酒店管理对中职学校教育教学的影响

关珊

[摘           要]  随着全国服务行业的发展，位于黄山风景区的黄山狮林大酒店已成为酒店业的楷模，在服务理念、考核制度、营销技巧和特色文化等方面都显示出自己独有的特色，这对中职学校教育教学的发展有很大的指引作用：培养学生优质的服务意识;深化职教的教学课程改革;建立一支“双师型”教师队伍等。通过这些方面的改革，以達到学校和企业的深度融合，真正实现“双赢”模式。

[关    键   词]  企业特色;服务意识;改革;“双师型”;校企合作

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）15-0216-02

随着服务行业的蓬勃发展，特别是酒店行业已成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一，使酒店管理模式和方法也层出不穷。这对中职学校旅游专业的教育教学有哪些指导和启发呢？带着这些问题本人走进黄山狮林大酒店进行了为期近2年的企业实践调研，现将所得总结如下。

一、酒店介绍

黄山狮林大酒店坐落于黄山北海景区，背依狮子峰，海拔1630米。整个酒店呈现的是徽派格调，总面积有7700平方米，占地2600平方米，分为主楼及清凉别墅两部分。

狮林酒店现拥有各类客房164间，包括标准客房130间，豪华客房13间，情侣房21间。餐厅分为中餐厅、万松园、红庙三个餐厅和7个包厢，总餐位数达到375个;有会议室一间，可以容纳30人，万松园餐厅也可改为会议室，可举行50人的大型会议。

二、酒店管理特色

（一）“三人理念”的优质服务

狮林大酒店的经营管理核心就是“三人理念”：即把自己当客人，把员工当亲人，把游客当家人。客人提出的合理要求都尽量满足，客人的后顾之忧都能得到及时解决。同时，这里的员工也能感受到酒店的爱心：有专门的职工书屋，每周一酒店舞厅向员工开放，每月为职工举办生日宴，每逢佳节企业领导还会召开困难员工座谈会进行慰问等。

（二）严格完善的考核制度

除了普通的晨会制度以外，酒店每十天左右各中层领导都会对各部门员工进行抽查，主要检查员工对酒店的服务理念、服务意识和服务流程等方面的熟知程度，以此作为员工考核的因素之一。与此同时，狮林大酒店通过有效的激励机制来调动员工的积极性。奖励分为口头表扬、书面表彰、物质奖励等，以加分、晋级和升职的形式体现出来。对做出突出贡献的予以特别嘉奖。另外，立足区情，制定公正、合理、有吸引力的薪酬制度，确实提高员工的福利待遇，增加岗位工资及其他辅助性补助，有重点地向核心员工倾斜，重用和留住各类人才。

（三）创新合理的营销技巧

狮林大酒店在营销模式上除了大众化的广告宣传和网络销售外，突出模式是全员化参与。让每位员工都积极参与酒店的营销工作，让他们真正了解营销是企业生存的生命线，只有每个人亲身实践过，才能树立“顾客为本”的经营理念。

（四）新颖特色的摄影文化

作为全国山岳景区首家摄影文化主题酒店，狮林积极整合自身的资源优势，不仅为广大摄影爱好者提供专业的特色服务，酒店的摄影长廊、大厅内随处可见的员工摄影作品展也处处让游客感受到摄影的魅力。近年来，狮林酒店还不断强化品牌意识，深化“摄影的家园”，开展夏季夜拍嘉年华活动，创新推出星空帐篷营销产品，举办2017“狮林之光”黄山风光、人文摄影大赛等。在2017年底，狮林酒店在国际摄影颁奖盛典暨国际摄影协会十周年庆典上喜获“国际摄影最具影响力摄影机构”称号。

三、对职业学校的启示

（一）培养学生的服务意识

1.发挥教师的榜样示范作用

“身教重于言教”，作为旅游学校的教师，应该首先拥有良好的服务意识，这要求教师在与学生及其他人的交往过程中，时时处处应该有良好的道德修养和服务意识，学生有了模仿的对象，实践起来才会更明确、更主动。与此同时，教师应加强和提高自身的职业素养，朝着真正“双师型”的方向发展，通过积极参加各类培训、下企业挂职锻炼、聘请企业专家到校讲课等方式提高自身的服务意识，真正发挥教师的带头模范作用。

2.利用课堂教学的引领作用

在中职学校的课程设置中应开设“礼仪”“服务意识”等课程，让学生真正学会一些礼貌、礼节、职业道德等。与此同时，在各门课程中也都应渗透服务意识，教师在完成教学任务的同时有意识地对学生进行思想灌输，让学生真正认识优质服务的重要性。另外，应时常引导学生强化服务意识，树立职业自豪感，热爱自己的职业，从而主动进行服务意识的培养和锻炼。

3.强化实践锻炼的促进作用

在学生入学初，应当重视学生行为习惯的养成教育，包括仪容仪表、发型、服饰等方面，应符合一名中职生的行为规范。在实践教学中，教师应对学生的一举一动做规范要求，包括礼貌用语、面部表情、手势等各方面，做到对他人的尊重，以此培养服务意识。另外，在学校的各项大型活动中，如运动会、文艺汇演、大型比赛会议等，要求学生积极参与成为志愿者，为其他学生和老师做好礼仪服务工作。

（二）加大职教的教学课程改革

1.更新教学观念和教学手段

首先，要树立“学生主体、教师主导”的新观念，将课堂回归学生、回归生活，充分调动学生积极参与课堂的主动性，将所教内容和引入案例贴近生活、贴近未来职业。其次，教师要提高自身的现代化教学水平，利用多媒体教学手段刺激学生的多种感官，增添课堂色彩，活跃课堂氛围。最后，采取多种教学方法，如模拟实训法、案例教学法、角色演练法、实践教学法等，变换传统课堂教学模式，让课堂充满生机和活力，学生自然乐于其中。

2.合理安排课程设置

在课程设置上要根据市场需求和人才培养目标的要求对现有课程体系进行整合和优化，最大限度地拓展人才培养的空间。另外，在课程设置过程中，中职学校需要和权威机构、骨干教师、企业行业等进行多元沟通，采纳前沿、實用、合理化的意见。如：中职学校可以将课程分为公共课和专业课，公共课主要是以拓宽学生视野、提升学生素养为目的;专业课则可分为专业基础课、专业技能课和技能训练课三个模块，将理实相结合，使课程有一个完整的教学体系。

3.完善考试评价体系

中职学校办学“以服务为宗旨，以就业为导向”，应该注重培养学生的实践能力，可以采取多种考评方式。首先，考试形式可以多元化。如辩论式、采访式、手抄报式、报告式、表演式、手工制作式等，根据考试科目的不同采取不一样的考评方式。其次，加大平时成绩的分值。可以将作业完成情况、课堂表现等作为相关因素纳入总评成绩当中。最后，加大实践操作能力的分值。如在期末考试中除了理论考试外，还可加入实践测评，加强学生的动手操作能力;可让学生定期进入酒店、旅行社、景区等地参加服务和管理工作，把企业对学生的评价列入期末考评中，这样可以让学生提前适应社会的要求，为将来的就业打好基础。

（三）培养一支“双师型”教师队伍

1.采取“走出去”和“请进来”的方式

“走出去”是鼓励教师参加各种资格考试，取得相关的职业资格证书;也可鼓励教师以半脱产或全脱产的方式到旅游企业去挂职锻炼，在工作中学习旅游行业的前沿知识，积累经验、丰富阅历。“请进来”就是根据学校和专业的特色，聘请全国各地旅游专业领头人到校做报告或讲座，向师生介绍旅游行业发展形势，了解国内外旅游业的发展状况;同时还可聘请企业骨干、能工巧匠到校为师生展示技能或担任专业课兼职教师，与学校教师共同研讨教学管理，相互交流、共同进步，也帮助学生在就业之前能更好地了解社会、了解行业。

2.注重教师的提升教育

教育部门和学校要充分利用国家的扶持政策，通过开展省培、国培等方式进行专业人才的培养;学校还要重视教师的继续教育，通过在岗培训、国内外进修等途径实现教师的能力提高，及时更新教育观念、革新教学内容，满足行业发展需求;还可通过示范课、技能竞赛、展演等方式，让各学校之间相互切磋，取长补短，共同进步提高。与此同时，对职校少数未达到规定学历要求的教师进行相应的学历达标类校本培训教育，以此提升素质，促进职业学校“双师型”教师专业化水平的不断提升。

3.优化教师的教学手段

要求中职学校“双师型”教师要充分认识现代化教学技术和手段的必要性和重要性，将其作为现代化教学模式的必备手段。一方面，教育部门和学校要加大对教师信息化教学的培训，在人力、物力、财力等方面加大投入，实行“人人会用、人人过关”的方式严格要求;可通过展示、比赛等形式进行考核评价，并纳入教师年终考核中。另一方面，教师自己可通过自学、参与培训、课堂运用等方式掌握现代化教学的工具和手段，做到熟能生巧，不断提高自身的教育教学效果。

综上所述，中职学校的旅游专业要想与旅游企业接轨，必须在学生培养、教师发展、教学课程改革等方面加大力度，积极采纳企业先进的理念和方法，互通有无、取长补短，最终达到“双赢”的目标。

参考文献：

[1]秦海平.谈中职学校旅游专业教学改革[J].旅游纵览（下半月），2015（4）.

[2]梁成艾.中职学校“双师型”教师专业化发展之路径研究[J].职业教育研究，2014（8）.

[3]李淑君.加强对中等职业学校酒店服务与管理专业学生服务意识的培养[J].黑龙江科技信息，2012（25）.

[4]贾士伟.论中职学校校企合作的实施[J].中国高新区，2018（10）.

编辑 王 敏