微生物检测技术在食品安全中的应用

陈媛媛

摘 要：我国经济的快速发展使广大人民的生活水平都得以提高，物质需求也相应地得到了满足，于是人们开始把目光聚焦在食品安全问题上。尤其是这几年，我国对食品安全问题的关注超过了以往，开始投入更多的精力在里面，有关的科研机构对于食品安全的研究力度有所加大，在食品安全检测技术这方面取得了重大的突破，食品安全检测的准确度也因为各种新型微生物检测技术的出现有所提高，为食品安全的监督工作提供了便利以及技术上的保障。本文主要分析探讨了微生物检测技术在食品安全中的应用情况，以供参阅。

关键词：微生物检测技术;食品安全;应用

引言

随着各种类型的食品安全事故在我国的爆发，食品安全问题已经成为一个全民关注的热点，在食品领域引入先进的食品安全检测技术并大力进行推广具有其现实意义。目前引起我国食品安全问题的一个主要因素就是病原性微生物污染，如何有效解决微生物污染问题成为一个迫在眉睫的问题。采用现代化的微生物检测技术能够有效对食品中存在的微生物数量与类型进行快捷、准确的检测，为食源性疾病的预防与控制提供数据参考，大大提高人们对于食品安全与质量的掌握能力，更好的开展食品卫生安全监管工作。

1 微生物检测技术在食品安全检测中的重要性

近年来，我国食品安全问题频发，使人民在食品安全问题上出现了恐慌，再加上现代社会快速的信息传播力，许多食品安全问题引发的事故在网络或新闻中时常报道，引发我国食品安全问题的新一轮热议。因此，必须采取有效措施控制我国食品安全中存在的问题，微生物检测技术是一项高科技的食品安全检测技术，主要检测由微生物引起的食源性疾病。微生物检测技术不仅是测量食品卫生质量的重要指标，也是判定食品是否能够安全食用的科学依據。同时，微生物检测技术还可判断食品生产和加工环境，并准确检测出食品受细菌感染的程度，为我国的食品安全管理工作作出重大贡献，对我国食品安全技术的加强具有重要的作用与意义。

2 微生物检测技术在食品安全中的应用

2.1免疫学检测技术

与其他几种检测技术相比，免疫学检测技术对于成本要求较低，这主要是因为其中运用到的检测仪器都是比较方便且易于操作的。通过这些仪器能够检测出较多的食物病原菌，因此，其检测效果也是毋庸置疑的。对于食品中经常出现的病菌基本都能够运用检测仪器检查。在现阶段，我国已经立足于免疫学检测技术的基本原理之上，研发出了能够在最快时间内对高温食品进行检测，而免疫检测技术在我国食品安全中的运用范围也在不断扩大。

2.2核酸探针技术

利用核酸探针技术能够检测出食品中金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等，其中检验单增李斯特菌时不用考虑样品的纯度，但是利用该种技术检验时成本开支较大，技术要求较高，大部分需要在实验室中进行检验。

2.3多聚酶链反应（PCR）技术

多聚酶链反应技术又称PCR技术，具有检测速度快、特异性强、检测敏感度高的优点，在食品安全检测中的应用越来越广泛，具有十分广阔的发展空间。这种检测技术可检测的微生物细菌，如食品中的大肠杆菌、沙门菌、肉毒梭状芽孢杆菌和李斯特菌等。

2.4生物芯片技术

将生物芯片技术运用于食品安全检测的工作中，能够为检测提供很大的便利性，因为它只需要一次实验，就可以把食品中潜藏的多种致病微生物给检测出来。同时，它能做到对那些不能培养或者难以培养的细菌做到快速诊断，大大地节省检测时间。在对沙门氏菌，大肠埃希菌等检测中，有着准确性高的特点，跟传统的方法测出来的结果基本相同，而且时间仅为传统方法的四分之一，并且目前已经存在有用于食品常见细菌或霉菌检测的基因芯片。

2.5生物传感器检测技术

生物传感器不仅能够对食品中存在的枯草芽孢杆菌的数量进行准确的检测，对其他诸如大肠杆菌等主要的病原性菌类进行检测，还能够有线监测具有毒素的真菌类型与藻类。在过往的使用中已经充分证明了生物传感器能够快速有效的完成食品安全检测，具有高度的灵敏性，与其他技术相比有着十分高的检测效率。在食品中会污染食品的微生物有细菌、病毒以及真菌，细菌是最常见的一种，其中又可以细分为腐败菌与病原菌，前者主要是通过分解破坏食品中的成分来产生对人体有危害的物质，后者本身就具有有害性。而生物传感器能够将常见的食品腐败菌、病原菌以及生物毒素进行快速有效的检测，但是这项技术在实际使用中还存在一些问题没有得到解决，因此并没有真正全面的应用到食品安全检测中去。

3 现代食品微生物检测技术在食品安全检测应用中的发展趋势

现代食品微生物检测技术最突出的特点就是依靠高新技术，大量采用仪器设备，更加注重快速、准确、实用。食品微生物检测仪器是食品检测技术的载体，主要体现在微型化、低能化、功能专用化、一体化和成像化。现代食品微生物检测技术与生物技术成果相结合，比如：核酸探针技术、PCR技术在微生物检验方面有广泛的应用。尽管现代食品微生物检测技术在食品安全检测中有一定的应用，但很多的技术还没有真正在食品安全检测中使用。比如：生物芯片技术、生物传感器。因此要完全把现代食品微生物检测技术应用到食品安全检测中还有一个试验和发展过程，还需继续开发和完善。比如：核酸探针杂交与PCR联合使用，若能克服两者存在的易污染、产生的假阳性等问题。今后还应该大力发展在线无损的食品微生物检验技术，那些破坏性的或侵人性的微生物检测手段将逐步被淘汰，而无损的可以进行原位检测的食品微生物检测技术将越来越受到欢迎，如生物传感器等。随着科技的发展，更多微生物检测技术会广泛应用于食品的检测，对食品安全将会发挥更大的作用。

结束语

总之，作为增强我国食品安全的一项利器，微生物检测技术能够有效的检测与控制食品中的危险因素，因此它的应用与研究已经越来越受到人们的重视。但是，就目前的情况来看，很多微生物检测技术的研究与开发仍处于初始的阶段，还存在着诸多不足之处。因此，对于食品安全检测技术，我们必须进行不断地改进与完善，建立起更加有效、更加便捷与准确、更加廉价的微生物检测技术。相信，随着现代科技的高速发展，各种新型的微生物检测技术必然将逐渐取代传统的检测技术，从而进一步为食品的安全保驾护航。

参考文献

[1]周志强.微生物检测技术在食品安全中的应用[J].食品安全导刊.2018（26）

[2]姜路.探究微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品界.2018（06）

[3]王哲明.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品安全导刊.2017（03）