高职酒店管理专业就业实习现状分析与策略研究①

徐硕

[摘           要]  就业实习是高职院校酒店管理专业教学的重要实践环节，对培养高素质酒店管理人才具有重要意义，但在实际的就业实习过程中还存在较多问题，影响了实践教学效果和毕业生就业率。分析酒店管理专业就业实习现状，对存在的问题进行分析探讨并提出对策。

[关    键   词]  酒店管理;就业实习;现状分析;策略研究

[中图分类号]  G717                   [文献标志码]  A                    [文章编号]  2096-0603（2019）15-0086-02

随着我国社会经济的快速发展，酒店业获得了前所未有的发展机遇。全国将近万所星级酒店每年需要大量的从业人员，高职院校酒店管理专业已经成为我国酒店行业人才的重要输出地。为了进一步提升高职院校酒店管理专业人才培养质量，学生都要进行毕业前的顶岗实习，既是为了练就专业能力，也是为了在正式就业前进行职业过渡，提升就业竞争力。但是酒店管理专业在实习过程中还存在着诸多问题，影响了实习效果。本文将对高职酒店管理专业就业实习现状进行分析，找出存在的共性问题并给出对应策略。

一、高职院校酒店管理就业实习现状

（一）校企合作的办学模式为学生就业实习提供了机会

高职院校酒店管理专业基于行业特点培养应用型技能人才。目前，我国高职院校酒店管理专业在教学上一般采用“2+1”的教学模式。在校企合作上不断探索，形成了“订单式培养”“边工边读的现代学徒制”等模式。而酒店企业也倾向于与高职院校合作，能够选拔优秀人才，更重要的是为酒店提供了丰富的人力资本。作为高职院校，通过与企业合作，弥补了自身教学资源的不足，为实践教学提供了有利保障，也为学生的就业铺平了道路。

（二）实习学生毕业后继续留任率低

尽管高职院校和酒店合作的初衷是使更多酒店管理专业的毕业生在实习结束后留在实习酒店并长期工作，但是历年的统计数据表明，学生在实习结束后希望继续留任在原实习酒店的意愿并不高。北京、上海、广东等地区的酒店实习生平均流动率在40%左右，部分酒店甚至达到60%。酒店管理专业的学生在结束实习后不愿意从事酒店行业的现象，严重影响高职院校酒店管理专业的就业率和酒店人员的连续性和稳定性。长此以往，将影响该专业的健康发展，同时也将造成酒店人才市场供求关系的失衡。较低的实习生留任率已成为酒店和高职院校面临的首要问题。

二、就业实习过程中存在的问题

（一）家庭及社会风气导向存在偏差

受传统观念影响，大多数人认为酒店工作是伺候人的，导致很多学生实习中很难调整好心态，甚至有抵触心理。学生家长对实习工作也不理解、不配合，最终影响学生的实习效果和就业选择。

（二）学生对酒店实习主观上认同感不足

1.实习心态调整不到位

当代高职学生具有鲜明的个性，抗压能力、吃苦能力相对较差，部分学生不能摆正心态，实习中遇到问题和困难很容易产生恐惧及抵触心理，尤其是在服务中受到委屈，如果不及时进行心理疏导，会给学生的身心带来伤害，造成学生离职或改行。

2.人际关系处理能力有待提高

酒店人际关系复杂，实习生在实习过程中要学会处理与同事、上级、宾客等各种关系，对其人际交往能力、沟通能力、应变能力要求很高。而酒店管理專业学生在实习初不能很好地掌握沟通技巧，不能很好地协调各种关系，难免会出现失误，甚至会与所在实习单位产生矛盾，给学校及酒店的实习管理工作带来困难。

3.缺乏心理归属感

相当一部分高职酒店管理专业的学生把实习当作一种任务，目的是拿到毕业证，因此实习中难以产生强烈的工作责任感、使命感，容易滋生“做一天和尚，撞一天钟”的心理，造成很长时间都不能适应酒店工作。

（三）酒店缺乏有效的实习生管理机制

1.对实习学生不够重视

大部分酒店选用实习生只考虑人力资源紧张、补充酒店各部门劳动力，哪里需要放哪里，缺乏对学生的系统培养。而酒店工作的性质也容易使学生产生厌烦，造成体力精神的双重压力。另外，学生在酒店实习过程中，接受的是和正式员工一样的管理，酒店缺少针对学生初次接触社会需要完成角色转变等特点进行的过渡管理，使很多学生精神压力大，甚至产生恐惧心理。

2.缺乏实习生培训及职业规划

酒店对实习生的培训多数只停留在入职培训上，岗位培训有限且比较零散。从岗位业务和学生发展来看，学生需要系统培训和职业发展规划，这也是近几年酒店管理专业毕业生比较看重的。

3.晋升空间较小、待遇偏低、缺少轮岗机会

大部分酒店管理相对比较完善，管理层较为稳定，实习生的升职机会更少。普招员工与实习生工作性质和强度相同，但是工资却比实习生高近一倍，使用实习生已经成为酒店节省人力成本的主要手段之一。多数酒店在为实习生提供岗位时更多考虑酒店的当前利益，给实习生提供的轮岗机会很少。

（四）学校缺乏完善实习运作和跟踪体系

1.缺乏校企合作的主动权

尽管高职院校非常关心实习生的培养，也期待能与企业有更多的合作机会。但在目前的校企合作中，校热企冷，而实习安排的主动权掌握在酒店手中，高职院校可掌握的决定权有限。

2.缺乏“双师型”指导教师

目前多数高职院校酒店管理专業教师缺乏实际工作经验，对酒店的工作性质和工作内容缺乏系统深入的了解，不能有效地对学生实习进行专业指导。

3.缺乏完善的实习运作系统，实习指导流于形式

多数高职院校酒店管理专业缺乏实习管理运作系统，过程管理不到位，监管不够，不能及时有效地发现和解决问题。大部分实习指导仅限于指导教师和学生的电话、微信沟通，且沟通频率有限，效果不明显。

三、问题解决的策略

（一）家庭及社会方面

在学生进行就业实习前，组织家长和学生召开就业实习动员大会，积极给家长和学生答疑解惑，正确引导社会舆论，引导学生树立正确的酒店就业观念。

（二）学生方面

1.端正实习态度，充分学习并积累工作经验

酒店管理专业学生应该正确认识酒店的工作性质，做好从基层做起的心理准备。同时以乐观的心态面对实习中的问题、困难和委屈，将实习作为磨炼提升的途径，从工作中寻找乐趣，并不断创造实现自我的机会。

2.提升就业竞争力

现代酒店企业特别强调敬业精神、合作意识、服务意识、应变能力等，因此学生在实习中要熟悉本职岗位所需的工作内容，逐步熟练操作技能，使自己的能力从初级逐步提升到中级甚至高级，达到完全胜任饭店工作的程度。

（三）学校方面

1.正确引导、针对性指导

高职酒店管理专业应在教学中强化学生对酒店行业的认知，对酒店工作有正确的认识。鼓励学生摆正心态，做好酒店从业准备。在酒店实习中，安排专业指导教师及时跟踪、沟通、解决学生遇到的实际问题。

2.建立完善的实习运作系统

酒店管理专业应该在实习工作中总结并建立相对完善的实习运作系统，注重实习过程管理和评价。从实习前期的用人单位的严格考核到实习动员大会、实习双选及实习过程管理和最后的实习成绩评定和通过意见反馈完善教学计划，是一个良性循环的实习运作系统。

3.加强对实习生的管理，设立专职实习指导教师

聘请在酒店有五年以上工作经验、做过部门经理的工作人员协助学校对实习生进行全过程的管理，帮助学生与酒店之间沟通解决实习中的问题，如和酒店沟通协助学生调岗等。任何地点的实习单位实习生一旦出现任何问题，由专职实习指导教师负责到现场进行实地指导。因为专职实习指导教师有丰富的酒店工作经验，了解酒店各部门运作流程，所以指导效果较好。

（四）酒店方面

1.强化入职培训，改善管理的手段

入职培训应该注重企业发展背景、光荣历史、企业文化及服务理念等，通过培训增强实习生的集体荣誉感和企业归属感，提高实习生的综合素质，缩短与正式工的服务质量差距，使酒店服务水准得到提高。在实习生的管理方面，酒店应实行柔性管理，切实关心、爱护实习生，合理安排他们的工作量。在管理中把严格的要求与关心相结合，把严肃的评价与理解相结合，把严明的赏罚与尊重相结合。

2.安排合理培训，为实习生提供良好的发展空间

酒店应该在提供入职培训的基础上，在学生实习过程中有针对性地提供相应的在职培训以发掘实习生的个人潜力，提高他们的综合素质和管理能力。酒店应该在允许的范围之内为实习生提供轮岗机会并合理帮助实习生做好职业生涯的规划，让学生全面了解酒店各部门操作技能及工作流程，感觉到实习的意义及酒店为他们提供的发展空间和机会。

3.改善实习生实习待遇，丰富实习生实习生活

针对在酒店中在职员工和酒店实习生虽然同工但并非同酬的问题，酒店应该尽量提高实习生实习期间的待遇，在提供合理的生活补助的基础上，可以通过提高住宿条件、餐饮条件等后勤保障条件及安排多种座谈会、员工聚会、旅游等活动丰富实习生实习生活的方法，让实习生快速融入酒店集体，产生对酒店的归属感，顺利渡过实习期。

四、结论

综上所述，就业实习是高职院校酒店管理专业培养高素质人才的重要实践环节，社会、家庭、学生、学校和酒店要进行良好的沟通与合作，不断完善管理制度，加强对实习生的全程指导和培训，并及时帮助学生解决实习期间遇到的问题，完成从学生到职业人的角色转换，掌握基层管理者的必备能力，真正达到社会、企业、学校、学生多方面的和谐共赢。

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编辑 陈鲜艳