提高苹果着色度的方法

黄小伟

苹果色泽是一个重要的商品指标，给人以美观、增强食欲的感觉，苹果成熟时的颜色有绿色、黄色、红色等不同颜色，今天我们就苹果着色中的红色进行分析，以其着色机理为切入点，谈谈提高苹果着色度的几点方法：

1、着色机理

叶绿素、类胡萝卜素、花青苷为决定苹果着色的主要色素，它们在苹果内部中所占比例的不同，就会决定果实呈现颜色的不同。在苹果果实发育前期，叶绿素和类胡萝卜素起主导作用，这就导致苹果表面呈现绿色;苹果发育后期，叶绿素变为有色体，类胡萝卜素为黄乃至红色，常和叶绿素并存，花青苷的合成迅速，果实呈现红色。花青苷由花青素和多糖组成，它的合成需要的条件是十分苛刻的，要有适宜的光照、糖分和花青素。其中，花青素是合成的最主要因素，它由遺传所决定，光照主要其调控作用，影响花青苷合成的速度和含量，糖是果实在生长过程中积累的碳水化合物，花青苷的基质，糖越高花青苷的合成就越多。

简言之，遗产因子、糖的含量、光照、矿物质营养、水分、温度等都影响果实色泽。

2、着色方法

①品种不同，遗传因子不同，着色情况不同，所谓龙生龙凤生凤，如青绿色的金帅、黄香蕉等，再好的着色条件也不会转为红色。甚至同等系列中遗传因子不一样，同样着色条件而着色度也不一样。所以，在初期选择栽植品种的时候，就要选择着色度较好的品种，这样不仅可以使苹果着色度水平整体提升，减少管理程序和用工成本，对经济效益的提升也至关重要。

②海拔高度。一般随海拔的升高，果实糖分增高，着色好，提倡在较高海拔地区发展红色品种。

③光照。苹果为喜光果树，光照充足，树体发育健壮，有利于着色。首先在栽植果树时要注意密度，根据品种考虑到将来成树后的通风透光情况，能获得全日照70%以上才能全红。花青素与光照的关系十分密切，为了保证苹果树群体和树冠有十分充足的光照，果农在修剪的时候，要遵循多疏少截的原理，控制树冠大小，避免枝量过大过多。另外，掌握好修剪时间对果实的成长也非常重要，一般在4、5月份的果树抹芽时进行除萌，在6月份则需要扭梢，在9月份需要疏梢，这样可以降低枝叶的密集度，有效的遮荫。

在着色期间，光照条件对着色程度有着重要影响，这也是摘叶的关键期。果农需要再摘除套袋后，及时的处理摘叶，首先要摘除果实边缘的、影响果实接受光照的叶子（小叶、薄叶、黄叶）。然后，保留后期的秋梢叶。

待到9月中旬，果农通过在树冠下面铺一层银色的反光膜，帮助树冠下面、内堂、低洼部分等不容易接触阳光的果实进行。根据有效研究表示，在红富士品种的培育中使用这种银色反光膜的手段，能够保障着色转红（全红）率达88.5%，着色指数为96%。与套袋着色的方法来比，着色转红（全红）率增加了45%，着色指数增加了12%。

④温度。夜温与苹果着色关系大，夏、秋季日平均温度低，夜温低，昼夜温差达10度以上时，果实含糖量高，着色好，着色前可以通过暮喷等办法降低果面温度和提高果园湿度，从而为果实着色提供良好条件。

⑤营养。为苹果生长发育提供营养元素的种类众多，其中影响果实着色度的主要是磷、氮、钾、铁等元素。其中，如果氮元素过多，就会导致树枝正常，树叶的氮含量超标，出现着色差，这是因为氮与可利用的糖合成了有机氮，减少了碳水化合物的积累，与果实争糖，使糖的含量下降;如果磷含量较低，就会导致树叶窄小，果实暗淡无光。这是因为磷是光合作用中不可获取的元素;钾作为新陈代谢和碳水化合物形成的关键元素，增加其钾含量，能保障苹果的含糖量，有助于着色。如果铁含量不足，就会导致叶梢发黄甚至出现落叶的现象，影响果树的长势和果实色泽。这是因为铁元素在绿叶素的形成中有着重要作用。

所以果实发育后期应多施钾肥和铁肥等有机肥，配方施肥最好，保持氮、磷、钾的施用比例在1：0.8：1左右。

除此之外，在5-7月份，通过利用叶面肥和生长调节剂，这样有效帮助果树补充微量元素，控制苹果树的长势，加强苹果树的采光，有效防止痘斑病的发生，促进苹果品质和产量的提升，如果药物使用不当，将会严重影响药效，阻碍苹果树的生长和降低苹果的着色度。

⑥水分。水分对于苹果着色也有着一定的影响，如果降水量或者灌溉水量过多，就会导致果树新梢长势过旺，树枝过长，消耗养分，对果实发育不利;如果降水量或者灌溉水量过少，就会导致干旱，毛根枯死。因此，在长期的种植经验的指导下，通过覆盖保墒措施，就是在地上覆盖一层砂石、杂草或地膜，为果树营造一个稳定的生长环境的方式，来保证树根对水分的合理吸收，增强树体吸收养分及合成细胞分裂素的能力，稳定果实的着色度。

⑦套袋。套袋会降低果皮叶绿素的含量，降低背景色的干扰，减少了病虫害，摘袋之后，果实的光敏色素含量迅速增加，花青苷的逐渐地形成和积累，容易着色。套袋果实面细嫩、光洁、着色鲜艳，农药残留低，食用更安全。在这个过程中要注意，摘袋后的配套工作：第一，摘袋后，先除贴果树叶和遮光叶;第二，除叶3-4天后，转动果实，令阴面向阳，帮助果实均匀着色，第三，地面铺设银色地膜，提高下垂果的着色。

⑧采摘。适时采收，根据栽植品种的成熟时间进行采收，切不可为早上市、卖高价而早采，影响了苹果品质和口感，更不要喷施果实膨大剂、着色剂等激素，做良心果农，六七成熟采摘的果实着色不完全，花青素积累不够，口感也不好。果实的采摘最好在10月中下旬，这时采摘的果实要比9月上旬采摘的果实更好，在等级上可以提高一个级别，着色度更加均匀鲜艳，不仅外观更具食欲，风味也更好。

（作者单位：041600山西省临汾市洪洞县农业服务中心果树蚕桑站）