食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

王丽

经济不断地发展，带来了生活水平的提升。人们因生活水平的变化，对食品安全的问题也越来越重视。随着信息网络时代的发展，信息的传播与人们获取信息的速度都得到了明显的提升。基于此，食品检验检测的工作也需要更加细致，并且其本身也是一项技术要求较高的工作。食品检验检测的工作不但关乎到食品的安全性问题，而且对消费者的身体安全也密切相关，因此在实际工作过程中必须要注意细节问题，对食品质量进行严格把控。

1.食品样品的选取问题

食品檢验检测的工作一般都是采取抽样的方式进行检测。在选择食品所要检测的样品过程中，随机的原则是选择样品的意义所在。在最终的检测结果中，它是受到多方面的因素影响的，如仪器自身所存在的一些误差以及使用仪器人员自身的操作规范性以及水平等。所以在进行选样品的过程中，为了保证检测结果更加的准确与科学，应当在选样的过程每一个环节都是严谨的。样品的选择需要从食品加工步骤中有典型意义的环节进行选取，并且在样品的数量上也需要保证其科学性，如，数量较大的食品一般抽取0.5%-2%，数量较少的食品一般抽取10%。在收取样品的过程中，也需要保证收取工具自身的清洁性，避免工具自身有问题而影响到检测结果的准确性。同时还应当保证采样的工具与样本之间不会有原有微生物的状况的变化影响。最后检测人员还应当对自身做好防护工作，避免自身的原因对样品造成污染。并且在样品的选取过程中也需要注意一系列的细节问题，如检测样品的的制作过程中要保证其均匀性。检测样品同时也有液体与固体之间的差别。在选取固体食品时，需要将其碾碎并且做均匀处理才能开始样品的选取。液体样品的选取时只需要将其摇匀即可。并且在对食品的不同方面进行检测时，也需要采取不同的检测方式进行。

2.检测试剂与仪器的问题

对样本检测结果会有较大影响的也包括实际的合理选用以及仪器是否有进行科学的校准。在食品检测的仪器中有一部分是有自动校准的功能的，在检测工作完成后会自动的恢复到检测前的状态。但是有些仪器不具备此功能时，就需要检测人员进行手动调整，并对仪器的连接部位等方面进行 检查，确保仪器的完好。如果在检测中需要用到部分自制蒸馏设备时，也需要对其密闭性进行检测，保证检测结果的准确。在食品检测中所需要的仪器都是精确度较高的设备，因此在样品检测完毕后，需要对其进行常规的保养。在检测试剂的选用时必须要科学合理，避免因为试剂自身的特殊性质造成检测结果的不准确。对有挥发性的试剂或是接触空气会发生氧化反应的需要进行科学的储藏。例如，采用碘标准滴定液测量食品中的二氧化硫时，必须尽最大可能减少检测试剂与空气的接触，以免检测结果高于标准要求。并且在检测过程中会对某些试剂的浓度有一定的要求，因此在检测开始前需要对试剂进行严格的检查，避免因为外在因素对检测结果带来不利的影响。

3.样本检验方法的选择

在对样品进行检测时，需要针对不同的检测指标选择相对应的检测方法。对样品的性质和样品的成分以及实验室的环境进行综合考量，进而选出合适该样品的检测方法。在常规的食品检测方法中最常见的方式时对仪器分析法和化学分析法以及仲裁法的使用。如对结果有异议时一般采取仲裁法对问题进行处理。而仪器分析法所需要的条件就比较高，它是采用先进的仪器设备直接对样品的进行分析。由于先进仪器的精密度都非常高，仪器分析的结果准确性也更高，没有较大的误差率。但是先进仪器不具有普遍性，使得检验条件不高的话根本不能使用。化学分析法的使用一般广泛的应用在基层地区内。不同食品之间蕴含的营养成分的差异也是非常大的，所以在检测过程中使用的分析方法也具有较大的差异性。如食品中大多都含有营养物质钙元素，在检测保健品中的钙元素时，一般采用EDTA滴定法进行检测。但是在检测牛奶中的钙元素时，通常是采用原子吸收分光光度记进行测量，而其测量的标准为100克新鲜牛奶需要存在100毫克的钙。一次在对不同食品进行检测时，需要根据食品的性质以及检测条件进行选择，最大限度的保证检测结果的准确性。

4.结语

保证食品安全的方法中，食品检测的地位占据了很重的位置。在食品检测的过程中，不但受到样品的影响，对检测方法以及检测仪器的检测人员也有着个非常重要的关系。因此在食品检测的过程中，不但需要建立严格的管理制度和选用综合素质过关的人员进行检测，而且在检测的过程中也需要确保其科学性。进而保证食品的安全，给人们的生活带来保障。