中职酒店管理专业学生职业素养养成教育思考与对策

汤巧叶

[摘           要]  中等职业学校酒店管理专业学生在培养过程中，出现了重视理论技能教育而忽视学生职业素养养成教育的问题，导致学生在实习阶段或进入高校就读后出现一系列职业行为习惯的偏差。为了更好地与社会企业、高职院校课程体系衔接，必须在教学的过程中重视学生职业素养的养成教育，从而使学生形成良好的职业习惯和较强的综合能力，才能成为高技能、高素质人才，得到企业、高校的认可。

[关    键   词]  中职阶段;酒店管理专业;职业素养养成教育

[中图分类号]  G715                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）15-0148-02

一、酒店服务与管理专业就业形势及人才需求

作为朝阳产业，酒店行业正如“朝阳”一般有着良好的发展势态，各类星级酒店、连锁酒店、民宿等规模逐年加大，因此，酒店对专业人才的需求也逐年增加，对人才的专业素养要求也越来越高。

员工是酒店对外的窗口，员工的一言一行都代表着酒店的形象。若顾客在酒店期间，如果员工能够为其提供优质的服务，顾客会感到很满意，在分享的同时也可以帮助我们推销酒店，但反之酒店形象就会受到影响。因此，严格要求员工使用规范的语言、甜美的笑容、端庄的仪表、周到的服务是十分必要的。瑞士旅游学家塞伊杜博士认为：“接待是旅游的本质”，但塞伊杜博士所说的“接待”并不是人与人之间简单的交往，而是指人与人之间如何相互接触、打破隔阂，因此可以说酒店业是最具有人情味的行业。因此，越来越多的酒店将员工的职业意识、职业道德、人际关系、沟通能力、领导能力等列为最重要的能力，根据这样的市场需求，作为校方则需要与时代紧密接轨，培养出符合市场需求的专业型人才。

二、中职酒店管理专业学生职业素养养成教育培养的意义

职业素养养成教育，主要是教育者按照职业道德规范要求进行有意识、有目的的训练和培养，使受教育者养成良好的职业修养，形成良好的职业习惯，并将良好的职业习惯融入其思想中。但职业素养的养成并不是一蹴而就的，需要在不断的学习和实践中，通过多种手段与途径，在长期坚持下自觉形成个人修养。

对酒店管理专业学生来说，如果只注重理论而忽视学生的职业素养养成教育，并不利于学生的全方面发展，或者说将阻碍学生未来的就业前景。因此，培养学生职业养成教育有如下

意义。

（一）帮助学生树立正确的职业信念

职业信念是职业素养的核心，因此帮助中职酒店管理专业学生形成积极的职业信念和正确的职业价值观意识甚为重要。

（二）培养学生的职业技能和习惯

加强学生关于职业素养的学习，可以强化学生的技能操作规范，同时形成规范的职业习惯，在进入高校后能得到更高层次的提升、进入工作岗位后能更好地适应岗位工作。

（三）培养学生的综合能力

酒店行业因其特殊的行业特点——与不同的客人沟通交流，因此，在工作的过程中具有偶发性和不确定性，需要学生具备较强的综合能力，以确保能够解决客人的问题。因此，在传统专业课教学的基础上，应根据中职酒店管理专业学生的这一特点，开设养成教育课程，提升学生的综合能力。

（四）扩充酒店管理专业的课程内容

目前，中职阶段酒店管理专业学生主要抓理论学习和技能测试，目标是通过三年的学习掌握基本的专业理论知识与技能操作要领，能够顺利通过学业水平测试、技能测试等，这样的知识体系传统且單一，忽视了学生综合职业素质的培养，因此，通过职业素养养成教育的培养，可以扩充课程内容，更有利于培养综合发展的实用性人才。

三、中职酒店管理专业学生职业素养问题分析

中职酒店管理专业学生在通过学业水平测试后，在中职阶段的第四学期进入酒店实习，但一直以来，学生在实习的过程中会出现许多问题，诸如抱怨不休、随意旷工、无故请假、无法适应工作强度、个别家长干涉等，甚至导致个别学生无法顺利完成实习。究其原因，分析如下：

（一）受我国传统从业观念影响

很多学生初选本专业时并未深思过以后将面临的工作环境及岗位特点，同时也有些学生及家长观念陈旧，认为服务员的工作就是端盘子，是低人一等的，是不受人尊重的且吃青春饭。在这样传统片面的观念驱使下，许多孩子初入工作岗位后，便打起了退堂鼓，严重者甚至同学之间相互影响。

（二）受服务行业工作性质的影响

服务行业工作确实比较辛苦，工作时间较长，且工作时间是不固定的，尤其是下班的时间，很多时候要根据客人就餐或活动的时间做调整，有时甚至一天工作十几个小时，节假日更是没有休息。许多学生在进入工作岗位后，无法接受这样的工作强度，由此产生反感情绪，当然也有部分学生对时间观念没有准确的概念，经常会出现迟到、早退甚至旷工的现象，给企业工作带来很大的负面影响。

（三）受行业准入条件及他人行为习惯影响

进入酒店工作以后，学生身边的很多同事并不是本专业出身，甚至学历也比较低。在类似这样情况的影响下，学生、家长会觉得花时间去学校学习这个专业是没有意义的，还不如早点出去学点别的知识，换一个出路。同时还有一些学生在行为习惯、职业习惯上容易受到同事不良习气的影响，从而导致实习过程中出现不按规范操作、与客人发生矛盾等现象。

四、中职校酒店管理专业学生职业素养养成教育培养的途径

（一）进行关于职业的认知教育

现今，中职学校开设了相应的职业道德课程，这可以帮助学生形成正确的职业观，为培养他们良好的职业操守奠定基础。此外，在校期间也可以多开展一些专业讲座、实习经验分享、优秀毕业生演讲、酒店管理人讲座、实地参观星级酒店等活动，通过形式多样的教育活动，使他们对本专业形成正确的认识与理解，树立正确的职业方向，并给予学生学习的信心。

（二）强化学生的时间、纪律观念

例如，在校学生严格按照学校作息时间进行各项学习活动，严禁迟到、早退;在实训课中严格按照实训室制度要求进行，严格着装、强调课堂练习效率及质量;在学习上，积极认真、保质保量完成当天的学习任务。通过这样的规章制度严格要求学生，正确地引导学生，确保学生形成较强的时间及纪律观念。

（三）强化学生的职业礼仪教育

作为服务行业，亲切的微笑是每一个酒店人的名片，规范的职业礼仪更是向客人传达酒店管理理念的媒介。所以，中职酒店管理专业学生在校阶段应开设形体课、礼仪课、养成教育课，通过站、立、行、微笑、手势等系统地培养学生的职业礼仪，使学生形成良好的行为习惯，这样才能更好地与酒店行业的规范要求相适应。

（四）团结协作，齐心协力

目前的中职生基本上是“99后”“00后”的独生子女群体，都是家里的“小皇帝”“小公主”，多数是没有群体意识的，以自我为中心，不善于与人沟通，也不屑于向人低头，在从事服务行业过程中会极度缺乏服务意识。但酒店业属于劳动密集型行业，一项工作往往需要大量的人力、物力投入，且环环相扣，任何一个环节出了问题都会给客人留下负面的影响，给酒店造成不可挽回的損失。所以，想要做好服务工作，大家必须达成共识，齐心协力，劲往一处使。

（五）凸显角色扮演的作用

将班级定位为酒店，学生定位为酒店的经理、主管、领班、服务员，教室定位为前厅，宿舍定位为客房，食堂定位为餐厅。不断提醒学生“上学如上班，上课如上岗”，让学生在情境中培养服务意识、责任意识，此外，也可以大大提高学生的兴趣。例如，将宿舍定位为“客房”，通过对“客房”的清洁整理要求，规范学生的行为习惯，培养良好的卫生习惯。当然，为了确保角色扮演的教学质量，学生在角色扮演中必须保证真实，要求学生将设立的情景当做真实的情景对待，保证端正的态度。这样的角色扮演模式会使学生更好地融入工作情境中，培养学生的服务能力及解决问题的能力，为学生进入企业实习打下良好的基础。

职业素养养成教育不是一朝一夕就能速成培养出来的，它是一个“外化—内化—外化”的过程，而中职酒店管理专业的培养模式，恰恰属于这种教育过程，“中职学习—工学交替—酒店实习”，故而中职阶段的基础学习和实习环节十分重要。通过以上五种途径可以把学生在校期间的一些不良习惯改掉，让学生在不断的改变与提高中提升自信心，同时也通过这一系列的养成教育活动，培养学生良好的服务意识与职业素养，为学生的下一步发展夯实基础，为我国酒店业输入更多更为优秀的人才！

参考文献：

[1]王宏.高职院校职业素质教育模块化的探索[J].继续教育，2006（12）.

[2]徐冰.浅谈角色情景扮演法在酒店管理专业教学中的应用[J].黑龙江科技信息，2014（2）：290.

编辑 马燕萍