“网红”辣条缺的不只是标准

在今年中央广播电视总台3·15晚会中，辣条再度“中标”。记者跟踪到辣条生产工厂，发现生产线上膨化面球四处飞溅，满地粉尘;辣条甚至还与抹布、电子秤堆在一起。企业工作人员承认，“虾扯蛋”辣条里没有虾和蛋，除了面粉就是各种添加剂。

重油重盐重口味，虽然辣条这种小食品备受学生等消费者的欢迎，但也是屡屡登上食品安全的“黑榜”。据报道，2015年至2017年，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条登上了食品监管部门的“黑名单”，食品添加剂不合格是主因。

问题曝光后，辣条背后的标准之争引起了关注。湖北食药监局认为，辣条按国家标准应归入调味面制品，“山梨酸及其钾盐”等规定为“不得使用”;有的被通报的企业坚持自己执行的是地方的糕点类标准，可以使用。

辣条标准之争的直接原因，是地方标准和国家标准出现矛盾。其实，对于这种情况，是有明确的执行规定的，即上位法优于下位法，优先执行国家标准;如果地方标准严于国家标准，那么优先执行更严格的标准。

除了標准之争外，更严重的问题是非法生产。上面所说的被查出问题的131家辣条生产企业中，仅49家拥有注册商标。很多小作坊买台膨化机器就偷偷生产了，没有生产许可，没有工商注册，更不会管什么地方、国家标准了。事实上，这些“黑作坊”生产的任何食品都不能吃。为了吸引学生等消费者购买，这些食品采用了丰富的添加剂和调味剂。辣条价格低廉，一包售价仅为5角或一元钱。为降低成本、牟取暴利，很多作坊都使用劣质面粉等原料，有的甚至使用工业原料;食品添加剂的来源和使用不符合规范，生产过程中设施简陋，卫生条件难以合格……

为了解决辣条食品安全问题，甘肃省等地决定，在校园及周边200米范围内，禁止销售辣条。当然，这样的“禁令”威力有限，比如商店、摊贩在“210米外”卖呢？但也不能完全否定“辣条禁令”所能起到的积极作用，这是食品安全教育，让学生认识到辣条等“五毛食品”的危害性，也有利于加强校园周边食品安全整治，对不合格、山寨食品的泛滥起到一定的遏制作用。

辣条只是食品安全问题的一个侧影，国家和社会对食品违法问题应“零容忍”，不但要打击非法生产，制定国家食品标准，还要加强食品企业的日常监管，从生产源头与流通环节都做到“全过程监管”，消费者本身也要提高安全和健康意识。

（选自《科技日报》2019年3月22日）