吃饭航空

老虎

克里斯· 科森蒂诺代表作：鞑靼牛肉牛心，配菜是芝麻菜和调味土豆。

您还记得第一次坐飞机的时候，在上边吃了点啥吗？

到底吃的是牛肉面条还是鸡肉米饭，我其实也记不太清楚了。第一次坐的飞机是哪家公司的，早都忘了，反正是一架波音737。从广州回北京。公事公办，住在酒店，没怎么去街头巷尾寻找那些充满市井味道的好吃的。

早隔着候机大厅的窗户，跟我一块回北京的同事就说了，今天咱们坐的是小飞机。空间确实不大，进了机舱才感受到。过道真地挺窄，要不咋叫窄体单通道客机呢。起飞后，升到巡航高度，空乘开始供餐。打开餐盒，除了主餐，还有小面包、酸奶盒，小冲动了一下。也真是饿了，吃完主食，嘁哩喀喳撕包装袋开吃面包，吸溜酸奶，香！又吃完了，才发现餐巾纸下还有一小包榨菜。那会儿脸皮薄，还不知道吃不饱还能跟空乘小老妹儿再要一份餐盒。就着橙汁吃了榨菜，很奇怪的搭配组合。至今还记得那包榨菜的包装设计比较乡土，很有我们老家小县城的感觉。

其实论起吃，真的是食在广东，这个廣东是地理文化意义上的。微信里有朋友跟我说过潮汕牛肉火锅的事，一直心向往之。后来又得知佛山顺德也很厉害。而最早接触到沾满平民烟火气的粤派餐食，居然是在香港——吃完了赶紧挪地方，六七平米的小馆子，一堆人等位，老板等着翻台呢，您吃完了不赶紧走，人家就该翻白眼了。住在尖沙咀，明月照尖东，想起了张学友关之琳。学友翻唱过张国荣的《飞机师的风衣》，网上说他出道前还当过国泰航空公司的机务，也不知是真是假，不过他的翻唱别是一番味道：“像个飞机师，换上风衣，快乐似红黄蓝绿。表板跳字，快似箭，沿着陕线，迎着微黄雾灯超速冲线。”云吞面，烧腊，香港味道可以忘，飞机师的那件风衣是忘不了的，因为那是青春记忆。

粤人重视味觉，在我的理解中香港也是粤，因为你们都说广东话。今年3月22日起，香港航空从洛杉矶国际机场出发的航班使用全新商务舱餐单。餐单由名厨克里斯·科森蒂诺（Chris Cosentino）设计，主菜有传统风味的香辣葡式烤鸡，以及红酒烩牛肋肉。不过这老哥最擅长的据说是做各种内脏下水，这倒是满足了很多“重口味”。没坐过香港航空的飞机，还商务舱，还落山鸡？不过畅想一下也未尝不可。飞机餐能让大家吃得爽很不易，能用心把飞机餐做好，是一件特别神圣的事，核心的要义是毛主席说的那句话：“为人民服务。”

坐过那么多次飞机，您吃过了多少种飞机餐？特别是坐国内航班，很少碰到煎炸食品吧，为唯？餐盒包装完毕后，要恒温保鲜，上飞机后要二次加热，才能送到旅客的小桌板上。“吃货大国”人民口味刁钻，极难伺候。喜欢那种水淋淋、皮皮哒哒的炸鱼炸鸡的，极少。若有，咱私底下聊聊。您坐得起头等舱，还对红酒牛排煽大虾有意见，是不是对社会不满。

吃飞机餐觉得没味儿，主要原因是客初机舱加压，舱内空气十分干燥。科学家说，三分之一的味蕾这时会变得麻木。所以做好中式飞机餐，要在材料、火候、厨艺方面下足功夫，烹饪基本以蒸、煮、氽、焖、烤为主。不易变形变色的南瓜土豆胡萝卜青豌豆自然成了主流配菜。发现这个奥秘后，有些航空公司专门就盯上了这类东西，倒不是为了照顾乘客口味，主要原因是采购价格，那是相当公道。

由此，突然顿悟那包航空榨菜滋味可口的奥秘——咸啊！