浙江省养殖和流通领域部分水产品中铬含量分析

黎飞，孟庆辉，杜伟，张成，郑重莺

(浙江省水产技术推广总站 浙江省水产质量检测中心，浙江 杭州 311100)

近年来，受工农业生产的影响，特别是在重金属工业(电镀、印染、制革等)大量含铬废水的非法大量排放下[1]，水生生物遭受了最直接的影响。水生生物所在环境一旦污染，其在摄食过程中会将环境中的重金属富集于体内，导致重金属在体内蓄积，从而引发食品安全事故[2-4]。食品安全问题是关系国计民生的重要问题，有必要对养殖和流通领域主要水产品中铬污染水平进行调查，从侧面反映浙江省渔业环境，评价水产品食用卫生质量，同时也为渔业环境监管政策和水产品食品卫生标准的制定和修订提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

2014—2016年陆续在浙江省11个地市的流通领域(包括农贸市场、批发市场、超市或其他零售终端等)，以及养殖生产地共采集416批次。采集样品主要包括鱼类、淡水贝、淡水螺、海水贝、海水螺、甲壳类、爬行类等7大类。在采集样品的同时，对其产地信息进行登记。

1.2 方法

1.2.1 样品制备

按照GB/T 30891—2014《水产品抽样规范》的要求，将采集来的样品清洗后，用陶瓷工具剖取整个可食用软体部分，匀浆机匀浆并放在自封袋内，-18 ℃保存待测。

1.2.2 样品消解

参照HY/T 132—2010《海洋沉积物与海洋生物体中重金属分析前处理 微波消解法》，称取约0.5 g试样于消解内罐中，加入5 mL硝酸和1 mL过氧化氢，盖好罐盖并放入安全外罐中，旋好固定螺丝，再将消解罐放入微波消解仪中消解。待消解完成并冷却后，将消化液赶酸并转移到10 mL容量瓶中，用超纯水少量、多次洗涤内罐罐身和罐盖，合并洗液于容量瓶中，定容，混匀备检[5-6]。同时做样品空白试验。

1.2.3 样品检测

按照GB 5009.123—2014《食品安全国家标准》中的石墨炉原子吸收光谱法测定水产品中铬的含量[7]，使用仪器为美国Thermo Fisher Scientific石墨炉原子吸收分光光度计M6型和iCE3500型。以称样量0.5 g，定容至10 mL计算，方法检出限为0.01 mg·kg-1，定量限为0.03 mg·kg-1。

1.3 统计分析

按照GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中铬的限量要求，水产动物及其制品的限量为2.0 mg·kg-1。

水产品中铬污染数据评判采用单因子评价法[8-10]。P=C/S。式中：P为铬的单项污染指数；C为铬的实测值；S为铬的评价标准。当P≤1时，表示指标未超过产品限量标准，判定为合格。其中，P<0.2是正常背景值水平；P在0.2～0.6属于轻污染水平；P在0.6～1.0属于污染水平。P>1.0时，表示指标超过产品限量要求，已不能满足食用要求，判定为不合格，属于重污染水平。区域性监测检出率占样品数的50%以上，未检出部分取检出限的50%参加P统计运算；当检出率占样品频数的50%以下时，未检出部分取检出限的25%参加P统计运算。

2 结果与分析

由表1可见，所有水产品的测定值在0.02～3.56 mg·kg-1，合格率为99.8%。样品数共416批次，P平均为0.15，总体处于正常背景值水平中。其中，属于正常背景值共298批次，轻度污染115批次，中度污染2批次，重度污染1批次。检测品种中，甲壳类中铬污染水平最低，海水螺、爬行类和鱼类次之，淡水贝和海水贝较高，最高为淡水螺。

表1 浙江省养殖和流通领域主要水产品中日的铬含量

鱼类样品共55批次，P平均为0.10，总体处于正常背景值水平中。其中，属于正常背景值共46批次，轻度污染8批次，中度污染1批次，品种为乌鳢(原产地台州路桥，含量为1.62 mg·kg-1)。

淡水贝样品共26批次，P平均为0.15，总体处于正常背景值水平中。其中，属于正常背景值共17批次，轻度污染9批次。

淡水螺样品共49批次，P平均为0.21，总体处于轻度污染水平中。其中，属于正常背景值共26批次，轻度污染21批次，中度污染1批次，品种为螺蛳(原产地杭州，含量为1.23 mg·kg-1)，重度污染1批次，品种为螺蛳(原产地杭州，含量为3.56 mg·kg-1)。螺蛳样品分别采自杭州、湖州、嘉兴、金华、衢州、绍兴、丽水等7个市，测定值在0.042～3.56 mg·kg-1，P为0.24，总体处于轻度污染水平中。其中，属于正常背景值共19批次，轻度污染20批次，中度污染1批次，重度污染1批次。

海水贝样品共206批次，P平均为0.17，总体处于正常背景值水平中，相对接近轻度污染水平。其中，属于正常背景值共144批次，轻度污染62批次。

海水螺样品共47批次，P平均为0.10，总体处于正常背景值水平中。其中，属于正常背景值共39批次，轻度污染8批次。

甲壳类样品共13批次，P平均为0.05，总体处于正常背景值水平中。其中，属于正常背景值共13批次。

爬行类样品共20批次，P平均为0.10，总体处于正常背景值水平中。其中，属于正常背景值共17批次，轻度污染3批次。

3 讨论

本次调查的416个样本中，绝大部分样本都来源于本省，在一定程度上反映我省主要水产品的铬污染状况。我省水产品中铬含量整体处于正常背景水平，个别品种的样品处于受污染状态。在本次的调查中，50%以上的螺蛳遭受铬轻度以上污染。螺蛳自然生长于河沟、湖泊、池沼及水田内，多栖息于腐殖质较多的水底，以藻类及其他植物的表皮为食，具有重金属的富集能力，其质量安全与采集环境密切相关，较容易受到环境的污染，食用安全性不可控。为确保消费者身体健康，对部分水产品的质量安全状况需要引起重视，尤其是淡水螺类中的螺蛳，需要重点监管，同时也要对重点排污口、河流等水域强化监测。

此外，从螺蛳的检测数据中也可以发现，其铬的含量变化区间非常大，进一步证明其对环境中铬的富集能力较强，可以将其用于指示环境中铬的污染程度，警示环境是否受污染或用于标示治理效果。