中职高星级饭店专业创新创业教学典型案例研究

【摘 要】我国政府高度重视学校创新创业教育活动的开展，坚持强基础、搭平台、重引导的原则，打造良好的创新创业教育环境，优化创新创业的制度和服务环境，营造鼓励创新创业的校园文化环境，着力构建全覆盖、分层次、有体系的学校创新创业教育体系。本文从创新创业教育的重要性谈起，以实际案例来印证说明创新创业教育在中职层次教育的模式。

【关键词】创新；创业；实践；案例

近几年，国家大力提倡高校开展创新创业教育，提高国家的创新能力，服务于创新型国家建设的战略。在这种形势下，中职学校也开始广泛推行创新创业教育。大连商业学校高星级饭店运营与管理专业教师，根据本专业中职学生的特点在教学中探索创新创业教育的新模式，使学生的专业技能得到深度锻炼，创新创业意识被彻底激发，创新创业思维逐步形成，创新创业能力大大提高，核心素养得到全面提升。

一、创新创业教育的重要性

创新创业教育是以培养具有创业基本素质和开创型个性的人才为目标，以培育学生的创业意识、创业精神、创新创业能力为主的教育，训练基本的创业技能，培养具有创新思维和创业能力的高素质创新型人才。

中国职教学会副会长李小鲁认为：创新教育是教育系统内部通过教育教学行为，培养学生的创新意识、创新能力、创新思维，应着重于科学、技术和文化的创造；创业教育就是在培养学生要能够认识社会、了解社会、切入社会，让他们将科学技术文化，应用到社会的生产发展实践当中去，产生出对经济的推动，对产业的升级，对商品销售带来全面实质性的影响；国家“双创”工程就是通过毕业就业教育，指导学生将学到的创新知识和创业能力结合起来，围绕国家双创工程去谋划其职业生涯。①

创新创业教育实质是有创造性的人的全面教育而非项目的教育，创新创业教育是融合创新活动的实践教育，而非纯粹传授的知识教育，实践能力对于学生来说也是十分重要的。开展创新创业教育，要求学校充分认识和把握互联网发展带来的机遇和挑战，整合校内校外、国内国外、线上线下的优质资源，创新教学模式，全方位构建国际化、开放式的育人环境。

创新创业教育是国家发展的需要，是时代发展的需要，也是职业教育的更高追求。加强中职学生创新创业的能力，已经成为中职学校的人才培养方向。创新创业教育的目的是培养创新型人才，内涵是培养学生的创业意识和能力。中职创新创业教育的根本是培养一批具有创新创业意识和能力的高素质技能型人才，以满足产业结构调整和升级的需求，为社会经济转型发展做出应有的贡献。

二、创新创业教学典型案例

2018年6月，大连商业学校开展第一届精英师徒制工作室项目。酒店烹饪系成立了三个教师工作室，其中孔晓楠唐为成徐琳瑞联合饮品教师工作室进行了大量的学生创新思维的培养，同时也让学生亲身体验了创业的过程。下面，以酒店烹饪系联合饮品工作室的六次社会实践活动纪实，来实证创新创业教育在教学中的应用。

（一）2018年9月29日，大连职工大学大连商业学校迎来第二十一届运动大会。酒店烹饪系创意饮品工作室也进行了第一次徒弟作品展示，在大会当天进行了创业实践--饮品营销、制作、销售。前期徒弟们通过自己的朋友圈宣传，发动本系同学宣传，联合其他系部师生进行宣传，达到了意想不到的效果。本次推出主打产品两款四个口味，清爽柠檬优格、蓝色海洋气泡水、粉红回忆气泡水、星空系列饮品。

快速增加的客人给徒弟们带来了欣喜的同时，也带来了新的挑战，在出品饮料的同时，也渐渐学会了待客之道，同时也让师傅们看到了，各位徒弟们的未被发现的潜力与坚持不懈的毅力。安静等待的顾客们，不仅加深了徒弟们的自信，也让更多同学喜欢上了创意饮品。经过这次创业实践，徒弟们收获满满，不仅为自己赚取了以后学习的材料费，也真正感受了创业的乐趣。现在工作室的徒弟们每天中午都在陆续的进行饮品的销售中。

（二）2018年11月30日，徐琳瑞老师带领工作室两位徒弟到大连枫叶职业技术学院，在大连市现代服务职业教育集团2018年年会上进行饮品展示和饮品服务工作。

此次年会同时对大连市现代服务职业教育集团创业大赛获奖项目进行表彰并颁奖。酒店烹饪系联合饮品工作室共有3个项目参加比赛，在大连职工大学大连商业学校首届“商友杯”创新创效创业大赛取得了优异的成绩，一个实践类项目获得了实践类一等奖，两个创意类项目获得创意类一等奖。获奖部分作品在此次年会中进行了展示。

每一次的实践活动，对学生们来说都是一次很好的锻炼，提高自己技能的同时，也更深刻的了解服务的意义。之前还有个小插曲，当时选择去职教集团年会服务的人选时，工作室的徒弟们都积极报名要参加，而且还要用到周五下午放学之后的时间。奈何场地有限，最后只能选择性地带了两位徒弟，这一切都说明了我们的学生参加实践活动的积极性都很高，他们乐于学习乐于提高乐于创业。

（三）2019年4月27日，大连职工大学大连商业学校迎来第二十二届体能运动大会。酒店烹饪系创意饮品工作室在大会当天又进行了一次创业实践活动—产品前期宣传、现场制作和销售。前期徒弟们通过自己的朋友圈宣传，发动本系同学宣传，联合其他系部师生进行宣传，当天达到了意想不到的销售效果。本次推出主打产品四款六个口味，能量加油站、青蛙撞奶、青提泡泡、火龙果泡泡、草莓优格、芒果优格。以上产品都是经过师傅和徒弟们反复研究而得出的最优配方制作而成，在此过程中，徒弟们表现出很高的创新热情和创意能力，成长很快。

在出品饮料的同时，徒弟们也渐渐学会了待客之道，同时也让师傅们看到了，各位徒弟们的未被发现的潜力与坚持不懈的毅力。

（四）2019年5月22日，酒店烹饪系联合饮品教师工作室开展了一次新品研发并试饮活动。在师傅的引导下，师徒一起研究了一款时下十分流行的无酒精酒味饮料。为了了解这款饮品是否能被消费者所接受，于当天中午在学校8号楼大厅进行了免费试饮活动。

此次的研发过程，徒弟們都热情高涨，积极参与，对新配方的研究都给出了自己的想法和建议。这是我们一直想培养的创新精神，也是我们联合创意饮品工作室一直以来的工作宗旨，这样的研发会不断地进行下去！在此过程中，锻炼了徒弟们的营销能力、沟通能力、组织能力等等。徒弟们做到了主动寻找客人，与客人热情交谈，并宣传产品。

通过本次活动，徒弟们收获很大，在实践中有所提高。这也是“做中教、做中学”的真实应用。从营销到出品，从腼腆到拉着客人攀谈，这是取得收获的表现，更是职业教育需要真正做到的实践！

三、结语

职业教育直接服务于经济社会的发展，中职学生是最具有创新创业潜力的群体之一，学生的创新创业能力的培养既是社会发展的需要，又是学生创业、就业的需要。职业学校的创新创业教育提高了学生的创新意识，增强了学生的创业能力。未来社会对人才的需求不只是工作岗位的适应者和竞争者，更是新知识和技术的创造者。作为培养应用型技术人才的职业学校，面对社会新形势的严峻挑战，进一步深化创新创业教育，让中职学生自信地走向社会，成就美好人生。

注释：

①引自中国青年报 2016年10月11日12版

【参考文献】

[1]教育部《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》教办〔2010〕3号.

[2]中等职业学校开展创新创业教育的实践探索，姚洁，《纺织教育》，2016年2月第一期.