现杀的牛羊能放心吃吗

张瑞英 赵琳 王冰 兰静

随着假牛羊肉的报道逐渐增多，市场上出现了现场屠宰、销售牛羊肉的生意，吸引了很多消费者。但是“亲眼所见”的牛羊肉是有安全隐患的。为什么这么说呢？

首先，牛羊养殖过程中可能感染疾病如布鲁氏菌病，该病为人畜共患病。

人通过呼吸道感染布鲁氏菌病并不常见，一般只发生在屠宰场或者实验室中；通过皮肤伤口感染布鲁氏菌病，也以屠宰场工人居多。对于普通市民来讲，接触动物的机会不多，感染布鲁氏菌病的机会也很小，要预防此病，最重要的是要管住嘴。

未经检疫的牛羊肉是布鲁氏菌病的传染源之一，直接接触或者食用半生不熟的鲜肉或者腌肉都有可能造成感染。

市场上现场宰杀的牛羊多没有经过检验检疫，难以保证牛羊肉的质量安全。

其次，市场上缺乏流动水源，屠宰工具缺乏清洗和消毒过程。不同牛羊个体间也容易存在交叉感染，造成产品质量安全问题。

第三，屠宰过程中缺乏冷链环节，屠宰后的肉制品直接暴露在空气中，通常情况下环境温度每升高10℃，微生物的生长繁殖速度增加2？5倍。因此在夏季温度较高的季节，现场屠宰的牛羊肉制品可能存在微生物污染。

第四，市场上销售的现场宰杀的牛羊缺乏检疫过程，因此无法判斷牛羊的来源和健康状态。

因牛羊养殖过程中不可避免地会感染疾病，如消化道疾病和呼吸道疾病，在治疗过程中使用的治疗性药物均需要一定时间的休药期，以保证动物肉中不存在兽药残留。

而现场屠宰的牛羊缺乏监管，兽药休药期难以保证。

因此，市场上现场宰杀的牛羊，虽然能保证消费者购买到的是真的牛羊肉，但却存在安全隐患。

建议消费者在购买牛羊肉产品时，还需到正规的销售渠道，以保证产品质量安全。