探究中职学校酒店管理专业学生实践技能的培养

余丹梅

[摘           要]  隨着教学改革的推进，中职学校教育教学中更加关注学生实践技能的培养，希望通过采取有效的措施来提高学生的综合素质。探究中职学校酒店管理专业学生的实践技能，分析中职学生实践技能培养模式以及传统的技能教学方式，有针对性地提出具体对策，希望能够有效提升学生的综合实践能力。

[关    键   词]  中职;酒店管理专业;实践技能

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）13-0194-02

当今社会经济飞速发展，“智能机器人”“无人机”“无人超市”等高新技术的产物进入市场，市场竞争压力越来越大，对人才的要求也越来越高。职业教育从现实角度来说是就业教育，中职生面对如此激烈的社会竞争，提高自身的实践技能以适应社会发展成了需要关注的问题。本文主要探究中职学生实践技能的培养，改变传统的技能教学方式，有效提高学生的实践技能。

一、传统的技能教学中存在的问题

（一）教学方面

1.教学环境薄弱导致实践操作成效低微

在我国现阶段中职学校酒店管理专业的实践教学中，部分学校的软硬件设备与内部教学环境较差，使专业课堂教学受到极大影响，教学效率低下。同时，在学校内部资源不足的情况下，诸多教学方法与实践培养手段无法得到运用，学生无法进行亲身实践，在学习过程中缺乏正确的实践目标，降低了酒店管理专业教学的有效性。

2.教学内容重理论轻技能

目前，中职的技能教学仍旧存在“理论教学为主，实践教学为辅”的情况，极大地抑制了我国酒店管理专业技能教学的发展，使酒店管理专业技能教学沦为形式，降低了专业教学与实践教学的有效性，降低了学生的学习积极性。通过对我国部分中职学校酒店管理专业进行课堂探究，发现我国大部分中职学校酒店管理专业的课程安排为专业基础课外加专业理论课及技能培养课程，其中专业基础课占全部课程的30%，专业理论课占全部课的40%，而实践技能培养课程仅占全部课程的30%。比较实践培训课程与专业理论课程的结构比例，显然我国现阶段中职学校酒店管理专业在实际教学中存在矛盾与问题。

3.教学师资不匹配

目前， 各中职学校酒店管理专业的师资并不缺乏，授课教师很多，但实践经验丰富、眼界开阔、高质量的专业师资却相对缺乏。现在大多数专业教师没有参加过系统的技能培训，都是“半路出家”，个人职业生涯也缺乏规划，工作状态往往是“我是一块砖，哪里需要往哪里搬”，没有接受过系统的酒店管理专业教育，导致对实践技能教学工作的特殊性理解不够深刻，专业知识和技能实践教学专业方法欠佳，而只能应付浅层次的、多而杂的课堂教学。这些专业教师在面临一些重要的教学任务，如餐饮技能教学、客房技能教学、各级技能比赛等教学任务时显得力不从心，往往导致教学成效较低，学生职业素养培养效果较差。

（二）学生方面

1.学生自身学习主动性不强

学校酒店管理专业的学生对学习的热情不高，主动性不强，他们之所以选择酒店管理专业，一部分原因是其家长的干预，一部分原因是觉得这一专业好玩，还有一部分学生没有目标，随意选择，因此这些学生根本不了解酒店管理专业，也不知道这个专业有哪些实践技能，需要哪些专业素养。在学习过程中能积极主动地学习、对酒店管理专业兴趣浓厚的学生少之又少。

2.家长的期望带给学生压力

有的学生不想学习，家长又不希望孩子没有掌握任何技能就出来工作，于是把他们送到职业学校，期望他们能学一门手艺，将来能适应社会，能立足社会，而酒店行业是一个人员流动量很大的行业，需要的工作人员也非常多，是一个好的职业选择，所以一些学生带着家长的期望选择了这个专业，家长无形中给了学生压力，学生会觉得如果学不好就找不到工作，会让父母失望，从而给自己增加压力，这些压力不利于学生对专业实践知识学习。

（三）企业方面

1.校企合作模式流于表面，效果不明显

当前校企合作现状其实是在没有经过校企双方共同探讨和规划的情况下，强行规定学生必须依照指定的技能学习模式到指定的企业去实践锻炼，没有任何商量的余地。这一做法最终导致不少学生产生严重的精神压力，学习积极性明显受挫，学习效果直线下滑。同时，由于没有经过雕琢，初入企业的学生无法达到企业对正式员工的要求，而且因为要占用企业的场地、岗位，大部分企业认为中职学生进企业实属“添乱”，只会降低企业的工作效率，甚至影响企业的社会形象。

2.企业参与学校技能教学的热情度不高

学校专业教师为学生精心制定各项技能的学习模式，企业大多不会主动参与探讨。在学生进企业实习的过程中，自然无法得到企业的大力支持，许多项目往往被随意否定，大大削弱师生的士气和积极性，严重影响教学实效。

二、加强中职学校酒店管理专业学生实践技能的具体对策

（一）完善专业技能教学环境，增加学生实践操作机会

针对中职学校酒店管理专业技能教学中存在的教学环境差等问题，学校管理部门应积极筹措，共同商讨，结合相关扶持政策，在保证教学质量的同时，积极开展企业融资与校企合作，大力扩张学校的发展领域，为学校谋划更多的可利用资源，通过这些资源优势来进一步完善学校的专业技能教学环境，对学校的软硬件及综合教学环境进行优化与改善，使学生在优质的学习环境当中提高专业技能学习的积极性，从整体上提升学生的专业技能水平。

在中职学校酒店管理专业的课堂教学过程中，教学工作者更应该按照文科专业的教学思想开展课堂教学，以技能培养为核心，通过与市场紧密相连，时刻把握市场动态，有效实现专业教学与市场环境相适应的高效化教学模式。其次，学校在完善学校软硬件与教学环境的过程中，更应该结合先进科技，积极利用信息化技术手段，将3D技术与情景教学技术相结合，在固有的酒店管理专业课堂教学模式的基础上开展信息化情景式教学，以此提高专业课堂教学的效率，充分利用学校内部丰富的软硬件设备资源，帮助学生提升专业技能的学习成绩。

（二）加强教学师资力量建设，开展专业技能教学

教师的专业素质对教学质量有很大的影响，作为教学的引导者，教师发挥着重要的作用，而且教师的专业素质以及课堂表现为学生起着带头作用，在一定程度上能够起到榜样的作用。在现代教学当中，为了培养学生的专业技能，应该首先加强师资的建设，为高效课堂的建设打下坚实的基础。

一般来说传统教学，比较注重教师的理论知识和素养，很少对教师的实践能力进行考查。因此，很多教师虽然理论讲解得比较好，但是并不一定真正参与过实践活动。那么在加强师资建设的时候就应该朝着“双师型”教师的方向来培养，培养教师的专业水平以及实践能力，让教师各方面的能力都能够有所发展。学校方面也应该积极推进师资的建设。比如，定期对在校教师进行培训，有效提高教师的职业素养，特别注意的就是要对教师的实践能力进行培养，让教师给学生做好示范，让学生能够看到教师的能力。在中职学校酒店管理专业教学中加强教师的专业技能是非常必要的，从最基础的师资建设做起，有效提高教学的整体质量。

（三）开展竞争竞技活动，提升学生的职业素质

在中职学校教学中，教师可以适当开展一些竞争竞技活动，中职学生处于竞争意识比较强的时期，另外当前激烈的社会竞争环境也要求学生必须具备一定的竞争意识，才能够在当今的环境下有发展的机会。所以，教师应该在课堂教学中开展一些竞争性质的小活动，让学生在参与活动的过程中提升自身的专业技能。在竞争氛围内，学生也会更愿意提升自身的能力。整体环境的变化会给学生带来一定的影响，引起学生对自身掌握的基础知识以及专业技能的足够重视。这样才能在教师组织开展的活动中展现自身的能力。

（四）建立校外实训基地，加强学生实践技能的培养

酒店管理本身就是一门实践性较强的学科，需要不断拓展练习才能够培养学生实践能力。一般来说学校为了加强学生实践能力，会建立一些校内实训基地，为教学的开展提供更加便利的条件。实训基地主要按照不同专业而设立，让学生在相对真实的实践环境中学习，另外实训基地要具备多种功能，如演示、实训、生产等。适当结合理论来开展实践训练，能够有效加强学生的技能水平，并且能够让学生提升自身的实际交流能力等。

除了建立校内的实训基地，还应加强校外实训基地的建设，学校方面应该加强与企业间的合作，让学生在真实的社会环境中进行锻炼。校方为培养学生的实践能力，可以与一些校外的酒店机构签订合同，让部分学生到该机构进行实习，学生在这样真实的实训基地中能够学到更多东西，这与校内模拟的实训基地有很大区别。在这样真实的工作环境中，学生更有动力去进行实践练习。校外实训基地的建立也给学生提供了更好的学习场所，有效提升实践能力。

总而言之，在中职学校酒店管理专业学生的实践技能培养中，对于理论学习以及实践技能都应该高度重视，各个方面的能力均衡的培养和发展才能够有效促进学生实践技能的提升。另外，学校方面应该采取有效的措施，改善薄弱的教学环境，加强师资力量的建设，积极寻找校外实训基地等，让学生能够有更加良好的学习氛围，在教学的过程中培养学生的专业技能以及竞争意识，提高学生的综合实践能力。

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编辑 赵瑞峰