制课程目标更直观、更具体，课程考核与评价要求也更高。目前餐饮类专业现代学徒制课程考核评价体系相对单一，课程考核与评价的参与度不广。一是教师教学评价与学生学习成效评价没有得到有效体现，难以达到促进学生深层次学习。二是没有形成科学的评价体系，大部分课程主要是通过课程结束时的考试或考查来评价。三是课程考核没有标准，内容随意性大，企业考核与学校考核内容和标准也不统一，有些内容甚至与教学标准相背离。

三 高职餐饮类专业课程建设出路

（一） 深度融合科学开发课程

一要进一步深化校企融合体制机制创新，搭建校企融合新型平台，让学校与企业真正融合，发挥双主体融合的作用，从根本上解决两张皮。二要让课程开发过程和实施过程全方位融合，从课程标准、课程内容、课程考核等方面统一。三要尊重规律，注重需求，针对现代学徒制需求和餐饮类专业特点，科学系统开发。

（二） 主动创新优化课程体系

现代学徒制要求根据企业需要的人才标准进行课程体系优化，提高人才培养[3]。一要主动调查研究，对学习者需求进行全面调查了解，建立分层分类教学依据和标准，有针对性提供项目式模块化课程。二要大力开展前沿职教理念学习培训，更新教师教育教学理念，推进以提高教师教学能力、课程开发能力、教学技术开发能力、专业实践能力、专业技术开发和服务能力等“双师型”素质为重点的师资培养培训。

（三） 对接需求设置课程内容

满足现代化餐饮产业转型和升级需求，培养大批高素质、高水平的技术技能专门人才。一要定期开展餐饮企业人才需求调研，多渠道了解餐饮生产各个岗位的工作流程、岗位职责，与厨师长、餐饮经理面谈，深入了解企业对员工基本技能、综合素质的要求，并根据调研结果不断优化调整课程体系，更新完善课程内容。二要进一步发挥教师企业工作站、学徒制项目平台优势，加强对校内教师的企业锻炼，同时要互兼互聘，提高企业讲师对课程开发、课程实施及课程总结反馈能力，让课程教学内容更好地满足岗位职业能力需求[4]。

（四） 多元投入保障课程资源

一要加大经费投入力度，提高资金使用效率。二要研究分析职业教育课程资源建设标准，加强课程组功能，依据岗位职业能力，创设学习情境与任务开发和积累现代学徒制特色的课程资源的。三要采用多种途径，引导和激励了教师加强课程资源建设和使用，进一步提高课堂教学效果。

（五） 多管齐下提高课改成效

一要进一步学习课程开发新理念，学习职业改革新精神，提升专业教师综合素质，更新教育教学观念。二要加强研究，要根据专业特点、课程特点等进行有针对性的课程设计，提高课程改革的效果。三要结合现代学徒制，开展大讨论，校企双方统一课程目标、教学内容，研究探索课程教学新模式，校企共同实施课程改革举措，从而达成课程教学目标[5]。

（六） 多方参与改革课程评价

一要改革课程考核成绩的构成，提高过程考核与项目化考核比重。二要统一和优化考核评价标准，校企共同开发高质量的课程考核试题库，克服教师命题随意性导致的信度和效度较差的弊病。三要实施全过程考核，全面考查学生的综合知识点，注重学生的创新能力和实践能力的提高。