我国食品检验检测体系现状及应对策略探讨

杨 乐

深圳市计量质量检测研究院 广东 深圳 518000

引言

食品检验是依据食品产品的安全标准展开的全方位、复合型检验。经过食品检验后出具检验报告，对食品安全质量是否合格进行判定。检验项目符合安全标准，就会判定为合格的产品；检验项目不符合标准要求，就会判定为不合格食品，不允许出现在市场上。食品检验是非常强调技术性的工作，在食品检验工作的实际开展中，需要对各方面加强控制，促进食品检验的合理开展，积极对食品检验中的各类因素进行控制，让消费者可以购买到真正安全的产品。

1 提高食品检验检测准确性的内涵

随着我国食品加工技术的不断丰富与完善，我国食品安全检测工作的开展正面临着众多挑战，一方面是许多新技术与新类别的加工材料，在原有食品检测列表中并无详细记载，使检验检测工作的开展难以更好地掌控食品安全性；另一方面，基于传统老旧的操作仪器与设备，在食品市场经济爆炸式的发展环境中，无疑很难满足高效检测的要求，如此高压力的食品检测工作，极易出现疏漏，使市场消费者的经济权益难以得到保障。所以，在技术先进性、规范严谨性、操作要求等方面必须给予足够的重视，才能使食品安全性得以全面保障。

2 食品检验检测体系现状

2.1 检验技术方法不科学，缺乏检验技术的创新 食品安全检验检测是一项专业性工作，需要借助现代检验技术，实现食品元素的有效检测。但从实际来看，在食品安全检验检测中，检验技术、方法不科学，技术手段滞后，对食品安全检验不全面，存在食品安全隐患。①检验检测技术相对落后，在检验检测中存在技术问题，以至于食品检验检测质量不高，检测精准度受到影响。②食品安全检验检测技术缺乏创新，传统检验检测技术表现出较大的不适应性，有必要强化对检验技术的创新。③检验检测技术水平不高，在特殊食品的安全检测检验中，存在技术短板，难以对食品安全问题实现全面而有效的控制。

2.2 食品检验人员素质偏低，缺乏规范化检验操作 食品检验人员要具有良好的综合素质。但从实际来看，食品检验人员的综合素质偏低，缺乏良好的综合素质。①食品安全检验人员的专业能力水平欠缺。在食品检验检测中操作不规范、检验技术的落实不到位，都对食品检验检测工作造成了较大影响。②食品检验人员责任意识不强。在实验操作过程中，未能严格按照规范操作，对食品检验检测结果造成较大影响，导致检验检测结果不精准。因此，在食品安全检验检测中，强化检验人员的综合素质，规范操作、提高责任意识尤为重要。

2.3 食品检验控制不到位，缺乏完善的安全机制 食品安全检验检测控制不到位，尚未形成完善的安全机制。由于食品检验检测不到位，导致的食品安全问题频发，暴露出食品安全检验检测缺乏完善的安全机制，影响到了食品安全检验检测工作。检验检测工作尚未形成完善的管理机制，食品安全检验检测工作无法有效开展，弱化了安全管控的作用；另一方面，食品安全检验检测尚未形成完善的安全机制，在安全管控中，责任不明确、操作不规范，影响到食品安全检验检测质量。

3 应对策略

3.1 检验人员应具备相应资格和能力 食品检验的人员一定要经过技术培训，保证技能合格，并持证上岗，对于产品标准以及检验方法都要足够熟悉，具备检验经验。很多的食品检验人员并不注重标准，而是按照自己的经验进行检验，导致检验的数据容易出现偏差。在食品检验的实际开展中，要展开平行试验以及空白试验，必要的情况下需要对样品加标测回收率展开检验。微生物检验中需要保证无菌的操作过程。

3.2 加强样品采集的精准性 为使食品检测准确性得以保障，操作人员必须对样品采集给予足够重视，并严格遵守样品选择要求，才能避免检测误差值出现。在此期间，样品采集必须具有代表性，在同批次食品中，应遵循随机抽取的原则，而非特定某部分食品的检查，以便检测样品选择满足一定科学性要求；其次，在样品采集期间，操作人员必须认真核对样品的批次、生产日期、食品类别、分布均匀性等参数，并在样品采集过程中，落实多组试验分析的理念，以便样品检测数值更贴近真实情况，使样品检测准确度得以显著提升；最后，对于不同食品形态应提供不同的检测方式。象在检测液体或半流体食品时，操作人员便需要在样品检测之前，对样品进行充足搅拌，确保液体密度分布均匀，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干净的容器内，以便为后续检测工作的开展提供适宜的样品；对于固体食品，操作人员应在每批食品中按照自上而下或自内而外的原则对部分样品进行抽检，期间需要将各样品混合检测，按照四分法对角取样分析，通过多组检测数据判定食品的平均参数。另外，在检测工作结束后，操作人员必须对样品进行保留，并提供较完善的存储环境，以便为后续复检工作提供材料，这样才能更好地控制食品检测的准确度，避免消费者权益受到损害。

3.3 食品检验实验室误差的控制 食品检验的主要开展目的，是为了获取足够准确的结果，即便是在食品检验中使用的是现阶段最可靠的检验和分析方法，设备和仪器保持最高的精密度，对食品检验中的各类操作足够熟练和细致，得到的结果也难以与真实值保持完全的一致。误差在食品检验中是客观存在的，如果可以对食品检验中的误差规律有足够的掌握，就能将误差控制到最小的程度，还要了解食品检验误差的成因，找到避免误差的方法。

结语

食品检验检测工作的有效落实，不但能够更好地管控食品检测流程，判断食品潜在的安全风险，以便为消费者的健康权益提供保障；同时凭借检测技术的不断完善，对于新种类的食品能够提供更详细的检测资料，食品零售市场的风气可控性得以显著增强。因此，在论述提高食品检验检测准确性的方法期间，必须明确食品检验监测工作潜在的风险，并提供详细的技术管理方案，才能使食品检验检测工作的质量得以全面保障。